Кролик в винном соусе с яблоками на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krolik-v-vinnom-souse-s-yablokami/ Примечания к ингредиентам:

      Кролик. Для тушения лучше приобретать задние ноги – они получаются мягкими и сочными. Мясо с спинки в этом случае не подходит, так как постное филе выходит сухим.

      В качестве альтернативы можно приготовить это блюдо с куриными ножками вместо кролика, при этом готовить будет быстрее.

      Яблоки. Для данного рецепта лучше выбрать яблоки с плотной мякотью, которые не превращаются в пюре, например, Гренни Смит или Симеренко.

      Вино. Используйте белое сухое – идеальными будут Шардоне или Рислинг. Если хотите более ароматное, можете взять Совиньон Блан, но вкус вина станет более ярким. В качестве замены можно использовать яблочный сидр.

      Да, алкоголь полностью испаряется в процессе приготовления соуса и тушения, но если это для вас неприемлемо, готовьте с куриным бульоном вместо вина. Аромат будет другим, и вкус не будет иметь винной кислинки.

      Сливки. Минимальная жирность сливок для соуса – 20%. Если есть возможность, можно использовать 33% сливки, в этом случае добавляйте их немного меньше.

      Тимьян. Если свежего тимьяна нет, можно использовать сушеный – 1/2 ч.л. будет достаточно.

      Лук. Обычный репчатый лук вполне подойдет, но по желанию можно заменить его на шалот.

      Чеснок. В данном случае предпочтителен свежий чеснок, так как сушеный даст немного другой аромат.

      Сельдерей. Используется в основном для добавления аромата. Если вы его не любите, можно не добавлять.

      Приступаем к приготовлению.

      Обжариваем окорочка на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по минуте на сторону.

      Помещаем в горшок для тушения.

      Лук и сельдерей мелко нарезаем. Обжариваем на растительном масле на среднем огне в течение 3-4 минут.

      Добавляем муку и обжариваем, помешивая, 1 минуту. Вливаем вино и варим пару минут.

      Переливаем содержимое сковороды в горшок к кролику. Добавляем тимьян, мелко нарезанный чеснок и соль, а также пару стаканов воды – жидкость не должна полностью покрывать мясо (см. фото).

      Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. У меня процесс тушения до готовности занял около полутора часов, но время может варьироваться в зависимости от возраста и физической активности кролика.

      За 20 минут до конца готовки добавляем очищенные и нарезанные кубиками яблоки. За 10 минут до готовности добавляем сливки.

      Подаем с картофельным пюре, отварной пастой или рисом.

      Приятного аппетита!



      Этот рецепт кролика в винном соусе с яблоками был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук – автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это легко!