Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krolik-v-vinnom-souse-s-yablokami/
Notas sobre los ingredientes:
Conejo. Para guisar, es mejor comprar las patas traseras, ya que quedan suaves y jugosas. La carne de la parte superior no es adecuada para estos fines, ya que la pechuga magra resulta seca en este tipo de cocción.
Como variación, puedes preparar este plato con muslos de pollo en lugar de conejo. Esto reducirá el tiempo de preparación.
Manzanas. Para esta receta, es mejor usar manzanas con pulpa más firme que no se vuelvan puré, como la Granny Smith o Симеренко.
Vino. Usar vino blanco seco, idealmente Chardonnay o Rieling. Si prefieres un aroma más intenso, puedes usar Sauvignon Blanc, aunque el sabor a vino será más pronunciado. También puedes sustituir el vino por sidra de manzana.
Sí, el alcohol se evapora completamente durante la cocción de la salsa y el guiso posterior. Pero si esto aún te resulta inaceptable, prepara este plato con caldo de pollo en lugar de vino. La aromática será diferente y se perderá la acidez del vino.
Crema. La mínima grasa de la crema para la salsa es del 20%. Opcionalmente, y dependiendo de la situación, puedes usar también crema del 33%; en ese caso, añádelas un poco menos.
Tomillo. Si no tienes tomillo fresco, usa tomillo seco. Para la cantidad de ingredientes indicada, basta 1/2 cucharadita.
Cebolla. La cebolla común es suficiente, pero si deseas, puedes reemplazarla por chalote.
Ajo. En este caso, insisto en usar ajo fresco, ya que el ajo seco dará un aroma ligeramente diferente.
Apio. Se usa principalmente por su aroma. Si no te gusta, simplemente no lo pongas.
Procedamos a la preparación:
Dorar las patas de pollo en fuego fuerte hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente un minuto por lado.
Coloca en una cazuela para guisar.
Picar finamente la cebolla y el apio. Sofreír en aceite vegetal a fuego medio durante 3-4 minutos.
Agregar la harina y cocinar, revolviendo, durante 1 minuto. Añadir el vino y cocinar unos minutos.
Verter el contenido de la sartén en la cazuela con el conejo. Agregar el tomillo, el ajo picado finamente, sal y un par de vasos de agua; la cantidad de líquido no debe cubrir completamente la carne (ver foto).
Llevar a ebullición en la estufa, tapar y colocar en horno precalentado a 200 grados Celsius. En mi caso, el guiso a fuego lento duró aproximadamente una hora y media, aunque el tiempo puede variar según la edad y el nivel de actividad del conejo.
20 minutos antes de terminar, agregar las manzanas peladas y cortadas en cubos. 10 minutos antes, añadir la crema.
Servir con puré de papas, pasta cocida o arroz.
¡Buen provecho!
Este receta de conejo en salsa de vino con manzanas ha sido revisada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
¿Quieres agradecer? ¡Es muy simple!
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