Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-freze/ Примечания к ингредиентам:
Клубника. В этом торте необходима свежая ягода. Замороженная не подойдёт, разве что для верхнего слоя желе.
Фисташковая паста. Существует две основные версии “Фрезье” – с ванильным кремом и с фисташковым. Я выбрала второй вариант, так как он более яркий.
Если у вас нет готовой кондитерской фисташковой пасты (в идеале в её составе должны быть только фисташки, сахарный сироп и растительное масло), вы можете сделать её самостоятельно, перемолов в блендере слегка поджаренные фисташки с сахарным сиропом.
Пропорции на 250 г пасты (с запасом): 150 г очищенных фисташек, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды.
Желатин. Я использую листовой желатин. Для его замачивания не обязательно отмерять воду – он впитает столько, сколько нужно, а лишнее просто сольётся. При использовании порошкового или гранулированного желатина соотношение с водой будет 1 к 6 – то есть на 10 г желатина нужно 60 г холодной воды.
Мука. Для бисквита берем обычную муку высшего сорта, с содержанием белка около 10 г на 100 г.
Крахмал. В креме используется кукурузный крахмал, который загущает мягче и не даёт постороннего вкуса.
Если у вас нет кукурузного крахмала и планируете заменить его картофельным, помните, что картофельного нужно в два раза меньше.
Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это примерно 50-55 г без скорлупы. Тёплые яйца взбиваются лучше и дают больший объём, чем холодные.
Сахар. Используем обычный белый сахар, предпочтительно мелкий.
Сливки. Жирность сливок – не менее 30%. Перед взбиванием они должны быть хорошо охлаждены.
Молоко. Лучше брать молоко с жирностью от 3%. Если вы хотите более насыщенный вкус и текстуру крема, можно заменить молоко питьевыми сливками 9-11% жирности или использовать жирные сливки в заварном креме.
Приступаем к приготовлению.
Готовим клубничную прослойку.
Замачиваем желатин в холодной воде.
Треть клубники смешиваем с сахаром.
Измельчаем в блендере до состояния пюре.
Перекладываем в сотейник и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин.
Перемешиваем до полного растворения.
Оставшуюся клубнику нарезаем ломтиками, не слишком мелко, но и не крупно.
Добавляем в пюре.
Перекладываем в небольшую круглую форму (подойдёт диаметр 15-16 см), застеленную пищевой пленкой.
Убираем в морозильник до полного замораживания.
Готовим заварной крем.
Молоко наливаем в сотейник и ставим на огонь.
Пока молоко нагревается, в миске соединяем желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Взбиваем до светлого состояния.
Уменьшаем скорость миксера на минимум и тонкой струйкой добавляем кипящую молочную смесь.
Переливаем массу обратно в сотейник и, постоянно помешивая венчиком, заварим на среднем огне до загустения. Снимаем с плиты.
Добавляем фисташковую пасту.
Перемешиваем до однородности.
Перекладываем в миску и накрываем пленкой в контакт. Полностью охлаждаем.
Готовим бисквит.
Растапливаем сливочное масло, перекладываем в миску и оставляем остывать до комнатной температуры.
Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем на высокой скорости до увеличения объёма минимум в три раза.
Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
В миску с маслом добавляем 3-4 ст. л. теста и перемешиваем до одн
Торт "Фрезье" - это вкусные и проверенные рецепты, подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.