Rezept:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-freze/
Hinweise zu den Zutaten:
Erdbeeren. Wie bereits in der Anmerkung zum Rezept erwähnt, benötigt man für diesen Kuchen frische Beeren. Mit Tiefkühlware ist definitiv kein Erfolg möglich, außer vielleicht für die obere Schicht des Gelees.
Pistazienpaste. Es gibt zwei globale Varianten von „Frese“ – mit Vanillecreme und mit Pistazien. Ich habe mich für die zweite Variante entschieden, da sie ausdrucksvoller ist.
Wenn Sie keine fertige Konditoreipistazienpaste haben (idealerweise nur aus Pistazien, Zuckersirup und Pflanzenöl bestehend), können Sie diese selbst herstellen, indem Sie leicht geröstete Pistazien mit Zuckersirup in einem Mixer pürieren.
Verhältnis für 250 g Paste (mit Reserve): 150 g geschälte Pistazien, 30 ml raffiniertes Pflanzenöl, 60 g Zucker und 20 g Wasser.
Gelatine. Ich verwende hier Blattgelatine. Zum Einweichen ist es nicht notwendig, Wasser zu messen – sie absorbiert die richtige Menge selbst, den Rest gießen Sie einfach ab. Bei Verwendung von Pulver- oder Granulatgelatine beträgt das Verhältnis Wasser zu Gelatine 6:1, also für 10 g Gelatine 60 g kaltes Wasser.
Mehl. Für den Biskuit nehmen wir normales Weizenmehl – der Sortenklassifikation entspricht rund 10 g Protein pro 100 g.
Stärke. Für die Creme verwenden wir Maisstärke. Sie macht die Konsistenz weicher und verleiht keinen fremden Geschmack.
Falls Sie keine Maisstärke haben und Kartoffelstärke verwenden möchten, beachten Sie, dass Sie die Kartoffelstärke doppelt so wenig verwenden müssen.
Eier. Die Eier haben Größe S-1 oder M, etwa 50–55 g ohne Schale. Bedenken Sie, dass warme Eier besser aufgeschlagen werden und mehr Volumen ergeben als kalte.
Zucker. Verwendung von normalem weißen Zucker, vorzugsweise fein.
Sahne. Der Fettgehalt der Sahne sollte mindestens 30 % betragen. Vor dem Aufschlagen müssen sie gut gekühlt sein.
Milch. Besser verwenden Sie Milch mit mindestens 3 % Fett. Für einen samtigen, reichhaltigen Geschmack und Textur der Creme können Sie die Milch durch Schlagsahne mit 9-11 % Fett ersetzen oder einen Teil der Milch durch fettreiche Schlagsahne in einer Creme verwenden.
Jetzt geht’s los mit der Zubereitung.
Zubereitung der Erdbeer-Schicht.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Ein Drittel der Erdbeeren mit Zucker vermengen.
Mit einem Stabmixer pürieren.
In einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Umrühren, bis sie sich auflöst.
Restliche Erdbeeren in Stücke schneiden, nicht zu klein, aber auch nicht zu groß.
Zur Paste hinzufügen.
In eine kleine runde Form (idealer Durchmesser 15–16 cm), mit Frischhaltefolie ausgelegt, geben.
Im Gefrierschrank vollständig gefrieren lassen.
Zubereitung der Vanillecreme.
Milch in einen Topf geben und erhitzen.
Während die Milch aufkocht, in einer Schüssel Eier, Zucker und Maisstärke verrühren.
Aufhellen lassen.
Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig stellen und die kochende Milch in einem dünnen Strahl einlaufen lassen.
Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen.
Pistazienpaste hinzufügen.
Gut verrühren bis glatt.
In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche bedecken. Abkühlen lassen.
Zubereitung des Biskuits.
Butter schmelzen, in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Sie sollte Zimmertemperatur haben.
Eier mit Zucker verquirlen und auf hoher Geschwindigkeit mindestens das Dreifache des Volumens aufschlagen.
Nach und nach das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Spatel unterheben, Bewegungen von unten nach oben.
Hierfür 3-4 EL Teig in die Schüssel mit der Butter geben und verrühren, bis die Masse homogen ist.
Die buttrige Mischung vorsichtig unter den Rest des Teigs heben, ebenfalls mit dem Spatel und den gleichen Bewegungen.
Den Teig in die Form gießen, die auf 170 °C vorgeheizt ist.
Etwa 40 Minuten backen, bis der Biskuit fertig ist.
Im Form 20 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
In zwei Böden schneiden.
Zubereitung des Sirups.
Zucker mit Wasser vermengen und bei mittlerer Hitze zum Lösen bringen.
Abkühlen lassen.
Weiter mit der Creme.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanillecreme mit einem Mixer glatt rühren. 3 EL davon in einen kleinen Topf geben.
Unter ständigem, kräftigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß ist.
Gelatine hinzufügen und unter Rühren auflösen lassen.
Weitere 3 EL der Creme zur Gelatine-Mischung geben und schnell mit einem Schneebesen verrühren.
Dann die Mischung in die restliche Creme einarbeiten und aufschlagen, bis alles vermischt ist.
Schlagsahne aufschlagen.
Zur Creme geben.
Vorsichtig, mit Bewegungen von unten nach oben, mit einem Spatel unterheben, bis die Masse homogen ist.
Kuchen zusammenbauen.
Erdbeeren für den Rand in Hälften schneiden, vorher die Stiele entfernen und die Basis kürzen.
Eine entnehmbare Form mit Acetatfolie auslegen.
Den ersten Biskuitboden auf den Boden legen und mit Sirup tränken.
Etwa ein Viertel der Creme darauf verteilen und glattstreichen.
Die Randhälften der Erdbeeren mit Schnittflächen nach außen aufstellen und leicht andrücken.
Den restlichen Cremes in eine Konditorentülle füllen. Zwischen die Beeren füllen.
Die gefrorene Erdbeerschicht in die Mitte setzen.
Mit Creme bedecken, etwas für den Deckel beiseite lassen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und tränken.
Mit dem restlichen Creme bedecken und glattstreichen.
Form mit Folie umwickeln und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Erdbeer-Gelees.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Erdbeeren mit Zucker vermengen und zu Püree verarbeiten.
In einen Topf geben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Verrühren.
Bis Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann auf den Kuchen gießen.
Über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.
Finale Handgriffe.
Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ring entfernen und vorsichtig die Frischhaltefolie abziehen.
Sahne für die Dekoration aufschlagen, am Ende Puderzucker hinzufügen.
Mit Rosetten auf den Kuchen spritzen, zusätzlich mit Halben oder Vierteln Erdbeeren dekorieren.
In Portionen schneiden und genießen.
Guten Appetit!
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