Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-freze/
Notas sobre los ingredientes:
Fresas. Como mencioné en la anotación de la receta, para este pastel se requiere fruta fresca. Congelada, definitivamente no es opción, excepto para usar en la capa superior de gelatina.
Pasta de pistacho. Hay dos variaciones principales de “Fraisier”: con crema de vainilla y con pistacho. Elegí la segunda opción, porque es más expresiva.
Si no tiene pasta de pistacho de pastelería lista (que idealmente debe contener solo pistachos, almíbar de azúcar y aceite vegetal), puede prepararla usted mismo triturando con una licuadora pistachos ligeramente tostados con almíbar de azúcar.
Proporciones para 250 g de pasta (con sobra): 150 g de pistachos pelados, 30 ml de aceite vegetal refinado, 60 g de azúcar y 20 g de agua.
Gelatina. Aquí utilizo gelatina en láminas. Para remojarla, no es necesario medir el agua: ella absorberá la cantidad necesaria, el resto simplemente lo drena. Cuando se usa gelatina en polvo o en gránulos, la proporción es 1 a 6 – es decir, 10 g de gelatina requieren 60 g de agua fría.
Harina. Para el bizcocho, usaremos harina común de alta calidad con aproximadamente 10 g de proteína por 100 g.
Almidón. Para la crema, se usa almidón de maíz. Es más suave y no aporta sabores extraños.
Si no tiene opción y planea reemplazar el almidón de maíz por almidón de papa, tenga en cuenta que debe usar la mitad en cantidad.
Huevos. La talla debe ser C-1 o M, aproximadamente 50-55 g sin cáscara. Recuerde que los huevos tibios se baten mejor y dan mayor volumen que los fríos.
Azúcar. Utilizamos azúcar blanco normal, preferentemente de grano fino.
Crema. La grasa de la crema debe ser no inferior al 30%. Antes de batir, la crema debe estar bien fría.
Leche. Es preferible usar leche con grasa del 3% o superior. Para un sabor más aterciopelado y una textura rica en crema, puede reemplazar la leche por nata para montar de 9-11% de grasa o sustituir parte de la leche por nata espesa en la crema inglesa.
Procedemos con la preparación.
Preparar la capa de fresa:
Remojar la gelatina en agua fría.
Unir un tercio de las fresas con azúcar.
Triturar con licuadora hasta obtener puré.
Transferir a una cacerola y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada.
Remover hasta que se disuelva.
Cortar las fresas restantes en rodajas, no muy finas pero tampoco gruesas.
Agregar al puré.
Verter en un molde pequeño redondo (idealmente de 15-16 cm de diámetro), forrado con film plástico.
Enviar al congelador hasta que esté completamente congelado.
Preparar la crema pastelera:
Verter la leche en una cacerola y poner al fuego.
Mientras tanto, en un bol, combinar las yemas, azúcar y almidón de maíz.
Batir hasta blanquear.
Reducir la velocidad de la batidora a mínima y, en un chorro medio, agregar la mezcla de leche caliente.
Verter la mezcla de nuevo en la cacerola y, removiendo continuamente con varillas, cocinar a fuego medio hasta que espese. Retirar del fuego.
Agregar la pasta de pistacho.
Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
Transferir a un bol, cubrir con film en contacto y dejar enfriar completamente.
Preparar el bizcocho:
Derretir la mantequilla, transferir a un bol y reservar. Debe enfriar a temperatura ambiente.
Mezclar los huevos con azúcar y batir a alta velocidad hasta triplicar su volumen.
Añadir poco a poco la harina tamizada y mezclar cuidadosamente con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.
Agregar 3-4 cucharadas de la masa a la mantequilla y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Luego, verter con cuidado la mezcla de mantequilla en la masa principal y mezclar suavemente con la espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.
Verter la masa en un molde. Precalentar el horno a 170°C y hornear hasta que esté listo, aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar 20 minutos en el molde, luego retirar y enfriar completamente sobre una rejilla.
Dividir en 2 discos.
Preparar el jarabe:
Mezclar azúcar con agua y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Dejar enfriar.
Preparar la crema:
Remojar la gelatina en agua fría.
Batir la crema inglesa con batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Reservar 3 cucharadas y transferirlas a una cacerola. Calentar a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que esté bien caliente. Agregar la gelatina y remover hasta que se disuelva.
Agregar las 3 cucharadas de la crema caliente a la gelatina y mezclar rápidamente con un batidor. Luego, unir esta mezcla con el resto de la crema y batir hasta integrar.
Batir la nata:
Agregarla a la crema.
Mezclar suavemente con movimientos de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla homogénea.
Proceder al montaje del pastel:
Cortar las fresas para los laterales por la mitad, previamente eliminando los rabitos y cortando la base.
Forrar un molde desmontable con film plástico vegetal. Colocar el primer disco en el fondo y rociar con jarabe.
Extender aproximadamente una cuarta parte de la crema y alisar.
En el borde, colocar las mitades de fresa con cortes hacia afuera y presionarlas contra el borde.
Transferir el resto de la crema a una manga pastelera. Rellenar los huecos entre las fresas.
En el centro, colocar la capa de fresa congelada.
Verter crema, dejando un poco para la capa superior.
Colocar el segundo disco de bizcocho y rociar con jarabe.
Cubrir con el resto de la crema y alisar.
Envuelve el molde con film y refrigerar por unas horas.
Preparar la gelatina de fresa:
Remojar la gelatina en agua fría.
Mezclar las fresas con azúcar y triturar en puré. Transferir a una cacerola, llevar a ebullición, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada. Mezclar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y verter sobre el pastel.
Refrigerar nuevamente y dejar toda la noche.
Toques finales:
Sacar el pastel del refrigerador. Quitar el aro y cuidadosamente retirar el film plástico.
Batir la nata para decorar, añadiendo al final azúcar glas.
Decorarlo en forma de rosetas en la superficie y adornar con mitades o cuartos de fresa.
Partir en porciones y disfrutar.
¡Que disfrute de la tarde de té!
Este receta ha sido comprobada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
¿Quiere agradecer? ¡Es muy fácil!
Pastel "Fraisier" - recetas comprobadas y deliciosas, selección de recetas por ingredientes, consultas con el chef, fotos paso a paso, listas de compras en VkusnyBlog.Com