Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-dlya-burgerov/Заметки по ингредиентам:
Мука. Данный рецепт предполагает использование обычной муки высшего сорта с содержанием белка 10,5 г на 100 г. Если вы решили взять более качественную хлебную муку, учтите, что она обладает большей влагосодержимостью, следовательно, потребуется немного меньше по весу.
Дрожжи. В рецепте указаны сухие дрожжи. Если замените их свежими, добавьте их в 3 раза больше, чем указано для сухих.
Сливочное масло. Можно использовать любое сладкосливочное масло с жирностью от 72%. Перед добавлением в тесто масло должно быть мягким. Если заменяете его на рафинированное растительное масло, добавьте 60 г масла и дополнительно 15 г молока.
Сахар. Необходим для активации дрожжей. Используйте обычный белый сахар.
Молоко. В данном случае жирность молока не имеет значения. Можно использовать полностью обезжиренное или даже безлактозное молоко. Альтернативно, можно приготовить тесто полностью на молоке, заменив им воду в рецепте. Булочки при этом будут чуть более сдобными.
Яйца. Для теста подойдет среднее яйцо – С-1 или М. Его вес составляет примерно 50-55 г.
Посыпка. В этом рецепте булочки посыпаны кунжутом. Однако можно использовать и другие семена по вкусу – мак, лен или чиа.
Приступим к приготовлению.
Смешиваем молоко с водой, добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Затем добавляем яйцо, соль и растопленное масло.
Постепенно вводим муку, замешивая тесто. Я вымешиваю его крюком примерно 10 минут.
Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пленкой. Оно должно увеличиться в объеме вдвое – это займет около часа. Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на доску и делим на равные части – для меня оптимально 12 частей по 90-100 г каждая.
Из каждой части формируем лепешку (не слишком тонко).
Собираем края лепешки к центру.
Переворачиваем шарик вниз швом, накрываем ладошкой и делаем 20-30 круговых движений, чтобы закрепить узелок. Затем прижимаем шарик ладонью, чтобы булочки стали немного плоскими. Укладываем на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Оставляем для расстойки на 30-40 минут – булочки должны увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Подошедшие булочки смазываем взбитым с молоком желтком и посыпаем кунжутом.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
Остужаем и используем по назначению.
Приятного аппетита!
Данный рецепт булочек для бургеров проверен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Булочки для бургеров - это вкусные и проверенные рецепты, подборки по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.