Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-tiramisu/Примечания по ингредиентам:
Крем-чиз. Здесь можно использовать любой сливочно-творожный сыр, например, “Филадельфия”. Однако перед подготовкой начинки обратите внимание на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить пропорции между сыром и сливками для коррекции крема: добавьте больше сыра и уменьшите количество сливок.
Маскарпоне. Этот сыр необходим в данном рецепте, так как придает чизкейку характерный вкус тирамису. Выбирайте проверенный маскарпоне с максимально гладкой текстурой.
Савоярди. Итальянское хрустящее бисквитное печенье, также известное как “дамские пальчики”. Можно использовать как магазинное, так и домашнее печенье савоярди (вот мой рецепт).
Яйца. Размер яиц – С-1 или M, это примерно 50-55 г без скорлупы.
Сливки. Используем жирные сливки 30% и выше. Их можно заменить на жирную сметану 25-30%.
Сахар. Лучше использовать мелкий сахар. Если кристаллы большие, их можно смолоть в кофемолке или воспользоваться готовой сахарной пудрой.
Кофе. Для пропитки савоярди в этом рецепте используется заваренный натуральный кофе. Растворимый для этих целей не рекомендую, поскольку вкус будет не таким хорошим.
Бренди. Или коньяк. Или кофейный ликер, типа Калуа. Если вы не употребляете алкоголь, можно исключить его из рецепта. Вкус станет немного проще, но это не критично.
Печенье. Любое сахарное шоколадное печенье, например, “Юбилейное”, будет уместным. Если шоколадного нет, подойдет и ванильное.
Сливочное масло. Подходит масло с жирностью от 72% и выше.
Приступаем к приготовлению.
Готовим основу.
Печенье измельчаем в крошку с помощью блендера.
Добавляем растопленное масло и хорошо перемешиваем. Выкладываем массу в разъемную форму и равномерно утрамбовываем по дну (бортики не нужны).
Помещаем форму в заранее разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 10 минут. Затем вынимаем и остужаем.
Смешиваем два сыра, взбиваем венчиком с сахаром до получения однородной консистенции. Постепенно добавляем сливки и яйца. Стараемся не перевзбить массу, иначе чизкейк может подняться и треснуть при выпечке из-за избыточного количества пузырьков воздуха.
Для пропитки савоярди кофе смешиваем с бренди и 2 ч.л. сахара.
Выливаем половину сырной массы на выпеченную основу. Савоярди пропитываем кофе и выкладываем на сырную массу.
Сверху выливаем оставшуюся сырную массу.
Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку, где уже стоит форма с горячей водой. Выпекаем чизкейк около часа. В процессе савоярди могут всплыть на поверхность — это нормально.
Даем чизкейку постоять еще около 40 минут в выключенной духовке, затем вынимаем и охлаждаем до комнатной температуры. Помещаем в холодильник минимум на 4 часа.
Готовый чизкейк вынимаем из формы и посыпаем какао.
Нарезаем на дольки и подаем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт чизкейка "Тирамису" проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Чизкейк "Тирамису" - это вкусные и проверенные рецепты, подборки рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.