Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mramornoe-pechene/
Примечания к ингредиентам:
Сливочное масло. Можно использовать масло с жирностью 72% и выше. Имейте в виду, что тесто с маслом большей жирности получится более хрустящим, поэтому оптимальными будут 80-82,5%.
Сахарная пудра. Очень мелкая текстура сахарной пудры придаёт тесту нежность, так как пудра растворяется быстрее и эффективнее, чем самый мелкий сахар.
Желтки. В этом рецепте используются только желтки, а не целые яйца, что делает печенье нежнее и тающим на вкус. Я не рекомендую использовать целые яйца, но если решите заменить, учитывайте средний вес одного желтка в 20 г.
Какао-порошок. Можно использовать как обычный, так и алкализованный какао-порошок. Я использовала обычный. С алкализованным шоколадная часть печенья будет темнее и чуть более насыщенной по вкусу.
Мука. Так как тесто песочное, нужна мука не высокого сорта. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Лучше всего использовать муку для тортов с содержанием белка 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто будет жестче.
Ваниль. В этом рецепте я использовала ванильную эссенцию. Можно заменить её на ванильный сахар – потребуется 1 ч.л. для светлого теста и 1/2 ч.л. для шоколадного. При такой замене нужно уменьшить количество сахарной пудры.
Апельсиновая цедра. Используется для ароматизации теста. Не стоит заменять её на лимонную – с шоколадом это будет менее гармонично. Можно просто исключить, если вам не нравится цитрусовый аромат в выпечке.
Теперь переходим к приготовлению.
Сначала готовим светлое тесто. Взбиваем масло с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до кремообразного состояния.
Постепенно добавляем ванильную эссенцию и желтки, хорошо взбивая после каждого добавления.
Вмешиваем соль и муку, замешиваем тесто.
Делим его на 4 равные части, формируем из каждой прямоугольники примерно 10*15 см, заворачиваем в пленку и ставим в холодильник.
Так же, но с добавлением какао, готовим шоколадное тесто.
Делим его на 2 части и помещаем в холодильник. Охлаждаем тесто до состояния, когда его можно раскатать. Для ускорения процесса можно использовать морозильник.
Поочередно раскатываем охлажденное тесто – два кусочка шоколадного и три белого – в прямоугольные пласты толщиной около 3 мм. Удобнее всего раскатывать между листами пергамента.
Кладываем пласты друг на друга – белый, шоколадный, белый, шоколадный, белый.
Сворачиваем в рулет и немного придавливаем.
Складываем пополам и снова придавливаем. Формируем цилиндрическое поленце.
Раскатываем последний кусок теста в прямоугольник и заворачиваем в него поленце. Заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозильник – держим до тех пор, пока тесто не охладится достаточно, чтобы его можно было нарезать.
Нарезаем медальоны толщиной 5 мм и выкладываем на противень, застеленный пергаментом (у меня силиконовый коврик).
Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке по 12 минут за партию.
Остужаем и подаем.
Приятного чаепития!
Этот рецепт мраморного печенья проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Мраморное печенье - это вкусные и проверенные рецепты, собранные по продуктам, с консультациями шеф-повара, пошаговыми фотографиями и списками покупок на VkusnyBlog.Com.