Marmorkekse auf einem leckeren Blog

      Kochrezept:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mramornoe-pechene/Примечания nach Zutaten:

      Rahmbutter. Das Öl kann ab 72% Fettgehalt und höher verwendet werden. Aber bedenken Sie, dass der Teig mit einem größeren Fettgehalt knuspriger wird. Das heißt, 80-82,5% werden immer noch optimal sein.

      Puderzucker. Die sehr feine Textur des Puderzuckers ergibt einen zarteren Teig, da sich das Pulver schneller und besser auflöst als selbst der feinste Zucker.

      Eigelbs. Hier werden Eigelb verwendet, nicht ganze Eier. Dadurch werden die Kekse zarter und schmelzen in der Textur. Ganze Eier würde ich in diesem Fall persönlich nicht empfehlen, aber wenn Sie sich dennoch entscheiden zu ersetzen, gehen Sie von einem durchschnittlichen Gewicht von einem Eigelb in 20 g aus.

      Kakaopulver. Für diesen Keks können Sie sowohl normales als auch alkalisiertes Kakaopulver verwenden. Ich habe dieses Mal das übliche benutzt. Bei alkalisiertem Schokoladenteil des Kekses wird es dunkler in der Farbe und etwas gesättigter im Geschmack sein.

      Mehl. Da der Teig in diesem Rezept Shortbread ist, wird das Mehl nicht stark benötigt. Es eignet sich für einfaches, erstklassiges Mehl mit einem Proteingehalt von etwa 10%. Noch besser – Mehl für Kuchen mit 8-9% Protein. Mit einem stärkeren Brotmehl wird der Teig härter.

      Vanille. Ich habe in diesem Rezept Vanille verwendet. Essenz. Sie können es durch Vanillezucker ersetzen – es dauert 1 Teelöffel. für Vanilleteig und 1/2 Teelöffel. für Schokolade. Die Menge an Puderzucker muss bei einem solchen Ersatz entsprechend reduziert werden.

      Orangenschale. Es wird benötigt, um den Teig zu würzen. Es ist nicht notwendig, es durch Zitrone zu ersetzen – es wird schlimmer mit Schokolade kombiniert. Aber Sie können es einfach ausschließen, wenn Sie das Aroma von Zitrusfrüchten beim Backen nicht mögen.

      Wir gehen zum Kochen über.

      Wir bereiten einen hellen Teig vor. Das Öl wird mit Puderzucker und Orangenschale zu einem cremigen Zustand verquirlt.

      Nach und nach die Vanilleessenz und das Eigelb hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verquirlen.

      Fügen Sie Salz und Mehl hinzu, kneten Sie den Teig.

      Wir teilen es in 4 gleiche Teile, bilden aus jedem ein Rechteck von etwa 10 * 15 cm, wickeln es in einen Film ein und legen es in den Kühlschrank.

      Auf ähnliche Weise, aber mit dem Zusatz von Kakao, den Schokoladenteig kneten.

      Wir teilen es in 2 Teile, legen es auch in den Kühlschrank. Den Teig so abkühlen lassen, dass er ausgerollt werden kann. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie einen Gefrierschrank verwenden.

      Den gekühlten Teig – zwei Schokoladenstücke und drei weiße – abwechselnd in rechteckige Schichten mit einer Dicke von etwa 3 mm ausrollen. Es ist am einfachsten, zwischen den Blättern aus Pergamentpapier zu rollen.

      Wir falten die Schichten übereinander - weiß, Schokolade, weiß, Schokolade, weiß.

      Wir falten es zu einer Rolle und drücken es zusammen.

      Wir falten es in zwei Hälften und drücken es wieder zusammen. Wir bilden eine zylindrische Polenz.

      Wir rollen das letzte Stück Teig in ein Rechteck aus und wickeln die Polenz hinein. Wir wickeln es mit Lebensmittelfolie um und legen es in den Gefrierschrank – wir halten es so lange, bis der Teig so gefasst ist, dass er geschnitten werden kann.

      Wir schneiden in 5 mm dicke Medaillons und legen es auf ein mit Pergament bedecktes Backblech (ich habe eine Silikonmatte).

      Wir backen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 12 Minuten pro Charge.

      Abkühlen und servieren.

      Viel Spaß beim Tee!



       Dieses Rezept für Marmorkekse wurde von der Küchenchefin Tatiana Nazaruk, der Autorin eines köstlichen Blogs, getestet und zubereitet.

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