Receta para hacer:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mramornoe-pechene/Примечания por ingredientes:
Mantequilla. El aceite se puede usar desde 72% de contenido de grasa y más. Pero tenga en cuenta que con mantequilla más grasa, la masa será más crujiente. Es decir, 80-82, 5% todavía será óptimo.
Azúcar en polvo. La textura muy fina del azúcar en polvo da una masa más tierna debido al hecho de que el polvo se disuelve más rápido y mejor que incluso el azúcar más fino.
Yemas. Aquí se usan las yemas, no los huevos enteros. Debido a esto, las galletas son más tiernas y se derriten en textura. Huevos enteros en este caso, personalmente no recomendaría, pero si aún decide reemplazar, entonces proceda del peso promedio de una yema en 20 G.
Cacao en polvo. Para estas galletas, puede usar cacao en polvo regular y alcalizado. Esta vez he usado el habitual. Con la parte de chocolate alcalina de la galleta será de color más oscuro y un poco más rico en sabor.
Harina. Dado que la masa en esta receta es de mantequilla, la harina no es necesaria. La harina regular de grado superior con un contenido de proteína de aproximadamente 10% es adecuada. Aún mejor: harina para pasteles con 8-9% de proteína. Con harina de pan más fuerte, la masa se volverá más dura.
Vainilla. Usé vainilla en esta receta. esencia. Puede reemplazarlo con azúcar de vainilla: necesitará 1 cucharadita para la masa de vainilla y 1/2 cucharadita para el chocolate. La cantidad de azúcar en polvo con tal reemplazo deberá reducirse en consecuencia.
Cáscara de naranja. Necesario para aromatizar la masa. Reemplazarlo con limón no vale la pena, con chocolate se combinará peor. Pero simplemente puede excluirse si no le gusta el sabor cítrico en la cocción.
Pasemos a la preparación.
Preparamos una masa ligera. Batir el aceite con azúcar en polvo y ralladura de naranja hasta que esté cremoso.
Poco a poco agregue la esencia de vainilla y las yemas, batiendo bien después de cada adición.
Agregue sal y harina, amase la masa.
Lo dividimos en partes iguales de 4, formamos un rectángulo de aproximadamente 10*15 cm, lo envolvemos en una película y lo ponemos en el refrigerador.
De manera similar, pero con la adición de cacao, amasar la masa de chocolate.
Lo dividimos en partes 2, también lo ponemos en el refrigerador. Enfríe la masa a tal condición que se pueda extender. Para acelerar el proceso, puede usar el congelador.
Alternativamente, enrolle la masa enfriada – dos piezas de chocolate y tres blancas) en capas rectangulares de aproximadamente 3 mm de espesor.
Apilamos capas una encima de la otra: blanco, chocolate, blanco, chocolate, blanco.
Enrollar en un rollo y presionarlo.
Dobla por la mitad y presiona de nuevo de la misma manera. Formamos una polenza de forma cilíndrica.
Enrolle la Última pieza de masa en un rectángulo y Envuelva la polenza en ella. Envuelva la película de alimentos y póngala en el congelador, manténgala hasta que la masa se agarre para que pueda cortarse.
Cortamos en medallones de 5 mm de espesor y los colocamos en una bandeja para hornear forrada con pergamino (tengo una estera de silicona).
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 12 minutos por lote.
Enfriar y servir.
¡Disfruta el té!
Esta receta de galletas de mármol es probada y preparada por la chef Tatiana nazaruk, autora del Delicioso Blog.
¿Quieres agradecerle? ¡Es fácil!
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