Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-s-orehovo-korichnoj-nachinkoj/Примечания по ингредиентам:
Сметана. В данном рецепте используется именно она. Жирность – 15-25%. При отсутствии сметаны можно заменить ее йогуртом без добавок, однако следует уменьшить его количество на 20 г, а сливочного масла добавить на 20 г больше.
Сливочное масло. Можно выбирать масло с жирностью от 72% и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не растаявшим – чтобы его можно было взбить с сахаром. Не рекомендуется заменять его маргарином, так как он придаст нежелательный вкус.
Сахар. Для теста нужен обычный белый сахар, желательно мелкий, так как он лучше растворяется. Для начинки используется коричневый сахар, который обладает двумя преимуществами: 1) придаёт карамельный вкус, 2) имеет крупные кристаллы, которые медленнее плавятся при термической обработке, что добавляет хруст в начинку. Его можно заменить на обычный сахар, но вкус пирога станет более простым.
Орехи. Я предпочитаю грецкие, но также подойдут фундук, пекан или кешью. Миндаль может быть жестковат, однако это вопрос вкуса. Если используете фундук или миндаль, желательно предварительно их поджарить или купить уже жареными, так как это усиливает ореховый вкус.
Яйца. Используйте яйца среднего размера – С-1 или М, весом около 55 г. Для лучшего замеса теста яйца лучше использовать комнатной температуры.
Ванилин. Вместо него можно заменить на ванильную эссенцию (1 ч.л.) или ванильный сахар (1 ст.л.). Если используете ванильный сахар, соответственно уменьшите количество обычного.
Приступаем к приготовлению.
Начинаем с начинки.
Растапливаем масло на небольшом огне.
Мелко рубим орехи.
В миске соединяем орехи, коричневый сахар, муку, соль, корицу и масло. Тщательно перемешиваем.
Теперь готовим тесто.
Взбиваем масло комнатной температуры с солью, ванилином и сахаром до кремообразного состояния. Полное растворение сахара не требуется – это нормально.
По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Вносим сметану и снова взбиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку с содой и разрыхлителем, замешивая однородное тесто.
Собираем пирог.
Смазываем форму маслом и выстилаем пергаментом. Выкладываем 2/3 теста.
Равномерно распределяем начинку сверху.
Выкладываем оставшееся тесто и разравниваем.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до состояния «сухой спички», примерно 40-45 минут.
Готовый пирог вытаскиваем из формы и даем остыть на решетке. Нарезаем и подаем к столу.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-s-orehovo-korichnoj-nachinkoj/
Пирог с начинкой из орехов и корицы - проверенные рецепты, вкусные идеи, сортировка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.