Мы в шутку называем этот запеченный нут мясистым, зеленым, сырным, бобовым, пряным, потому что правила именования рецептов в Интернете заставляют нас смеяться, но на самом деле я думаю о нем как о пицце с фасолью 2.0. Я представила пиццу с фасолью 1.0 в своей второй кулинарной книге "Пораженная кухня каждый день", где я мечтала приготовить пюре из греческой фасоли гиганте в томатном соусе и американского запеченного зити с фасолью вместо лапши. Я назвала эти бобы “пицца”, чтобы с помощью грамотного маркетинга убедить мою тогдашнюю воспитательницу попробовать их. Мы до сих пор обожаем этот рецепт и все те поистине неожиданные места, где его готовят.
Но, честно говоря, в наши дни они пользуются еще большей популярностью в семье. С нутом, итальянской колбасой, темной зеленью, хлопьями красного перца для острастки и сырной начинкой из пекорино и моцареллы, приготовленной на гриле, блюдо получается более пикантным и сытным. Вы можете видеть, что у нас по-прежнему принято выкладывать их на чесночный хлеб (это также помогает привлечь к столу 4-классников, которые неохотно идут на это), но они также великолепны, с плавленым сыром или без него, с полентой или даже с макаронами. Получается большая кастрюля с фасолью, а остатки получаются великолепными — идеально подходят для приготовления блюд.
Подкаст! Новый выпуск моего подкаста с Дж. Кенджи Лопез-Альтом "Рецепт с Кенджи и Деб" посвящен брауни, любимой теме в Smitten Kitchen. Вы можете слушать его в любом месте, где есть ваши подкасты, и следить за всеми эпизодами, которые вы пропустили, прямо здесь, например, за начос, фрикадельками и луковым супом. Новые серии выходят каждый второй понедельник. Я надеюсь, вам понравится слушать так же, как нам нравится беседовать.
Staub x Smitten Kitchen Braiser: Прошло девять месяцев с тех пор, как я объявил о сотрудничестве со Staub, чтобы они вернули одну из моих любимых сковородок - приземистую 4-квартовую жаровню (известную как braiser), показанную здесь. Впервые я купила свою форму для запекания в 2014 году и с тех пор готовлю в ней столько всего, что она почти не выходит из плиты. Они были распроданы несколько раз, но наконец—то снова поступили в продажу, и я надеюсь, что у вас будет возможность приобрести такой же или подтолкнуть друга или члена семьи к выбору идеального подарка для вас. Вы можете заказать свой подарок здесь. Надеюсь, он понравится вам так же, как и мне.
Зити из нута с колбасой и каленотом: Если ваша моцарелла кажется влажной или в ней плавает вода, перед тем как натереть ее на терке, обсушите ее на бумажных полотенцах, чтобы готовое блюдо не получилось слишком водянистым. Без глютена: Это блюдо (конечно же) не содержит глютен, только если вы исключаете чесночный хлеб или готовите чесночный хлеб с натуральным хлебом.
Немного оливкового масла1 средняя луковица, мелко нарезанная3 зубчика чеснока, измельченных через мясорубку12 унций сладкой или острой итальянской колбасы, очищенной от кожуры, кошерной соли и свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано, 1 чайная ложка хлопьев красного перца или меньше по вкусу, 1 банка измельченных помидоров весом 28 унций, 2 банки нута весом 15 унций, очищенного от кожуры, 1 пучок капусты весом 6-8 унций, без плодоножек, или 4-5 унций листьев капусты, нарезанных тонкими полосками, 3/4 фунта моцареллы, крупно натертой (см. примечание),2/3 стакана мелко натертого сыра пекорино, чесночный хлеб, для подачи, по желанию
Приготовьте мясистый нут: Разогрейте большую сковороду для запекания — если у вас жаропрочная, вы можете использовать ее даже в качестве формы для запекания — на средне-сильном огне. Сбрызните парой столовых ложек оливкового масла и разогрейте масло. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не начнут размягчаться, около 4 минут. Добавьте колбасный фарш, 1 чайную ложку кошерной соли, побольше свежемолотого черного перца, орегано и перцовых хлопьев и готовьте, разламывая колбасу ложкой на небольшие кусочки и подрумянивая их, около 6-8 минут. Добавьте помидоры (осторожно, чтобы они не разбрызгались) и нут и доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь, чтобы не тушить. Приправьте по вкусу; обычно я добавляю еще 1 чайную ложку кошерной соли (марки Diamond) и побольше черного перца.
Тушите нут в соусе в течение 10 минут, или, если у вас есть больше времени, тушите его в течение 20-25 минут, чтобы он стал мягче. Если смесь кажется слишком густой, добавляйте по 1/2 стакана воды, по 1/4 стакана за раз, пока не получится густая, но пикантная консистенция. Добавьте капусту и готовьте, пока она не завянет, 2-3 минуты. Если вы готовите блюдо на потом или не добавляете сыр сверху, это отличное место, чтобы приостановить приготовление. Можно даже заморозить его на этом этапе.
Для завершения приготовления разогрейте бройлер в духовке. Если ваша форма не жаропрочная, переложите нутовую смесь в форму для запекания. Посыпьте сверху обоими видами сыра и запекайте, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Ешьте сразу же.
Готовьте заранее: смотрите примечания к рецепту о том, где делать паузы. Вы можете разогреть нут в духовке при температуре 350 градусов в течение 15 минут; я обычно не закрываю крышку.
Опубликовать навигацию
Сытный нут, сосиски и капуста тушатся в остром томатном соусе, а затем подаются с растопленной моцареллой и пекорино. Мы любим намазывать это блюдо на чесночный хлеб, но это еще и вкусное блюдо.…