En broma llamamos a estos garbanzos horneados carnosos, verdes, cursis, beany y picantes porque, bueno, las convenciones de nomenclatura de recetas de Internet nos hacen reír, pero realmente los considero Frijoles de Pizza 2.0. Introduje Pizza Beans 1.0 en mi segundo libro de cocina, Smitten Kitchen Every Day, donde soñaba con una mezcla de frijoles gigantes griegos en salsa de tomate y un ziti horneado estadounidense, con frijoles en lugar de fideos. Los llamé frijoles de "pizza" para tratar de convencer a mi entonces hijo de jardín de infantes de que los probara con un marketing inteligente. Todavía adoramos la receta y todos los lugares verdaderamente inesperados en los que aterrizó.
Pero para ser honesto, estos son aún más populares entre la familia en estos días. Más sustancioso con garbanzos, salchichas italianas, verduras oscuras, hojuelas de pimiento rojo extra para calentar y una parte superior cursi a la parrilla con queso pecorino y mozzarella, todo el plato parece más ruidoso y aún más abundante. Puede ver que nuestro valor predeterminado sigue siendo colocarlos en pan de ajo (también ayuda a atraer a los estudiantes reacios de 4to grado a la mesa), pero también son fantásticos, con o sin el queso derretido encima, sobre polenta o incluso pasta. Hace una gran sartén de frijoles y las sobras son geniales, perfectas para preparar comidas.
¡Podcast! El episodio más reciente de mi podcast con J. Kenji Lopez-Alt, La receta con Kenji y Deb, trata sobre brownies, un tema muy querido aquí en Smitten Kitchen. Puede escucharlo en cualquier lugar donde obtenga sus podcasts y ponerse al día con los episodios que se haya perdido aquí, como Nachos, Albóndigas y Sopa de Cebolla. Nuevos episodios caen cada dos lunes. Espero que disfrutes escuchando tanto como nosotros disfrutamos la conversación.
Estofador de cocina Staub x Smitten: Han pasado nueve meses desde que anuncié que me estaba asociando con Staub para que trajeran de regreso una de mis sartenes favoritas, un horno holandés achaparrado de 4 cuartos (conocido como estofador) que se muestra aquí. Compré mi estofador por primera vez en 2014 y desde entonces he cocinado tantas cosas que apenas sale de mi estufa. Se agotó un par de veces, pero finalmente volvió a estar disponible y espero que tengas la oportunidad de enganchar uno, o pedirle a un amigo o familiar el regalo perfecto para ti. Puedes pedir el tuyo aquí. Espero que lo ames tanto como yo amo el mío.
Garbanzos Ziti con Salchicha y KaleNota: Si la mozzarella parece mojada o entra en agua, escúrrala en toallas de papel por un tiempo antes de rallarla para que el plato final no se vuelva demasiado acuoso. Sin gluten: Este plato (por supuesto) solo no contiene gluten si excluye el pan de ajo o hace pan de ajo con pan gf.
Glug de aceite de oliva1 cebolla mediana, picada pequeña3 dientes de ajo, picados12 onzas de salchicha italiana dulce o picante, sin las tripas sal kosher y pimienta negra recién molida1 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o menos al gusto1 lata de 28 onzas de tomates triturados2 latas de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados1 paquete de 6-8 onzas de col rizada, sin tallo, o de 4 a 5 onzas de hojas de col rizada, cortadas en tiras finas3/4 libra de mozzarella, rallada gruesa (ver Nota)2/3 taza de pan de queso pecorino finamente rallado, para servir, si lo desea
Prepara los garbanzos carnosos: Calienta una sartén grande (si la tuya es apta para horno, incluso puedes usarla como recipiente final para hornear) a fuego medio-alto. Cubra con un par de cucharadas de aceite de oliva y caliente el aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la salchicha molida, 1 cucharadita de sal kosher, mucha pimienta negra recién molida, orégano y hojuelas de pimienta y cocine, partiendo la salchicha con una cuchara en trozos pequeños y dorándolos, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue los tomates (tenga cuidado con las salpicaduras) y los garbanzos y hierva la mezcla, luego baje el fuego para mantenerla a fuego lento. Gusto por condimentar; Generalmente agrego otra 1 cucharadita de sal kosher (marca Diamond) y más pimienta negra aquí.
Cocine a fuego lento los garbanzos en la salsa durante 10 minutos, o si tiene más tiempo, cocínelos a fuego lento durante 20 a 25 minutos para ablandarlos de una manera encantadora. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue 1/2 taza de agua, 1/4 taza a la vez, hasta obtener una consistencia espesa pero picante. Agregue la col rizada y déjela cocinar hasta que se marchite, de 2 a 3 minutos. Si está preparando el plato para más tarde, o omitiendo el queso encima, este es un excelente lugar para pausar la receta. Incluso podrías congelarlo en este momento.
Para terminar: Calienta el asador de tu horno. Si la sartén no es apta para horno, transfiere la mezcla de garbanzos a una fuente para hornear. Esparce la parte superior con ambos quesos y asa a la parrilla hasta que el queso se derrita y se dore en partes. Come de inmediato.
Hágalo con anticipación: Consulte las notas dentro de la receta sobre dónde hacer una pausa. Puedes recalentar los garbanzos en un horno a 350 grados durante 15 minutos; normalmente mantengo la tapa puesta.
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Abundantes garbanzos, salchichas y col rizada se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate picante y luego se terminan con mozzarella derretida y ampollada y queso de oveja. Nos gusta colocarlo en pan de ajo, pero también es fantástico. …