Сицилийское печенье с фисташками на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sitsilijskoe-fistashkovoe-pechene/Примечания по ингредиентам:

      Орехи. В данном рецепте я использую фисташки и миндаль для печенья. Орехи должны быть сырыми, без обжаривания. Миндаль можно брать с кожурой. В качестве альтернативы можно заменить фисташки на фундук или сделать печенье только из миндаля, в этом случае вы получите сицилийские амаретти. Если у вас есть готовая миндальная мука, можно использовать её вместо миндаля.

      Сахар. Вам потребуется обычный белый сахар, не слишком крупный. Рекомендую не уменьшать его количество, так как это сказывается на текстуре печенья и консистенции теста. Да, печенье получается достаточно сладким, но это его характерная черта.

      Белки. Температура белков не играет роли. Настоятельно рекомендую отмерять их с помощью весов, так как ориентироваться поштучно довольно сложно и можно ошибиться. Если весов нет, то помните, что белок среднего яйца (размер М или С-1) весит примерно 30 граммов.

      Приступаем к приготовлению.

      Орехи помещаем в кухонный комбайн.

      Измельчаем их до максимально мелкого состояния. Важно, чтобы процесс проходил импульсами по 5-7 секунд, в противном случае ножи могут нагреться и орехи выделят масла, чего нам не нужно.

      К перемолотым орехам добавляем сахар, соль и белки.

      Все перемешиваем до однородной массы.

      Формируем небольшие шарики и обваливаем их в сахарной пудре со всех сторон.

      Выкладываем на противень и слегка прижимаем, чтобы сделать их более плоскими. Не стоит слишком сильно приплюснуть, так как во время выпечки печенье увеличится в размерах.

      В качестве альтернативы можно не прижимать их и оставить в виде шариков. В этом случае печенье будет более мягким внутри, но время выпекания увеличится на пару минут.

      Ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 8-10 минут, пока печенье не начнет подрумяниваться по краям.

      Готовое печенье сразу же переносим с противня на решетку для остывания.

      Приятного чаепития!

       Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sitsilijskoe-fistashkovoe-pechene/