In qualcosa che non mi aspettavo di dover chiarire, questa è una ricetta per hot dog ma non è una ricetta per fare hot dog. So di avere una storia di preparazione di cibi da zero che la maggior parte delle persone sane non sente il bisogno di fare — crema di formaggio, fig newtons, bagel, estratto di vaniglia e [in arrivo] estratto di mandorla — ma lascio ancora “macinare carne con spezie, sale e agenti di stagionatura in un'emulsione liscia e fine” prima di essere “riempita in budelli e affumicata” agli esperti, di solito alla Hebrew National.
Quindi, mentre la prima ricetta per hot dog di Smitten Kitchen non è una ricetta per fare hot dog, uff, è una ricetta per il mio modo preferito di prepararli. E su questo, come su molte altre cose, ho molte opinioni.
→ Il taglio a farfalla è il migliore: mi piacciono i miei hot dog a farfalla, cioè divisi al centro ma con l'ultima parte ancora unita, poi appiattiti e cotti su una griglia o in una padella. Questo metodo consente all'hot dog di diventare dorato e più croccante dall'interno verso l'esterno. Ci sono anche vantaggi strutturali: meno rotolamento mentre cuoce e — questo è fondamentale — un migliore supporto per i condimenti.
→ Iceberg in aceto: Anche se amo tutti i classici condimenti per hot dog — senape gialla, ketchup, cipolle crude tritate — ho due altri preferiti: Prima di tutto, mi piace la lattuga iceberg fredda e croccante, ma mi piace un po' sott'aceto prima, se vuoi. Mia suocera fa l'iceberg sott'aceto e non mi fermerò finché non convincerò tutti che non c'è un condimento per panini o frank superiore. Aggiunge il giusto freddo, croccantezza e acidità che voglio in una giornata calda, ma anche in tutti i giorni.
→ Patatine: E se non stai mettendo patatine sbriciolate sui tuoi hot dog, questo è il momento perfetto per iniziare. Ho scoperto questo per la prima volta da un programma di viaggi sul Venezuela* decenni fa [precedentemente avevo solo sperimentato patatine infilate in un panino pb&j nella mensa scolastica, non criticarlo finché non l'hai provato], ma ho scoperto che è altrettanto popolare in tutta l'America Latina. Il tipo di chip “bastoncini di patate” ultra-sottili è più comune nei parchi giochi, ma ti prometto che le patatine kettle sbriciolate sono eccellenti anche qui.
Mentre un'onda di calore scende sull'est degli Stati Uniti, sarebbe un errore non menzionare che se sei d'accordo a saltare la Grande Tradizione Americana di cucinare su grate di metallo caldo a temperature a tre cifre per sfruttare quella cucina perfettamente buona che teniamo dentro, puoi, in effetti, preparare tutte le parti di questa ricetta per hot dog lì. Vedi anche: Costine al forno, Pollo al forno con rub secco, Pulled pork croccante al forno e ogni singola delle mie insalate di cavolo e insalate di patate. Cuoco felice = tutti felici.
* Il Venezuela è stato colpito da un terremoto di magnitudo 4.8 lo scorso fine settimana e le squadre di soccorso stanno lavorando giorno e notte in condizioni catastrofiche per trovare sopravvissuti. Se vuoi aiutare da lontano, una delle organizzazioni benefiche preferite di Smitten Kitchen, World Central Kitchen, è sul campo a servire pasti caldi alle famiglie colpite e ai primi soccorritori, e stanno richiedendo donazioni per aiutarli a raggiungere più persone più velocemente. Puoi contribuire qui.
Una ricetta per hot dog esattamente come piacciono a me: aperti a farfalla e guarniti con iceberg marinato, cipolla tritata e patatine fritte salate sbriciolate.
