В чем-то, чего я никогда не ожидал, что придется уточнять, это рецепт хот-дога, но это не рецепт для хот-догов. Я знаю, что у меня есть история приготовления еды с нуля, которую большинство здравомыслящих людей не считают необходимой — крем-сыр, фиговые ньютоны, бейглы, ванильный экстракт и [скоро] миндальный экстракт тоже — но я все же оставляю «измельчение мяса со специями, солью и консервантами в гладкую, тонкую эмульсию» перед тем, как «начинить в оболочку и коптить» экспертам, обычно в Hebrew National.
Так что, хотя первый рецепт хот-дога от Smitten Kitchen не является рецептом приготовления хот-догов, фух, это рецепт моего любимого способа их приготовления. И по этому поводу, как и по многим другим вопросам, у меня много мнений.
→ Разрезанные вдоль — это лучше: Я люблю свои хот-доги разрезанными вдоль, т.е. разрезанными по центру, но оставляя последний кусочек соединенным, затем расплющенными и приготовленными на гриле или в сковороде. Этот метод позволяет хот-догу подрумяниться и стать более хрустящим изнутри наружу. Есть и структурные преимущества: меньше катания во время готовки, и — это ключевое — лучшая поддержка для начинок.
→ Уксусный айсберг: Хотя я также люблю все классические начинки для хот-догов — желтую горчицу, кетчуп, мелко нарезанный сырой лук — у меня есть еще два любимца: Во-первых, мне нравится холодный, хрустящий салат айсберг, но я предпочитаю его немного маринованным, уксусным, если хотите. Моя свекровь делает маринованный айсберг, и я не успокоюсь, пока не убедю всех, что нет ничего лучше для сэндвича или начинки для франка. Он добавляет именно ту прохладу, хрусткость и кислотность, которые я хочу в жаркий день, но и в любые другие дни.
→ Картофельные чипсы: И если вы не добавляете крошеные картофельные чипсы в свои хот-доги, это идеальное время, чтобы начать. Я впервые узнал об этом из путешественнического шоу о Венесуэле* десятилетия назад [ранее я только пробовал картофельные чипсы, втиснутые в сэндвич с арахисовым маслом и джемом в школьной столовой, не осуждайте, пока не попробуете], но я узнал, что это так же популярно по всей Латинской Америке. Чипсы типа «картофельные палочки» более распространены на стадионах, но я обещаю, что крошеные чипсы из кастрюли тоже отличны здесь.
Когда тепловой купол опускается на восток США, я не могу не упомянуть, что если вы не против пропустить Великую Американскую Традицию готовки на горячих металлических решетках при температуре в три цифры, чтобы воспользоваться этой вполне хорошей кухней, которую мы держим внутри, вы можете, на самом деле, приготовить все части этого рецепта хот-дога там. Смотрите также: Ребрышки в духовке, Курица с сухим маринадом в духовке, Хрустящий свинина, и все мои салаты и картофельные салаты. Счастливый повар = счастливый каждый.
* В Венесуэле произошло землетрясение магнитудой 4.8 в прошлые выходные, и спасательные команды работают круглосуточно в катастрофических условиях, чтобы найти выживших. Если вы хотите помочь издалека, одна из любимых благотворительных организаций Smitten Kitchen, World Central Kitchen, находится на месте и раздает горячие блюда пострадавшим семьям и спасателям, и они просят пожертвования, чтобы помочь им быстрее достичь большего числа людей. Вы можете внести свой вклад здесь.
Рецепт хот-догов именно так, как я люблю: разрезанные вдоль и покрытые уксусным айсбергом, рубленным луком и солеными крошеными картофельными чипсами.
