En algo que nunca esperé tener que aclarar, esta es una receta de hot dogs, pero no es una receta para hacer hot dogs. Sé que tengo un historial de hacer comidas desde cero que la mayoría de las personas sanas no sienten la necesidad de hacer — queso crema, fig newtons, bagels, extracto de vainilla y [próximamente] extracto de almendra también — pero aún dejo “moler carne con especias, sal y agentes curativos en una emulsión suave y fina” antes de ser “rellenada en tripas y ahumada” a los expertos, generalmente en Hebrew National.
Así que, aunque la primera receta de hot dogs de Smitten Kitchen no es una receta para hacer hot dogs, uf, es una receta para mi forma favorita de prepararlos. Y en esto, como en muchas otras cosas, tengo muchas opiniones.
→ Mejor mariposa: Me gustan mis hot dogs en mariposa, es decir, cortados por el centro pero dejando la última parte unida, luego aplanados y cocinados a la parrilla o en una sartén. Este método permite que el hot dog se dore y se vuelva más crujiente de adentro hacia afuera. También hay beneficios estructurales: menos rodar mientras se cocina, y — esto es clave — mejor soporte para los toppings.
→ Lechuga iceberg en vinagre: Aunque también amo todos los toppings clásicos de hot dogs — mostaza amarilla, ketchup, cebollas crudas picadas — tengo otros dos favoritos: Primero, me gusta la lechuga iceberg fría y crujiente, pero me gusta un poco encurtida primero, en vinagre, si se quiere. Mi suegra hace lechuga iceberg en vinagre y no voy a descansar hasta convencer a todos de que no hay mejor topping para sándwiches o frankfurters. Añade el frío, el crujido y la acidez exactos que quiero en un día caluroso, pero también en todos los días.
→ Papas fritas: Y si no estás poniendo papas fritas desmenuzadas en tus hot dogs, este es un momento perfecto para empezar. Aprendí sobre esto por primera vez en un programa de viajes sobre Venezuela* hace décadas [anteriormente solo había experimentado papas fritas incrustadas en un sándwich de pb&j en el comedor de la escuela, no lo critiques hasta que lo hayas probado], pero he aprendido que es igual de popular en toda América Latina. El tipo de chip “palitos de papa” ultra delgado es más común en los estadios, pero prometo que las papas fritas de kettle desmenuzadas son excelentes aquí también.
A medida que un domo de calor desciende sobre el este de EE. UU., sería negligente no mencionar que si estás bien con saltarte la Gran Tradición Americana de cocinar sobre rejillas de metal caliente en temperaturas de tres dígitos para hacer uso de esa cocina perfectamente buena que tenemos dentro, puedes, de hecho, hacer todas las partes de esta receta de hot dog allí. Ver también: Costillas al horno, Pollo al horno con frotado seco, Cerdo desmenuzado crujiente al horno, y cada uno de mis ensaladas de col y ensaladas de papa. Cocinero feliz = todos felices.
* Venezuela fue golpeada por un terremoto de magnitud 4.8 el fin de semana pasado, y los equipos de rescate están trabajando día y noche en condiciones catastróficas para encontrar sobrevivientes. Si deseas ayudar desde lejos, una de las organizaciones benéficas favoritas de Smitten Kitchen, World Central Kitchen, está en el terreno sirviendo comidas calientes a las familias afectadas y a los primeros respondedores, y están solicitando donaciones para ayudarles a llegar a más personas más rápido. Puedes contribuir aquí.
Una receta para hot dogs exactamente como me gustan: abiertos en mariposa y cubiertos con lechuga iceberg vinagrada, cebolla picada y papas fritas saladas desmenuzadas.
