"Delizie" di ricotta sul Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnye-lakomki/Note sugli ingredienti:

      Ricotta. Ingrediente chiave, da cui dipenderanno sia la consistenza dell'impasto che la texture dei “Lakomki” finiti. Puntiamo su ricotta con un contenuto di grassi del 9% in blocchi – quella che è grossolana e mediamente umida. Ricotta secca e sbriciolata – no. Quella omogeneizzata in confezioni o barattoli – nemmeno.

      Burro. Prendiamo burro buono con un contenuto di grassi dell'80% o superiore. Dona quel sapore cremoso e fornisce la giusta texture. Prima della preparazione, il burro deve essere a temperatura ambiente, morbido, ma non sciolto.

      Zucchero. Utilizziamo zucchero bianco raffinato normale sia per l'impasto che per la spolverata.

      Farina. La farina di tipo 00 con circa il 10% di proteine è perfetta.

      Uovo. Utilizzato per spennellare le basi, non va nell'impasto. È meglio spennellare con un uovo intero sbattuto, poiché conferisce una lucentezza caratteristica. Il tuorlo con latte, ad esempio, dà una lucentezza più attenuata, ma un colore più scuro.

      Non ci sono né lievito né bicarbonato in questa ricetta. Tutto il lavoro di creazione di una mollica soffice è svolto dal burro, che agisce come un lievito fisico.

      Passiamo alla preparazione.

      Montiamo il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere una consistenza cremosa. Lo zucchero non si scioglierà completamente, è normale.

      Aggiungiamo la ricotta e montiamo di nuovo.

      Aggiungiamo la farina e impastiamo rapidamente. Non è necessario impastare a lungo, poiché un impasto prolungato svilupperà il glutine rendendo la cottura più dura.

      Dividiamo l'impasto in 2 parti, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per mezz'ora.

      L'impasto riposato viene steso su una superficie abbondantemente infarinata e steso in una sfoglia di circa 7-8 cm di spessore.

      Ritagliamo delle basi rotonde con due formine di diametro diverso – io ho usato 6 e 4 cm.

      Posizioniamo sulla teglia i cerchi più grandi e spennelliamo con l'uovo sbattuto. Sopra mettiamo i cerchi più piccoli e facciamo un'incavatura al centro con il dito. Spennelliamo la parte superiore con l'uovo e riempiamo l'incavatura di zucchero.

      Mettiamo in forno preriscaldato a 200 °C e cuociamo senza ventilazione fino a doratura, circa 20 minuti.

      Ripetiamo con l'impasto rimanente.

      Questa pasticceria è più buona il primo giorno, ancora leggermente calda – in quel momento il contrasto tra la crosta e la mollica è più pronunciato. Ma è buona anche il giorno dopo.

      Buon tè!



       Questa ricetta è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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