Вупи пай "Красный бархат" на Вкусном Блоге

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vupi-paj-krasnyj-barhat/Note sugli ingredienti:

      Cacao in polvere. Per questa ricetta è meglio usare cacao normale, non alcalinizzato. Con esso, il colore in combinazione con il colorante risulterà più intenso. Con cacao alcalinizzato, il colore sarà un borgogna più scuro, poiché l'impasto di per sé, senza colorante, sarà più scuro. Non ci sarà una differenza sostanziale nel gusto.

      Burro. Si può usare burro con una percentuale di grassi dal 72%. Deve essere a temperatura ambiente, morbido, ma non sciolto.

      Uova. Il calcolo nella ricetta è per un uovo medio del peso di 50-55 g senza guscio. Secondo la classificazione, è C-1 o M. È meglio se le uova sono a temperatura ambiente.

      Zucchero. Zucchero bianco normale è più che sufficiente qui.

      Panna acida. Percentuale di grassi – 15-20%. In alternativa, si può sostituire con yogurt denso aumentando leggermente la quantità di burro.

      Farina. La farina normale di alta qualità funziona benissimo. Se si ha farina per torte (è più debole, con proteine intorno all'8-9%), si può usare. La farina per pane non è adatta.

      Colorante. Uso un colorante in gel, poiché per un colore intenso ne serve solo un po'. La quantità esatta deve essere determinata durante il processo: aggiungere poco alla volta.

      Passiamo alla preparazione.

      Montiamo il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere una consistenza cremosa. Lo zucchero non si scioglierà completamente – è normale.

      Aggiungiamo l'uovo e montiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo la panna acida e montiamo di nuovo.

      Aggiungiamo il cacao setacciato e mescoliamo di nuovo. Poi aggiungiamo gradualmente la farina setacciata con il bicarbonato e il lievito e impastiamo – la consistenza sarà simile a quella di un muffin.

      Aggiungiamo gradualmente il colorante rosso fino a raggiungere l'intensità di colore desiderata.

      Poi l'impasto deve essere disposto su una teglia foderata. Lo faccio attraverso una sac à poche con una semplice punta rotonda – in questo modo le metà risultano più ordinate e simili per dimensione.

      Appiattisco le punte con un dito bagnato.

      In mancanza di una sac à poche, si può disporre l'impasto con un cucchiaio, ma la forma sarà ovviamente peggiore.

      Importante: quando si dispone l'impasto, lasciare spazio tra le porzioni poiché in forno aumenteranno di dimensione. E se sono troppo vicine, potrebbero unirsi in un unico strato.

      Cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 12-15 minuti. Lasciamo raffreddare completamente su una griglia.

      Prepariamo la crema. Per questo, uniamo in una ciotola la panna fredda, il cream cheese, il burro morbido (ma non sciolto!) e lo zucchero a velo. Montiamo con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

      Trasferiamo in una sac à poche e distribuiamo su metà delle porzioni cotte.

      Copriamo con l'altra metà e premiamo delicatamente affinché la crema si distribuisca.

      Mettiamo in frigorifero per stabilizzarsi per un paio d'ore in un contenitore chiuso. Poi spolveriamo con zucchero a velo (se desiderato) e serviamo.

      Buon tè!



       Questa ricetta del vupi pai "red velvet" è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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