Вупи пай "Красный бархат" на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vupi-paj-krasnyj-barhat/

      Примечания по ингредиентам:

      Какао-порошок. Для данного рецепта лучше использовать обычное, не алкализованное какао, так как с ним цвет будет более ярким в сочетании с красителем. Алкализованное какао придаст более темный бордовый оттенок, поскольку тесто само по себе будет темнее без красителя. Во вкусе значительной разницы нет.

      Масло. Рекомендуется масло с содержанием жира от 72%. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не растопленным.

      Яйца. В рецепте используется среднее яйцо весом 50-55 г без скорлупы, по маркировке С-1 или М. Лучше, если яйца будут комнатной температуры.

      Сахар. Обычного белого сахара достаточно.

      Сметана. Жирность – 15-20%. При желании можно заменить густым йогуртом с небольшим увеличением количества сливочного масла.

      Мука. Высший сорт муки отлично подходит. Если есть мука для тортов (более слабая, с содержанием белка около 8-9%), можно использовать и ее. Хлебная мука не подходит.

      Краситель. Я применяю гелевый краситель, так как для яркого оттенка требуется небольшое количество. Точное количество определяйте в процессе, добавляя понемногу.

      Приступим к приготовлению.

      Сливочное масло взбиваем с сахаром и щепоткой соли до кремообразной массы. Полное растворение сахара не требуется – это нормально.

      Добавляем яйцо и взбиваем до однородности. Затем вводим сметану и снова взбиваем.

      Постепенно добавляем просеянное какао и тщательно перемешиваем. Затем постепенно вводим просеянную муку с содой и разрыхлителем, замешивая тесто по консистенции, похожее на кексовое.

      Постепенно добавляем красный краситель до достижения нужного оттенка.

      После этого выкладываем тесто на подготовленный противень. Я предпочитаю использовать кондитерский мешок с круглой насадкой для более аккуратного получения половинок одинакового размера.

      Убираем хвостики смоченным пальцем.

      Если нет мешка, можно использовать ложку, но форма будет менее аккуратной.

      Важно: при выкладывании теста оставляйте пространство между заготовками, так как в духовке они увеличатся. Если они будут слишком близко, могут слипнуться в один корж.

      Выпекаем в заранее разогретой до 180 °C духовке около 12-15 минут. После выпекания полностью остужаем на решетке.

      Готовим крем. Смешиваем в миске холодные сливки, крем-сыр, мягкое (но не растопленное) сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем миксером до получения однородной массы.

      Перекладываем крем в кондитерский мешок и накладываем на половину остывших заготовок.

      Накрываем второй половиной и осторожно прижимаем для равномерного распределения крема.

      Ставим в холодильник для стабилизации на пару часов в закрытом контейнере. Затем по желанию посыпаем сахарной пудрой и подаем.

      Приятного чаепития!

      Этот рецепт вупей пай "красный бархат" проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это легко!

Другие статьи