Biscotti al formaggio super croccanti sul Blog Delizioso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/super-hrustyashhee-syrnoe-pechene/

      Note sugli ingredienti:

      Formaggio. Qui serve un formaggio dal sapore deciso. Sono adatti cheddar e formaggi postsovietici come "Rossijskij", "Poshekhonskij" o, come nel mio caso, "Mramornyj", o altri con sapore e consistenza simili.

      Burro. Per biscotti più croccanti è necessario un burro con un contenuto di grassi dell'80% o più. Deve essere a temperatura ambiente, morbido ma non sciolto.

      Zucchero. Per questa ricetta serve zucchero bianco quanto più finemente granulato possibile, perché si dissolve meglio nell'impasto.

      Uova. In questa ricetta si usa un uovo di dimensione media – C-1 o M. In peso è circa 50–55 g senza guscio. È meglio se l'uovo è a temperatura ambiente prima di aggiungerlo all'impasto. Se avete uova dal frigorifero, potete scaldarle leggermente mettendole in acqua calda dal rubinetto.

      Farina. Poiché l'impasto di questa ricetta è friabile, serve una farina non troppo forte. Va bene una farina di tipo "00" con circa il 10% di proteine. Ancora meglio una farina per torte con 8–9% di proteine. Con una farina da pane più forte l'impasto risulterà più duro.

      Sale. È indispensabile per il contrasto del sapore. Meglio se non è il sale "extra" finissimo, ma un sale a grana media.

      Passiamo alla preparazione.

      Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale fino a ottenere una consistenza cremosa. Lo zucchero non si scioglierà completamente, è normale.

      Aggiungere l'uovo e montare di nuovo.

      Aggiungere il bicarbonato di sodio. Poi, aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto. Sarà molto morbido.

      Aggiungere il formaggio grattugiato.

      E lavorare finché sia ben distribuito.

      Trasferire l'impasto su pellicola trasparente, formare un disco, avvolgerlo e mettere in frigorifero per 30 minuti.

      Togliere la pellicola dall'impasto raffreddato e stenderlo in una sfoglia spessa 5–6 mm.

      Distribuire sulla superficie circa metà del formaggio grattugiato aggiuntivo e passare il mattarello.

      Ritagliare i biscotti con una formina.

      Disporre su una teglia.

      Spennellare con albume leggermente sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180 °C. Cuocere per circa 10–12 minuti fino a ottenere un colore decisamente dorato.

      Togliere subito i biscotti dalla teglia e far raffreddare su una gratella.

      Servire.

      Buon tè!

      Questa ricetta è stata provata e preparata dalla chef Tatyana Nazaruk – autrice del blog Vkusny Blog.

      Volete ringraziare? È semplice!