Ricetta:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sdobnaya-bulka-vitushka-s-orehovo-shokoladnoj-nachinkoj/
Note sugli ingredienti:
Lievito. Per questa brioche ho usato lievito secco a rapida azione. Anche il lievito secco attivo va bene. Se sostituite con lievito fresco, usatene il triplo del peso indicato per il lievito secco.
Farina. Questa ricetta è pensata per farina di tipo “00” con circa 10 g di proteine per 100 g di prodotto. Se volete usare farina forte per pane, considerate che assorbe più liquidi, quindi ne servirà un po’ meno in peso.
Latte. Serve latte a normale contenuto di grassi – 2-4%. Non consiglio di sostituirlo con acqua – qui è importante la ricchezza dell’impasto.
Ricordo che la temperatura del liquido in cui sciogliete il lievito non deve superare i 42 °C, altrimenti il lievito muore e l’impasto non lievita.
Uova. Usare uova di taglia media contrassegnate C-1 o M. Sono circa 50-55 g ciascuna senza guscio.
Burro. Potete usare qualsiasi burro dolce con un contenuto di grassi dal 72%. Non consiglio di sostituirlo con olio vegetale in questa ricetta.
Zucchero. Serve per il lavoro del lievito. Usate zucchero bianco comune. Non conviene ridurne molto la quantità.
Noci. Di norma qui si usano i gherigli di noce – hanno un gusto e un aroma particolari. In alternativa, per il ripieno si può usare la nocciola tostata.
Cacao in polvere. In questo caso non fa differenza se usate cacao naturale o alcalinizzato. La differenza sarà minima – esclusivamente nella tonalità del colore del ripieno.
Passiamo alla preparazione.
Versate nella ciotola il latte leggermente intiepidito. La sua temperatura non deve superare i 45 °C, altrimenti il lievito muore. Spargete il lievito sulla superficie del latte.
Lasciate riposare 5 minuti perché il lievito si ammorbidisca, poi mescolate fino a scioglimento. Aggiungete lo zucchero, il sale, i tuorli e il burro fuso e raffreddato fino a temperatura ambiente. Mescolate.
Aggiungendo gradualmente la farina, impastate un impasto morbido. Sarà leggermente appiccicoso, è normale.
Formate una palla con l'impasto, coprite e lasciate lievitare in luogo caldo. A seconda della temperatura ambiente può richiedere 1-2 ore. In questo tempo l'impasto deve raddoppiare di volume.
Preparate il ripieno. Unite nel tritatutto le noci, lo zucchero e il cacao in polvere.
Tritate finemente.
Se non avete un tritatutto, potete tritare molto finemente le noci con un coltello e mescolarle agli altri ingredienti.
Aggiungete agli ingredienti secchi gli albumi e mescolate.
Passiamo alla formatura del rotolo. Io cuocio in due piccoli stampi, quindi divido l'impasto in 4 parti. Se cuocete in un unico stampo di circa 11×31 cm, dividete a metà.
Stendete ogni parte in un rettangolo lungo spesso circa 5-6 mm.
Distribuite il ripieno (se avete 4 parti usatene un quarto per ciascuna, se 2, la metà). Lasciate un bordo di un paio di cm su un lato lungo.
Arrotolate verso il bordo lasciato libero e sigillate la sovrapposizione.
Intrecciate i rotoli e fissate le estremità.
Trasferite negli stampi foderati con carta da forno o abbondantemente imburrati.
Coprite e lasciate per la lievitazione finale circa 30-40 minuti. In questo tempo l'impasto crescerà di circa una volta e mezza.
Spennellate i pezzi lievitati con un mix di tuorlo e latte e cospargete con zucchero. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C e cuocete fino a quando lo stecchino esce asciutto, circa 35-40 minuti.
Sfornate le brioche e raffreddatele su una gratella.
Tagliate e servite.
Buon tè!
Questa ricetta è stata verificata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del blog Vkusny Blog.
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Brioche a spirale con ripieno di noci e cioccolato - gustose ricette collaudate, selezione di ricette per ingredienti, consulenze dello chef, foto passo dopo passo, liste della spesa su VkusnyBlog.Com