Сладкая булочка-ракушка с орехово-шоколадной начинкой на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sdobnaya-bulka-vitushka-s-orehovo-shokoladnoj-nachinkoj/

      Примечания по ингредиентам:

      Дрожжи. Для этой булки я использовала сухие быстродействующие дрожжи. Также подойдут сухие активные. Если вы решите заменить их свежими дрожжами, используйте в три раза больше, чем указано для сухих.

      Мука. Рецепт подразумевает использование обычной муки высшего сорта с содержанием белка около 10 г на 100 г продукта. Если планируете использовать сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, и потребуется немного меньше по весу.

      Молоко. Потребуется молоко средней жирности – 2-4%. Заменять его водой не стоит, поскольку важно больше сдобы.

      Не забывайте, что температура жидкости, в которой растворяете дрожжи, не должна превышать 42°C, иначе они погибнут и тесто не поднимется.

      Яйца. Используйте яйца среднего размера с маркировкой С-1 или М, вес каждой около 50-55 г без скорлупы.

      Сливочное масло. Вы можете брать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Растительное масло в этом рецепте не рекомендую.

      Сахар. Необходим для активации дрожжей. Используйте обычный белый сахар и сильно сокращать его количество не стоит.

      Орехи. Изначально используются грецкие орехи, у которых особый вкус и аромат. В качестве альтернативы можно взять жареный фундук для начинки.

      Какао-порошок. Вы можете использовать как обычное, так и алкализованное какао, разница будет лишь в оттенке цвета начинки.

      Приступаем к приготовлению.

      В чашу наливаем слегка подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи.

      Оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи пропитались, затем размешиваем до полного растворения. Добавляем сахар, соль, желтки и растопленное, охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем.

      Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липким, это нормально.

      Формируем шар из теста, накрываем его и оставляем в теплом месте для подъема. В зависимости от температуры в комнате это может занять 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

      Готовим начинку. В измельчителе соединяем орехи, сахар и какао-порошок.

      Измельчаем до мелкой крошки.

      Если у вас нет измельчителя, можно нарезать орехи ножом и смешать их с остальными ингредиентами.

      Добавляем к сухим ингредиентам белки и перемешиваем.

      Приступаем к формировке рулета. Я пеку в двух маленьких формах, поэтому делю тесто на 4 части. Если вы используете одну форму размером около 11*31 см, то делите тесто пополам.

      Каждую часть раскатываем в длинный прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм.

      Наносим начинку (четверть, если у вас 4 части, или половину, если 2) и оставляем пару см от одного края.

      Сворачиваем в рулет, начиная от края с начинкой, и защипываем.

      Сплетаем рулеты и закрепляем концы.

      Перекладываем в формы, выстланные пергаментом или хорошо смазанными сливочным маслом.

      Накрываем и оставляем для финальной расстойки на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора раза.

      Подошедшие заготовки смазываем смесью желтка и молока и посыпаем сахаром. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35-40 минут.

      Готовые булки достаем из форм и остужаем на решетке.

      Нарезаем и подаем.

      Приятного чаепития!

      Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите поблагодарить

Другие статьи