Ricetta:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zharkoe-iz-govyadiny-s-klyukvoj/
Note sugli ingredienti:
Carne. Si possono usare qualsiasi parti di manzo adatte allo stufato – spalla, petto, polpa degli stinchi, costine carnose. In alternativa si può preparare questo piatto con carne di maiale. Sono adatte la coppa e la spalla. Tenete conto che il maiale richiederà meno tempo di cottura per diventare tenero.
Mirtillo rosso (cranberry). Vanno bene sia bacche fresche sia surgelate. A piacere/secondo la disponibilità si può sostituire il mirtillo rosso con la mirtilla rossa europea (cowberry).
Pancetta affumicata. Si intende la pancetta affumicata. Per questa ricetta non è fondamentale se è affumicata a caldo o a freddo. La funzione principale di questo ingrediente è donare al piatto un piacevole sapore leggermente affumicato.
Vino. Usare vino rosso secco tipo Merlot o Cabernet Sauvignon. Agisce come ulteriore agente ammorbidente per la carne quindi toglierlo
Miele. I migliori qui sono miele di tiglio o millefiori – hanno un sapore abbastanza pronunciato ma non così dominante come il miele di grano saraceno o di castagno.
Passata di pomodoro. Dà profondità al sapore del piatto. In alternativa si possono aggiungere circa 250 g di pomodori pelati e cuocerli bene a riduzione.
Brodo. In questo caso può essere sostituito con acqua, perché durante la lunga cottura il liquido si impregna bene del sapore della carne e degli altri ingredienti.
Paprika. Si intende la paprika dolce macinata, ma se desiderate più aromaticità potete usare la paprika affumicata.
Timo. Va bene sia secco sia fresco. Per il timo fresco bastano un paio di rametti. Dopo lo stufato vanno tolti dal sugo.
Passiamo alla preparazione.
Tagliate la carne a piccoli pezzi, tamponatela con carta da cucina e mettete da parte.
Tagliate a pezzetti la pancetta, tritate la cipolla.
In una pentola o casseruola, a fuoco medio, scaldate 1 cucchiaino di olio vegetale, mettete la pancetta e rosolatela fino a doratura, ma non croccante, circa 2–3 minuti.
Trasferite la pancetta su un piatto.
Nella padella aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale, aumentate leggermente il fuoco e rosolate la carne in 3 riprese su tutti i lati fino a una crosticina dorato‑marrone, circa 5–6 minuti per ripresa. Trasferite sul piatto.
Mettete nella casseruola la cipolla e rosolatela, mescolando, fino a doratura, circa 3–4 minuti.
Aggiungete la pancetta e la passata di pomodoro.
Mescolate e rosolate per circa 1 minuto. Mettete nella casseruola la carne, la paprika e la farina, mescolate e rosolate per 2 minuti.
Versate il vino e il brodo, aggiungete il miele, la foglia di alloro e il timo. Salate e pepate a piacere.
Portate a ebollizione, coprite con il coperchio, abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa un’ora e mezza. Aggiungete i mirtilli rossi.
Mescolate, coprite di nuovo e fate sobbollire ancora circa un’ora o finché la carne non sarà tenera. Togliete la foglia di alloro dallo stufato pronto. Servite con patate o riso.
Buon appetito!
Questa ricetta dello stufato di manzo con mirtilli rossi è stata provata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk – autrice del Blog Gustoso.
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