Asado de carne de res con arándanos en el Blog Delicioso

      Receta de preparación:

      Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zharkoe-iz-govyadiny-s-klyukvoj/

      Notas sobre los ingredientes:

      Carne. Se pueden usar cualquier parte de la carne de vacuno adecuada para estofar: paleta, pecho, carne de jarrete, costillas carnosas. Como alternativa, se puede preparar este plato con cerdo. Aquí sirven el cuello y la paleta. Tenga en cuenta que el cerdo necesitará menos tiempo de cocción hasta ablandarse.

      Arándanos rojos. Sirven tanto frescos como congelados. A voluntad o según la disponibilidad se pueden sustituir por arándanos de bosque (arándano rojo europeo).

      Bacon. Se refiere a panceta ahumada. Para esta receta no es determinante si es ahumada en frío o en caliente. La función principal de este ingrediente es aportar al plato un agradable sabor ligeramente ahumado.

      Vino. Usar vino tinto seco tipo merlot o cabernet sauvignon. Actúa como agente ablandador adicional para la carne, por lo tanto no debe eliminarse.

      Miel. Lo mejor aquí es la de tilo o multifloral; su sabor es bastante expresivo, pero no tan dominante como el de la miel de trigo sarraceno o la de castaño.

      Pasta de tomate. Aporta profundidad de sabor al plato. Se puede sustituir por unos 250 g de tomates en su jugo y reducirlos bien.

      Caldo. En este caso se puede sustituir por agua, ya que durante el largo estofado el líquido llega a impregnarse bien del sabor de la carne y del resto de ingredientes.

      Pimentón. Aquí me refiero al pimentón dulce molido común; pero si desea un aroma adicional, puede usar pimentón ahumado.

      Tomillo. Sirve tanto seco como fresco. Con un par de ramitas de tomillo fresco es suficiente. Tras el guiso habrá que retirarlas de la salsa.

      Pasemos a la preparación.

      Cortar la carne en trozos pequeños, secarla con papel de cocina y apartarla.

      Picar finamente la panceta y picar la cebolla.

      En una cacerola o sartén alta, a fuego medio, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal, añadir la panceta y freír hasta que esté dorada, pero no crujiente, unos 2–3 minutos.

      Pasar la panceta a un plato.

      Añadir a la sartén 2 cucharadas de aceite vegetal, aumentar un poco el fuego y en 3 tandas dorar la carne por todos los lados hasta obtener una corteza dorado‑marrón, unos 5–6 minutos por tanda. Pasar a un plato.

      Poner la cebolla en la cacerola y freír, removiendo, hasta que esté dorada, unos 3–4 minutos.

      Añadir la panceta y la pasta de tomate.

      Remover y sofreír unos 1 minuto. Agregar la carne a la cacerola, el pimentón y la harina, mezclar y cocinar 2 minutos.

      Verter el vino y el caldo, añadir la miel, la hoja de laurel y el tomillo. Salpimentar al gusto.

      Llevar a ebullición, cubrir con la tapa, bajar el fuego y estofar unas hora y media. Añadir los arándanos rojos.

      Remover, volver a cubrir y estofar alrededor de otra hora o hasta que la carne esté tierna. Retirar la hoja de laurel del guiso terminado. Servir con patatas o arroz.

      ¡Buen provecho!

      Esta receta de estofado de carne de vacuno con arándanos rojos ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk — autora de Vkusny Blog.

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