Aunque los gnudi de espinaca —suaves y esponjosas albóndigas de queso fritas en mantequilla dorada y salvia— son tradicionalmente más un alimento de primavera o verano, estoy aquí para argumentar que deberíamos comerlos ahora mismo, en pleno tiempo de sopa y suéteres. ¿Porque escuchaste lo del queso caliente? ¿el charco de mantequilla dorada? ¿la salvia terrosa? Es una sinfonía de cosas deliciosas del otoño y si me dices que no quieres acurrucarte sobre el plato y echarte una siesta en él, está bien, te creeré, pero creo que estás en negación.
Gnudi significa literalmente “desnudo” en italiano: considéralos raviolis de espinaca y ricotta sin la envoltura de pasta. Creo que son mejores en todos los sentidos porque obtienes todo el relleno suave y con queso, sin el lío de la pasta que a veces puede sentirse pesado. Típicamente, los gnudi se hacen con verduras frescas que han sido blanqueadas y picadas finamente, pero durante el último año me he propuesto dar más cariño a la espinaca congelada (¡confiable! ¡económica! ¡sin temporada!), especialmente cuando todo lo que tenía planeado hacer con la fresca era cocerla hasta reducirla y sentirme desolada cuando desaparecía. La espinaca congelada me ahorra ese desconsuelo, y aquí usamos una caja entera, lo que también nos ahorra un dolor de cabeza con los cálculos.
A partir de ahí, son solo unos pasos simples: mezclar con ricotta, parmesano, un huevo, condimentos y una cantidad de harina tan pequeña que apuesto a que una harina sin gluten funcionaría como sustituto; formar bolitas, hervirlas brevemente hasta que floten como nubes verdes marmoleadas, y dorarlas en una sartén con mantequilla y salvia. El resultado es decadente y reconfortante y, aunque por un momento consideré defender que no son tan pesados como cabría esperar de, ya sabes, queso frito en mantequilla (¡no lo son!), diré en su lugar que tienen el nivel exacto, es decir, lo justo para entrar en calor y saborear, pero sin provocar sueño (a menos que cedas a esa oferta de siesta).
¿Quieres convertirlo en una comida más completa? Puedes añadir pan rústico, una sopa sencilla o una ensalada otoñal asada.
P.D. No te pierdas la receta de ñoquis de ricotta tostada con pesto de pistacho en mi tercer libro de cocina, Smitten Kitchen Keepers. No llevan espinaca y solo se fríen en sartén; se convierten esencialmente en nuggetss de queso bruñido, y luego se mezclan con una salsa de rúcula y pistacho que lo ilumina todo.
Vídeo
Gnudi de espinaca y ricotta
1 paquete (10 onzas o 283 gramos) de espinaca picada congelada, descongelada
1 taza (215 gramos) de ricotta de leche entera
1 huevo grande
1/2 taza (50 gramos) de queso parmesano rallado, y más para servir
Una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/3 taza (45 gramos) de harina para todo uso
Unas hojas de salvia fresca
4 cucharadas (55 gramos) de mantequilla con sal, y más si es necesario
Prepara los gnudi: En pequeños puñados, exprime la espinaca para eliminar todo el exceso de agua. Puedes dejarla sobre una toalla de papel para ayudar a absorber la humedad mientras reúnes los demás ingredientes.
Sobre una tabla de cortar, pica finamente la espinaca escurrida. Pasa a un bol y añade la ricotta, el huevo, 1/2 taza de parmesano, la nuez moscada (si la usas), la sal, la pimienta y la harina. Remueve para combinar. La mezcla debe quedar espesa. Forma bolas del tamaño de 1,5 cucharadas (yo uso una cuchara porcionadora #40) y colócalas en un plato o bandeja.
Hierve los gnudi: Lleva a ebullición suave una olla mediana con agua salada. Añadiendo unas pocas a la vez para que no queden amontonadas, hierve los gnudi hasta que floten en la superficie, unos 3 minutos. Retíralos del agua con una espumadera y pásalos de nuevo al plato o fuente. Repite con los gnudi restantes.
Dóralos en mantequilla: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando chisporrotee, añade las hojas de salvia y tantos gnudi como quepan sin amontonarse demasiado. Una vez dorados por debajo, dales la vuelta con cuidado para dorarlos por el otro lado. Pásalos a un plato de servir y repite con las albóndigas restantes. Retira las hojas de salvia cuando estén crujientes. Si es necesario, añade mantequilla adicional, 1 cucharada a la vez.
Para servir: Vierte la mantequilla sobrante de la sartén sobre los gnudi y termina con más pimienta negra recién molida y una lluvia de parmesano. Cómelos enseguida.
Navegación de la publicación
Suaves, esponjosas bolitas de queso fritas en mantequilla dorada y salvia son la comida perfecta para el otoño, un poco decadentes pero, de algún modo, igual de acogedoras que una bufanda en un día ventoso.