Sopa de champiñones con hortalizas de raíz en el Blog Sabroso

      Receta:

      Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/gribnoj-sup-s-korneplodami/

      Notas sobre los ingredientes:

      Setas. Esta sopa sale más aromática con boletus (porcini). Puedes usarlos frescos o congelados. Los hongos congelados deben descongelarse previamente antes de cocinar.

      También puedes preparar la sopa con otras setas silvestres, aunque tendrán un aroma más contenido. Los champiñones también sirven técnicamente, pero su sabor es mucho más neutro en comparación con los boletus.

      Cebolla. La cebolla común es más que suficiente.

      Verduras de raíz. Aquí se usan zanahoria, chirivía y apio nabo (raíz de apio). Esta combinación aporta un sabor y aroma muy ricos. Como opción, puedes añadir raíz de perejil (o sustituir la chirivía por ella, por ejemplo). El nabo también encaja bien.

      Mantequilla. Recomiendo saltear previamente los ingredientes en mantequilla: enriquece aún más el sabor de la sopa. No reduzcas la cantidad, de lo contrario no habrá suficiente para dorar la harina.

      En principio también se puede freír con aceite vegetal.

      Ajo. Es mejor usarlo fresco, no seco.

      Harina. Usar harina de trigo común de primera calidad o superior.

      Caldo. Sirve caldo de setas, de verduras o de pollo. Con caldo el sabor será más completo y concentrado. Con agua será, por supuesto, más sencillo.

      Pasamos a la preparación.

      Picar finamente la cebolla. Cortar las raíces y las setas en cubos de 1–1,5 cm de lado. Picar finamente el ajo.

      En una cacerola de fondo grueso, a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir la cebolla y freír, removiendo, 3–4 minutos.

      Agregar la zanahoria y freír 2 minutos más.

      Añadir la chirivía y el apio y freír 2 minutos más.

      Agregar la harina y freír, removiendo, 1 minuto. Mientras se remueve constantemente, verter el caldo o agua y salar al gusto. Cocer hasta que las raíces estén medio hechas.

      Añadir las setas y el ajo, poner tomillo.

      Cocer alrededor de 15 minutos. Retirar el tomillo y apagar el fuego.

      Servir la sopa en los platos y acompañar con crema agria: es imprescindible, de lo contrario el sabor quedará incompleto.

      ¡Buen provecho!

      Esta receta de sopa de setas con verduras de raíz ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora del blog Vkusny Blog.

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