Haz las galletas: Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno. Unta los lados expuestos con mantequilla o spray antiadherente. Un poco de mantequilla debajo del papel ayuda a que se pegue. Si solo tienes un molde, no te preocupes. La masa se mantendrá mientras horneas la primera tanda.
En un bol grande, derrite la mantequilla a la mitad en el microondas o en una olla mediana en la estufa, luego remueve hasta que la mantequilla termine de derretirse. (Esto ayuda a mantener la temperatura baja). Agrega la sal, el azúcar moreno y la leche, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Si todavía está caliente, déjala enfriar un poco más (no quieres que el huevo se cocine ni que las chispas se fundan) antes de añadir el huevo y la vainilla, batiendo hasta integrar. Espolvorea la mezcla con el polvo de hornear y mézclalo muy bien. Añade la harina y 1/2 taza (85 g) de chispas de chocolate, revolviendo hasta que la harina desaparezca.
Vierte la mitad de la masa en cada molde y alisa la superficie. Espolvorea la parte superior de cada una con 2 cucharadas de chispas de chocolate.
Hornea durante unos 15 minutos, hasta que las galletas estén doradas en los bordes y firmes pero suaves en el centro. Transfiere a una rejilla y deja enfriar durante 5 minutos, luego desmolda, retirando el papel. Me gusta poner las galletas en el congelador durante 10 minutos para que estén completamente frías antes de armar el pastel. Si tu helado está muy duro en el congelador, colócalo en la nevera durante esos 10 minutos para que sea más fácil de manipular.
Arma el pastel: Forra uno de los moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) con film transparente que suba por los lados en dos direcciones. Esto facilitará sacar el pastel. [También puede servir un molde desmontable de 20 cm, pero corre el riesgo de que fluya y se filtre antes de que el helado vuelva a estar completamente congelado; igual, es recomendable usar plástico para mayor seguridad].
Coloca la primera galleta de chispas de chocolate con la parte superior hacia abajo en el fondo del molde. Cubre con helado de vainilla y usa una espátula para distribuirlo uniformemente. Coloca la segunda galleta con la parte superior hacia arriba sobre el helado y presiona firmemente contra él. Usa el plástico que sobresale por los lados para cubrir la galleta, aunque no quede completamente cubierto.
Refrigera el pastel de sándwich de helado de 3 a 6 horas y preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
Para terminar y servir: Saca el pastel del congelador. Pasa un cuchillo por los bordes del molde y usa el plástico para levantar el pastel. Espolvorea las 1/2 taza de chispas de chocolate restantes por los lados. Corta en 8 a 12 porciones y sirve inmediatamente.
Preparación previa: El pastel de helado se conserva en el congelador durante semanas, aunque nunca he tenido uno que dure tanto.
Nota
El (Resumido) Blondie Chipwich (sándwiches de helado individuales) de Smitten Kitchen Keepers: Para hacerlos como sándwiches individuales, vierte la masa en un molde rectangular de 23×33 cm (9×13 pulgadas). Una vez horneados, corta la galleta a la mitad, voltéala para que la parte superior quede hacia afuera y rellena con helado, usando los lados del molde para mantener la forma. Cuando vuelva a estar completamente congelado, córtalo en 12 pequeños cuadrados y presiona las chispas de chocolate reservadas en los lados. Para la receta completa y otras 99 recetas que (estoy convencido) son demasiado fantásticas para perderse, consigue una copia de Smitten Kitchen Keepers donde quieras comprar libros de cocina.
Convertí mi sándwich de helado favorito en un espectacular pastel de sándwich de helado gigante y súper fácil, y ahora sabemos exactamente qué necesita nuestro fin de semana.