Испеките печенье: разогрейте духовку до 175°C (350°F) и застелите два круглых бисквитных формы диаметром 20 см пергаментной бумагой. Смажьте открытые стороны сливочным маслом или антипригарным спреем. Немного масла под пергаментом поможет ему лучше прилипнуть. Если есть только одна форма, не переживайте. Тесто удержится во время выпекания первого коржа.
В большой миске растопите сливочное масло — половину в микроволновке или в средней кастрюле на плите, затем перемешайте до полного растворения. (Это снижает температуру.) Добавьте соль, коричневый сахар и молоко, взбивая венчиком до однородности. Если смесь еще горячая, немного остудите ее (чтобы яйцо не свернулось и кусочки шоколада не растаяли) перед добавлением яйца и ванили, взбивая до объединения. Посыпьте тесто разрыхлителем и хорошо перемешайте. Вмешайте муку и 85 г шоколадных чипсов, перемешивая до исчезновения муки.
Разделите половину теста между формами и разгладьте поверхность. Посыпьте каждую корж 2 столовыми ложками шоколадных чипсов.
Выпекайте около 15 минут, пока края не станут золотистыми, а центр останется мягким. Переложите на решетку на 5 минут, затем выньте из форм, аккуратно сняв пергамент. Мне нравится помещать печенье в морозильник на 10 минут, чтобы оно полностью остыло перед сборкой торта. Если ваше мороженое очень твёрдое, переложите его в холодильник на эти 10 минут, чтобы было легче его разбирать.
Соберите торт: выложите одну из форм, застеленную пластиковым пакетом, который немного выступает за стороны. Это облегчит вытаскивание торта. [Также подойдет разъемная форма диаметром 20 см, но в ней есть риск протечки прежде, чем мороженое полностью заморожено; я всё равно рекомендую использовать пластик внутри для надежности.]
Положите первый корж из печенья шоколадной стороной вниз в дно формы. Щедро положите сверху ванильное мороженое и равномерно разровняйте лопаткой. Накройте вторым коржом шоколадной стороной вверх и плотно прижмите к мороженому. Используйте выступающую часть пластика, чтобы покрыть торт, но это не обязательно делать идеально.
Поместите торт с мороженым в морозилку минимум на 3–6 часов, желательно на ночь, пока он не станет твердым.
Чтобы подать: достаньте торт из морозилки. Проведите ножом по краям формы, затем помогите себе пластиком, чтобы вынуть торт. Посыпьте оставшимися 85 г шоколадных чипсов бока торта. Нарежьте на 8–12 кусочков и сразу подавайте.
Можно заранее: мороженый торт хранится в морозилке неделями, хотя у меня такого ни разу не случалось.
Примечание
(Сокращённый) рецепт Blondie Chipwich (индивидуальные мороженые сэндвичи) из Smitten Kitchen Keepers: чтобы сделать их как отдельные сэндвичи, выложите тесто в одну форму 23×33 см. После выпекания разрежьте печенье пополам, переверните так, чтобы боковая сторона каждого печенья была наружу, и наполните мороженым, закрепляя его по бокам формы. После повторного замораживания разрежьте на 12 небольших квадратиков и прижмите оставшиеся шоколадные чипсы к бокам. Полный рецепт и ещё 99 других, которые, по моему мнению, обязательно стоит попробовать, найдите в книге Smitten Kitchen Keepers в любом магазине.
Я превратил свой любимый ледяной бутерброд в невероятно простой гигантский торт из мороженого, и теперь мы точно знаем, что нужно для наших выходных.