Todo el mundo necesita una receta para tostadas francesas clásicas e infalibles, incluso las personas obstinadas como yo que, a pesar de prepararlas al menos una vez al mes y más a menudo cuando queda jalá sobrante, se aburren tan fácilmente y se inquietan con recetas simples que me he resistido a escribir esto durante casi 19 años. En cambio, llené el vacío de tostadas francesas en el sitio con personalizaciones: tostadas francesas horneadas al estilo cazuela con tostadas de azúcar con canela y, eh, bailey's (ah, los años sin niños). Incluso hay una tostada francesa elegante similar a la crème brûlées individual. Pero eventualmente, a través de una combinación de amigos enviando mensajes de texto al azar los fines de semana por la mañana ["¿En serio no tienes una receta de tostadas francesas jalá?!"] y la existencia de un adolescente, a quien no puedo enseñar a hacer tostadas francesas por nosotros si no lo he escrito, he recuperado el sentido. Quiero decir, en su mayoría.
Esta es una receta para una tostada francesa jalá muy difícil de estropear con algunos trucos que he aprendido en el camino, como la mejor manera de calentar una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para que nada se pegue. ¿Pero por qué detenerse ahí? He incluido dos ingredientes de ensueño que elevan este clásico al reino de algo por lo que de otra manera pagarías no menos de 2 22 en un brunch este fin de semana: una hermosa salsa de bayas (usaremos bayas congeladas y nadie se dará cuenta) y una cobertura de requesón de vainilla batida que es esponjosa y liviana y elimina todo escepticismo sobre el requesón.
A pesar de esto — no podría ser más simple: no es necesario rancidar el pan ni usar un charco hondo de mantequilla para que quede delicioso. No es necesario comenzarlo la noche anterior; puede hacer todo dentro de una hora de levantarse de la cama, el mejor regalo de todos.
Estofador de cocina Staub x Smitten Ha pasado un año desde que anuncié que me estaba asociando con Staub para que trajeran de regreso una de mis sartenes favoritas, un horno holandés rechoncho de 4 cuartos que compré por primera vez en 2014 y desde entonces he cocinado tantas cosas que apenas sale de mi estufa. La clásica sartén negra mate (¡elegante, a la moda!) está en stock, así como — ¡redoble de tambores! - una tirada limitada de un precioso azul profundo para la primavera. Espero que tengas la oportunidad de enganchar uno, o de aconsejar a un amigo o familiar sobre el regalo perfecto para ti. Puedes pedir el tuyo aquí. Espero que lo ames tanto como yo amo el mío.
¡Podcast! El último episodio de mi podcast con J. Kenji Lopez-Alt, La receta con Kenji y Deb, apropiadamente, trata sobre Tostadas francesas y esta semana tenemos a Chris Kimball (de America's Test Kitchen y Milk Street) como invitado. Puede escucharlo en cualquier lugar donde obtenga sus podcasts y ponerse al día con los episodios que se haya perdido aquí mismo. Nuevos episodios caen cada dos lunes. Espero que disfrutes escuchando tanto como nosotros disfrutamos la conversación.
Vídeo
Jalá Tostada Francesa con Salsa de Bayas y Requesón Batido
La jalá hace una tostada francesa aireada, rica y suavemente dulce con bordes crujientes y un interior cremoso. Los ingredientes hacen que valga la pena cancelar sus reservas de brunch y quedarse en casa.
Salsa de baya 2 tazas (10 onzas) de bayas congeladas mezcladas2 cucharadas (25 gramos) de azúcar granuladapinza de sal3 cucharadas + 2 cucharaditas de agua, divididas1 1/2 cucharaditas de maicena 1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco
Requesón batido2 tazas (16 onzas o 455 gramos) de requesón, entero o bajo en grasa1 cucharada (15 gramos) de azúcar granulada1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
Tostada francesa3 huevos grandes2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla1 1/2 tazas (150 gramos) de leche, de cualquier tipo1 barra grande (1 libra) de pan jalá, cortada en rodajas de 1 a 1.5 pulgadas de espesormantequilla para la sartén, salada (mi preferencia) o sin salazúcar en polvo, para espolvorear
Prepare la salsa de bayas: Coloque las bayas, el azúcar, la sal y 3 cucharadas de agua en una cacerola pequeña y deje hervir. Baje el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas se descongelen y se vuelvan saladas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. En un plato pequeño, combine la maicena y las 2 cucharaditas restantes de agua, luego agréguelas a la salsa de bayas, cocine a fuego lento otro minuto hasta que espese un poco. Apague el fuego, exprima el jugo de limón al gusto. Vierta en un tazón para servir y reserve.
Prepare el requesón batido: En un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, combine el requesón, el azúcar y la vainilla y mezcle hasta que quede totalmente suave y esponjoso. Esta es una cobertura apenas dulce; agregue más azúcar a su gusto. Vierta en un tazón para servir y reserve.
Prepara las tostadas francesas: En un tazón ancho o fuente para hornear (para mojar más fácilmente), bate los huevos con vainilla hasta que quede suave, luego vierte la leche, batiendo todo el tiempo.
Coloque una sartén grande a fuego medio-bajo y déjela calentar durante dos minutos. Una gota de agua que entre en la sartén rebotará cuando se caliente adecuadamente. Agregue una cucharada de mantequilla y agítela. Sumerja las primeras rodajas de jalá (tantas como quepan en su sartén) en la mezcla de huevo y leche, déjela en remojo por un momento, luego déle la vuelta y sumérjala más. Agregue a la sartén y cocine hasta que se dore por debajo, de 2 a 3 minutos. Si se está dorando muy lentamente, aumente el fuego a medio. Voltee cada pieza y cocine hasta que se dore por el segundo lado. Transfiera a un plato para servir y repita con las rodajas restantes, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario.
Para servir: Espolvoree tostadas francesas jalá terminadas con azúcar en polvo. Coloque dos rebanadas en un plato, vierta el requesón batido y vierta un poco de salsa de bayas. Come de inmediato.
Hágalo con anticipación: La salsa de bayas está bien tibia o a temperatura ambiente y se mantiene en el refrigerador durante 3 a 4 días. El requesón batido se mantiene en el refrigerador durante 3 a 4 días. Las tostadas francesas se pueden mantener calientes hasta que se necesiten en una bandeja para hornear en un horno a 200 ° F. Las tostadas francesas sobrantes se conservan durante 3 días en la nevera.
Notas:
¿No jalá? Usa pan brioche.
No agrego azúcar a la mezcla de huevo y leche porque la jalá ya es dulce, y mis hijos también la ahogarán en jarabe de arce, pero puedes ajustarla para darle más dulzura si lo deseas.
No te preocupes si la jalá es más grande, como suelen ser las caseras; debes tener suficiente mezcla de huevo / leche y coberturas para cubrirla. Sin embargo, si es necesario, agregue otro huevo + 1/2 taza de leche.
La jalá fresca solo necesita un baño rápido antes de freírla, pero la jalá más vieja/firme puede beneficiarse de un remojo más prolongado. Para lo último, continúe y coloque tantas rebanadas como pueda en la mezcla de huevo y leche y voltéelas una vez mientras se calienta la sartén y déjelas allí mientras se cocinan las primeras.
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