Hecho para usted super-Hyde para cocinar el kebab perfecto.
Asegúrese de ver el video y Leer el texto a continuación. ¡Cumple con estas 5 leyes, por supuesto! Seguramente te ayudará a cocinar el mejor kebab de tu vida 🔥 🔥 🔥
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Ley 1. La elección correcta de la carne es el primer 90% del éxito.
Regla general para todos los tipos de carne:
Más capas de grasa – más sabor y más jugoso kebab.
Cortes menos cargados: carne más tierna.
De la carne de cerdo, el cuello es el más adecuado, sus fibras musculares suaves, impregnadas de grasa, es prácticamente una garantía de éxito.
El Sacro también es adecuado – será un poco menos suave que el cuello, pero el kebab también es bueno.
El lomo magro y el lomo son muy fáciles de secar en exceso, por lo que es mejor que los principiantes no los tomen en un kebab.
También es mejor abandonar el jamón y la escápula.
En el kebab de cordero es mejor tomar el lomo, la silla de montar y la parte superior del jamón.
En la carne de res, un borde grueso y delgado, y un lomo.
Ley 2. Cortar la carne uniformemente.
El Tamaño y la forma de la pieza deben ser lo más similares posible. Así que todas las piezas se fríen uniformemente y al mismo tiempo.
Sí, es una regla Mega-obvia, pero lo más subestimada y mal ejecutada posible. Incluso en la cocina de un Restaurante periódicamente tienen que odergat lineal chefs.
El peso óptimo de la pieza es 50-60 G.
Ley 3. El adobo es el segundo 90% de éxito.
Ablanda la carne y le transmite su sabor y aroma.
Adobos ácidos fuertes - a base de vinagre, vino. Ablandar la carne desnaturalizando las proteínas. Si exagera con la cantidad de ácido y/o sobreexpone la carne en el adobo, se secará, porque cuando la desnaturalización de la carne sale humedad. + El vinagre clava el sabor de la carne y agrega su acidez.
Adobos ácidos débiles - a base de productos lácteos fermentados (yogur, matsoni, kéfir). El principio de acción, como en los ácidos fuertes, pero la desnaturalización es más lenta y suave. Es decir, con tal adobo, hay menos riesgos de Sobreexponer la carne.
Los adobos enzimáticos funcionan sobre la base de las enzimas (enzimas) contenidas en las frutas: kiwi, piña, papaya. Las enzimas descomponen los enlaces en las fibras musculares y el tejido conectivo, y la carne se vuelve más suave.
¡PERO! Si sobreexpone la carne en un adobo de este tipo, puede convertirse en papilla.
El adobo de cebolla también funciona sobre la base de enzimas, pero sus enzimas actúan mucho más suavemente que en la piña o el kiwi.
Adobos alcalinos. Se prepara con la adición de soda, que cambia la estructura de las proteínas y, por así decirlo, las relaja.
Un Ave rara en nuestras latitudes, más utilizada en la cocina China.
Adobos a base de agua mineral – de ligeramente ácido a ligeramente alcalino. Acción rápida y compleja sobre la carne:
El CO2 aumenta la permeabilidad, los iones minerales contribuyen a la permeabilidad, el ablandamiento y la hinchazón, aumentan la jugosidad.
La acidez es más débil que la del vinagre, con la salida del gas desplazándose hacia un PH alcalino. No interrumpe el sabor de la carne.
Cebolla(enzimas)+sal + agua mineral – el adobo más óptimo y equilibrado. Adecuado para todo tipo de carnes.
Ley 4. Nunca riegue la carne en la parrilla.
Nada. Ni cerveza, ni vino, ni restos de adobo. Esto reduce la temperatura de la carne, necesita volver a calentarse, en el proceso pierde jugosidad y se vuelve más dura. Y el beneficio de sabor del riego es casi cero.
Derriba las llamas en las brasas con cualquier cosa, pero no debería caer en la carne.
La temperatura de la carne solo debe cambiar en una dirección: crecer. Por la misma razón, es necesario girar constantemente el kebab para que no haya enfriamiento y recalentamiento en ningún lado.
Ley 5. Deja que la carne descanse.
Retire la carne de la parrilla o parrilla y cúbrala con pan de pita o papel de aluminio durante 7-10 minutos, ni más ni menos.
Durante este tiempo:
La temperatura dentro de las piezas se nivela y la carne finalmente llega a la cocción,
Las fibras musculares se relajan y la carne dura y elástica se vuelve suave,
Los jugos de carne se redistribuyen y no fluyen tan activamente cuando se cortan.
Profit es un kebab más suave y tierno.
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