5 gesetze des perfekten Schaschliks

      Ich habe einen Super-Guide für Sie gemacht, um den perfekten Schaschlik zuzubereiten.

      Achten Sie darauf, das Video zu sehen und den folgenden Text zu lesen. Nun, halte dich natürlich an diese 5 Gesetze! Dies wird Ihnen definitiv helfen, den besten Schaschlik Ihres Lebens zu kochen 🔥🔥🔥

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      Gesetz 1. Die richtige Fleischauswahl ist die ersten 90% des Erfolgs.

      Die allgemeine Regel für alle Fleischsorten: 

      Mehr Fettschichten – mehr Geschmack und saftiger Schaschlik.

      Weniger belastete Schnitte sind zarteres Fleisch.

      Der Hals passt am besten zu Schweinefleisch, seine weichen Muskelfasern, die mit Fett durchdrungen sind, sind praktisch eine Garantie für den Erfolg.

      Das Kreuzbein passt immer noch – es wird etwas weniger weich sein als der Hals, aber der Schaschlik ist auch gut darin.

      Mageres Filet und Lende sind sehr leicht zu trocknen, so dass es für Anfänger besser ist, sie nicht auf einen Schaschlik zu nehmen.

      Es ist auch besser, den Schinken und das Schulterblatt aufzugeben.

      Es ist am besten, eine Lende, einen Sattel und einen oberen Teil des Schinks für einen Lamm-Schaschlik zu nehmen.

      Das Rindfleisch ist ein dicker und dünner Rand und ein Filet. 

      Gesetz 2.  Das Fleisch gleichmäßig hacken.

      Die Größe und Form des Stücks sollten so nah wie möglich an der gleichen sein. So werden alle Stücke gleichmäßig und gleichzeitig gebraten.

      Ja, das ist eine mega-offensichtliche, aber maximal unterschätzte und schlecht durchgeführte Regel. Auch in der Restaurantküche müssen regelmäßig lineare Köche gezogen werden. 

      Das optimale Stückgewicht beträgt 50-60 g.

      Gesetz 3. Marinade ist der zweite Erfolg von 90%.

      Es erweicht das Fleisch und gibt ihm seinen Geschmack und sein Aroma.

      Starke saure Marinaden - basierend auf Essig, Wein. Erweichen Sie das Fleisch, indem Sie Proteine denaturieren. Wenn Sie es mit der Menge an Säure übertreiben und / oder das Fleisch in der Marinade überbrücken, wird es trocken, da bei der Denaturierung Feuchtigkeit aus dem Fleisch austritt. + Essig nagelt den Geschmack des Fleisches an und fügt seine Säure hinzu.

      Schwache saure Marinaden basieren auf fermentierten Milchprodukten (Joghurt, Matzoni, Kefir). Das Funktionsprinzip ist wie bei starken Säuren, aber die Denaturierung ist langsamer und schonender. Das heißt, mit einer solchen Marinade besteht weniger Risiko, Fleisch zu überbrücken.

      Enzymarinaden arbeiten auf der Basis von Enzymen (Enzymen), die in Früchten enthalten sind – Kiwi, Ananas, Papaya. Enzyme brechen Bindungen in Muskelfasern und Bindegewebe ab und das Fleisch wird weicher.

      aber ! Wenn Sie das Fleisch in einer solchen Marinade überbleiben, kann es zu Brei werden.

      Auf der Basis von Enzymen funktioniert auch die Zwiebelmarinade, aber ihre Enzyme wirken viel weicher als in Ananas oder Kiwi.

      Alkalische Marinaden. Sie werden mit dem Zusatz von Soda zubereitet, das die Struktur der Proteine verändert und sie entspannt. 

      Ein seltener Vogel in unseren Breiten, der häufiger in der chinesischen Küche verwendet wird.

      Marinaden auf Mineralstoffbasis - von schwach säurehaltig bis leicht alkalisch. Schnell und komplex wirken Sie auf Fleisch ein:

      CO2 erhöht die Durchlässigkeit, Mineralionen fördern die Durchlässigkeit, erweichen und schwellen, erhöhen die Saftigkeit.

      Der Säuregehalt ist schwächer als der von Essig, wobei sich der Gasausgang in Richtung des alkalischen PH-Werts verschiebt. Unterbricht den Geschmack von Fleisch nicht.

      Zwiebel (Enzyme) +Salz + Mineralwasser ist die optimale und ausgewogenste Marinade. Geeignet für alle Arten von Fleisch.

      Gesetz 4. Niemals Fleisch auf dem Grill gießen.

      Nichts. Kein Bier, kein Wein, keine Marinadenreste. Dies senkt die Temperatur des Fleisches, es muss sich wieder erwärmen, es verliert dabei an Saftigkeit und wird härter. Und der Geschmacksgewinn aus dem Gießen ist praktisch Null. 

      Schlagen Sie die Flammen auf die Kohlen mit allem ab, aber es sollte nicht auf das Fleisch gelangen.

      Die Temperatur des Fleisches sollte sich nur in einer Richtung ändern - wachsen. Aus dem gleichen Grund müssen Sie den Spieß ständig drehen, damit es auf keiner Seite abkühlt und wieder erhitzt wird.

      Gesetz 5. Lass das Fleisch ruhen.

      Wir entfernen das Fleisch vom Grill oder vom Grill und bedecken es für 7-10 Minuten locker mit Pita oder Folie, nicht mehr und nicht weniger.

      Während dieser Zeit:

      Die Temperatur im Innern der Stücke wird ausgeglichen und das Fleisch ist schließlich fertig,

      Die Muskelfasern entspannen sich und das Fleisch wird zäh und elastisch weich,

      Fleischsäfte werden neu verteilt und fließen beim Schneiden nicht so aktiv aus.

      Profit ist ein weicher und zarter Schaschlik.

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