Ich wollte mich in den letzten Monaten beim Focaccia-Backen nicht so sehr verlieren, aber sage ich nicht immer das? Als ob ich vergessen hätte, wie leicht ich mich von einer ganz bestimmten Idee für ein Rezept vereinnahmen lasse und sie nicht loslassen kann, selbst wenn es längst Zeit ist weiterzuziehen. Als ob es jemand anderes wäre, der an einem Sommer 25 Mal Blaubeermuffins gemacht hätte, bis sie gefunden hat, wonach sie gesucht hat. Vielleicht sollte ich also nicht überrascht sein, aber bin es doch: Ich habe in diesem Frühjahr und Sommer eine obszöne Menge an Focaccia gemacht, um das Rezept zu finden, das ich für immer verwenden möchte. Hier sind fünf Dinge, die ich dabei gelernt habe:
Für perfekt braunes und knuspriges Focaccia oben ist eine flache Form am besten: (wie diese Backbleche mit Rand.) Während mein Focaccia manchmal in hohen Randformen, z.B. einer Springform, gut bräunt und knusprig wird, ist es nie so optimal.
Es ist erstaunlich schwierig, Focaccia zu Überbacken: Ich weiß, das klingt verrückt, aber im Grunde ist das Brot nach etwa 20 Minuten im Ofen fertig gebacken. Es hat aber keine knusprige Oberfläche und die Ränder halten, was ich sehr mag. Wenn ich das Focaccia mindestens 30 Minuten und oft bis zu 35 oder 37 Minuten backe, bis es oben die tiefste goldene Farbe hat, ist die Textur perfekt: tolle Ränder, innen aber feucht und zäh.
No-Knead funktioniert hier großartig: Es gibt viele beliebte, gut bewertete und zweifellos phänomenale Focaccia-Rezepte, die die Technik des „Turnings“ verwenden — den Teig zu ziehen und zu falten, um einen stärkeren Teig mit luftigerem Krümel zu schaffen. Doch bei direkten Vergleichen habe ich keinen signifikanten Unterschied in Textur oder Struktur gefunden im Vergleich zum Nicht-Kneten. Vielleicht war das mein eigener Fehler. Aber vielleicht ist es letztlich egal, wenn mir das Endprodukt, nämlich die einfachste und stressfreieste Methode, gefällt.
Widerstehe dem Spielen, so schwer es auch ist: Zwei Dinge, die leider unheimlich Spaß machen — den Teig nach der ersten Gare niederzudrücken und mit öligen Fingern die Oberfläche der Focaccia zu kneten — sind hier nicht unser Freund und nehmen der finalen Luftigkeit den Raum, den wir bei dieser Art von ofenbäcker Brot wollen. Ich musste meine Impulse, zu spielen, zügeln, nur wenige Male dücken, um die hier zu sehende Focaccia zu bekommen.
Beläge schrumpfen; sei großzügig: Während man die Focaccia auch einfach so lassen oder nur mit Meersalz und Rosmarin bestreuen kann, war mein Traum hier eine etwas üppigere Sommer-Focaccia. Ich topping sie mit Zucchini und Kartoffeln. Manchmal füge ich auch Salami-Sticks hinzu, falls in der Gegend Fleisch gegessen wird. Auch wenn die Focaccia vor dem Backen ziemlich schlicht wirkt, wird alles auf der Oberfläche beim Backen schrumpfen. Mehr ist hier mehr.
Das Ergebnis ist die Art von Focaccia, die wir im Sommer überall hin mitnehmen sollten — für Picknicks, Potlucks, Parks, Grillabende und Strände. Oder wir essen sie zu Abend mit Burrata und Zuckererbsen oder mit einem Topf Alltag-, Fleischbällchen. Es passt auch gut zu frischer Ricotta und gegrilltem Gemüse oder Rührei mit den ersten Goldtomaten. Sie verschwindet so schnell, dass du dieses Rezept im Nu auswendig kannst.
Golden mit tief knusprigen Rändern und einem feuchten, zähen Inneren, geschichtet mit Zucchini und Kartoffeln – das ist die Focaccia, von der jeder hofft, dass du sie dieses Wochenende überallhin mitnimmst.