Ogni settembre salgo sulla mia cassetta di legno per adempiere al mio dovere autoassegnato — in parte disperato, in parte burbero — per ricordarci che l’estate non è ancora finita. Vi supplico di mettere via i gourds decorativi e la zucca speziata solo per un pochino più a lungo. È una china scivolosa da “evviva, sciarpe!” e “guarda quell’albero con l’arcobaleno perfetto di colori!” a un inverno lunghissimo in cui dimentico cosa significhi la sensazione del calore sulla pelle e vi imploro di non desiderarlo via. O forse sono io che faccio fatica con i cambiamenti? Hm, è difficile dirlo!
Questi spiedini di cavolo e halloumi, come me, hanno un piede in entrambe le stagioni: una verdura più sostanziosa e riscaldante ma con sapori che sembrano ancora appartenere a giornate abbastanza calde per mangiare all’aperto. Se non avete mai grigliato il cavolo, vi aspetta una sorpresa piacevole. Anche sulla griglia a gas più patetica (cioè la mia), le foglie spesse diventano un po’ dolciastre, un po’ affumicate e — come abbiamo imparato con questo cavolo alla brace con sale e aceto, questo cavolo arrosto con noci e parmigiano e quest’insalata croccante di cavolo e cavolfiore — più è marcata la bruciatura, meglio è. Fette sottili di halloumi salato vengono infilate tra i pezzi di cavolo e anche loro, grigliate, sono sorprendentemente buone. Il formaggio è stato, di fatto, concepito per questo. Infine prepariamo una miscela erbacea e decisa con aglio, limone, capperi e peperoncino e la spennelliamo su tutto; poi mio marito ed io rimaniamo in cucina a divorarlo tutto e dimentichiamo perché avremmo voluto mangiare qualcos’altro per cena.
The Smitten Kitchen ora ha due newsletter! The Smitten Kitchen Digest, la mia newsletter del lunedì che conduco da molti anni, serve per aggiornarsi su tutto ciò che riguarda SK: novità, annunci, cose interessanti da leggere e suggerimenti stagionali per il menù. The Weekly Yap, la mia nuova newsletter del venerdì, parla di tutto ciò che è fuori menu e non sempre riguarda la cucina, come quello che sto facendo, cosa mi interessa, ottimi pranzi e cene fuori, libri, viaggi e altro. Iscrivetevi a entrambe (gratis!) proprio qui. Se siete già iscritti alla newsletter del lunedì, potete aggiungere quella del venerdì dalle impostazioni del vostro Substack > Sottoscrizioni > The Smitten Kitchen Digest > Spostate il cursore accanto a Off-The-Menu per ricevere le email.
Grandi novità sul braiser! Nei 18 mesi da quando abbiamo lanciato lo Staub x Smitten Kitchen Braiser, niente mi ha resa più felice che vedere quanti di voi lo stanno usando per cucinare. Rimane la mia padella perfetta per sempre — della giusta dimensione per le serate infrasettimanali, della forma giusta per saltare in padella e della giusta profondità per cuocere al forno, arrostire e brasare. La vostra richiesta numero uno? Più colori! E finalmente sta accadendo. Lo Staub x Smitten Kitchen Braiser è ora venduto in esclusiva tramite Williams-Sonoma, il che significa che, oltre al nero originale, è disponibile in sei! nuovi! colori: Cranberry (rosso brillante), Grenadine (rosso intenso), Sage (salvia, verde chiaro), Basil (basilico, verde scuro), La Mer (verde-blu scuro) e Sapphire (zaffiro, blu scuro). Se cercate ispirazione su cosa cucinare nel vostro braiser, iniziate da qui!
In precedenza
6 mesi fa: Punta di petto più semplice con cipolle brasate
1 anno fa: Spicchio di cavolo napa con condimento al miso
2 anni fa: Semplice melanzane alla parmigiana
3 anni fa: Involtini di melanzane
4 anni fa: Farro al forno con verdure estive
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9 anni fa: Eggplant Parmesan Melts e muffin ai mirtilli ancora più perfetti
10 anni fa: Spaghettini con salsa di pomodoro cruda, peach cobbler croccante e insalata di chowder di mais
11 anni fa: Fragole e panna con briciole graham e strata di mais, cheddar e cipollotto
12 anni fa: Pesche croccanti alle mandorle, ghiaccioli al lime e zucchine e crocchette di parmigiano
13 anni fa: Feta al forno in stile mediterraneo con pomodori, porri, bietole e focaccia con mais e budini alla vaniglia con mirtilli arrostiti
14 anni fa: Crostata crumble alle nocciole e prugne, frittelle di zucchine e salsa di pomodoro semplice
15 anni fa: Toast con insalata di melanzane e shortbread alle pesche
16 anni fa: Pizza con melanzane grigliate e olive e cupcake alla pesca con glassa al brown sugar
17 anni fa: Pomodori lenti al forno, kefta e spiedini di zucchine e torta alle prugne con fossette
18 anni fa: Torta al doppio cioccolato e soba piccanti con shiitake
19 anni fa: Moules frites e zuppa all’aglio con 44 spicchi
Grossi pezzi di cavolo e halloumi vengono infilzati sugli spiedini e grigliati finché non si abbrustoliscono — dolci, affumicati, salati — e perfetti in ogni morso, spennellati con un indimenticabile olio al limone, aglio e erbe aromatiche.