Oh, volevi una ricetta per il banana bread di zucchine al cioccolato? Non sai che questo è un food blog? Sono contrattualmente obbligata a raccontare una storia tortuosa e irritantemente irrilevante in ogni introduzione, tenendoti lontano dalla ricetta il più a lungo possibile per scopi nefasti, forse stregati, e non voglio deludere. La settimana prossima festeggerò il mio ventesimo anniversario di matrimonio con un ragazzo che ho conosciuto perché avevo scritto delle elucubrazioni su un blog su, tipo, gli appuntamenti e New York City e cose divertenti che erano successe, lui l’ha letto, siamo andati a prendere qualcosa da bere, io ho smesso di uscire con altri, ho avuto bisogno di un nuovo argomento per riempire il vuoto, e Smitten Kitchen è nato un anno dopo. [Alcune persone hanno figli di luna di miele, io, ehm, vi ho avuti.]
“Impossibile!” immagino dirai ora, “sei troppo giovane per essere sposata da 20 anni!” E non potrei essere più d’accordo! Sono quasi sicura che ci siamo appena conosciuti. Sono abbastanza certa che poco sia cambiato (beh, tranne quei due fantastici bambini e una spruzzata di capelli grigi su di lui di cui mi attribuisco la responsabilità e di cui vado fiera). Ci piace ancora ricevere gente, ci piace ancora uscire, amiamo ancora Parigi e New York, e — ecco, arriva il punto reale! — lui continua a cercare di convincermi a mettere il cioccolato in più ricette. Nel 2014 è riuscito a convincermi a mettere il cioccolato nel mio banana bread alla banana, e da uno sguardo alla sezione commenti lunga 899, sembra che tu sia contento che l’abbia fatto. E ora è il momento di quello che lui insiste essere il perfetto plumcake di zucchine al cioccolato, così atteso che l’IA pensa che esista già.
Questo è un plumcake al cioccolato incredibilmente fudgy con una crosticina croccante che contiene la maggior parte di mezza libbra di zucchine e, mentre non proverei mai a mettere le zucchine nell’angolo — noi mettiamo in risalto le zucchine su Smitten Kitchen, grazie mille — la realtà è che se avessi gli occhi chiusi, e forse anche con gli occhi aperti, non sapresti mai che dentro c’è una verdura. È questa la notizia migliore di sempre? Un abominio? Il pane di zucchine dovrebbe avere il sapore di un brownie? Ti lascerò decidere da solo, tu e tutti gli amici che vi farete quando porterete questo dovunque andiate questo fine settimana. Cin cin! E grazie per far parte della nostra storia.
Double Chocolate Zucchini Bread
Questo è un mattone imponente di plumcake di zucchine da 2,5 libbre, facilmente 1,5 volte la dimensione della maggior parte delle ricette standard, quindi per favore non storcere il naso per il livello di olio o zucchero — sono tutti nelle giuste proporzioni e il risultato è solo moderatamente dolce. Se hai una bilancia, questa è una ricetta monociotola. Puoi usare qualsiasi tipo di cacao in polvere qui, ma la mia preferenza è per il cacao trattato all’olandese, o praticamente quello che si trova in qualsiasi marca europea. Solo un avviso: il tempo di cottura è lungo. Negli ultimi tre test ci sono voluti 1 ora e 25 minuti, ma so che i forni variano. Puoi tagliarlo subito ma mi piace molto di più il secondo giorno, quando l’umidità si distribuisce nella mollica in modo uniforme e la superficie è extra croccante.
2 tazze (13 once o 370 grammi) di zucchine grattugiate, ben pressate nel misurino ma non strizzate, grattugiate con i fori grandi di una grattugia a scatola
2 uova grandi
2/3 di tazza (160 ml) di un olio dal sapore neutro, olio d’oliva o burro non salato fuso
1/2 tazza (95 grammi) di zucchero di canna scuro compattato
1/2 tazza (100 grammi) di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 3/4 cucchiaini di sale kosher (marca Diamond; con altre marche usare la metà)
1 1/4 cucchiaini di cannella in polvere (opzionale)
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 1/3 tazze (180 grammi) di farina per tutti gli usi
2/3 di tazza (55 grammi) di cacao in polvere non zuccherato
1 1/3 tazze (8 once o 170 grammi) di gocce di cioccolato semidolce, divise
2 cucchiai (25 grammi) di zucchero grezzo o turbinado
Riscalda il forno a 350 °F. Ungi leggermente uno stampo da plumcake da 6 tazze o 9×5 pollici con spray antiaderente. Per facilitare l’estrazione, fodera il fondo e i due lati lunghi con una striscia di carta forno a mo’ di “sling”.
Metti le zucchine grattugiate in una ciotola grande e aggiungi olio, uova, zuccheri, vaniglia e sale. Sbatti fino a che non sono combinati. Cospargi la cannella, se la usi, il bicarbonato e il lievito sulla superficie dell’impasto e mescola fino a che non sono incorporati — e poi, per sicurezza extra che gli ingredienti siano ben distribuiti, dagli 10 mescolate in più. Se il tuo cacao è grumoso, come succede sempre a me, setaccialo sopra l’impasto. Aggiungi la farina e mescola fino a che non è combinata. Metti da parte 2 cucchiai di gocce di cioccolato e aggiungi il resto all’impasto, mescolando per amalgamare. Versa nello stampo preparato e livella la superficie. Cospargi con le gocce di cioccolato messe da parte e lo zucchero grezzo o turbinado — non lesinare.
Cuoci per 1 ora e 20-30 minuti. Uno stecchino inserito nel centro non uscirà pulito, perché questo pane è così fudgy, ma non dovrebbe sembrare impasto crudo.
Se puoi resistere, lasciarlo raffreddare completamente nello stampo aiuta a farlo rassodare. Io lo lascio nello stampo tutta la notte, scoperto. Per servire, rimuovilo con attenzione dallo stampo e servi a fette.
Da preparare in anticipo: questo pane di zucchine si conserva fino a una settimana in frigorifero, sì, in frigorifero — anche se non si rovinerà a temperatura ambiente (per 2-3 giorni). È così fudgy che penso sia meglio conservarlo freddo. Io conservo il double chocolate zucchini bread nello stampo con la parte superiore scoperta, per mantenerla croccante. Premo un pezzo di pellicola o alluminio solo contro l’estremità tagliata del dolce.
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Questo è un plumcake al cioccolato straordinariamente fondente con una crosticina croccante che contiene la maggior parte di una libbra di zucchine, ma a occhi chiusi non capiresti mai che c'è una verdura dentro…