О, вы хотели рецепт шоколадного хлеба с кабачками? Разве вы не знаете, что это кулинарный блог? По контракту я обязана рассказывать в каждом вступлении витиеватую и бесконечно неуместную историю, задерживая вас от рецепта как можно дольше по коварным, возможно ведьмовским причинам, и я не хочу разочаровывать. На следующей неделе я буду отмечать 20-ю годовщину свадьбы с парнем, которого я встретила потому, что писала какие-то сумбурные вещи в блоге о том, например, о свиданиях и Нью-Йорке и забавных случаях, что с ним случалось; он это прочитал, мы пошли выпить, я перестала встречаться, мне нужен был новый объект для заполнения пустоты, и спустя год появился Smitten Kitchen. [У некоторых людей дети на медовом месяце, у меня, эм, получились вы.]
«Невозможно!» —, наверное, скажете вы сейчас, — «вы слишком молоды, чтобы быть женатыми 20 лет!» И я полностью с вами согласна! Мне кажется, мы только что встретились. Мне кажется, мало что изменилось (ну, кроме этих двоих замечательных детей и нескольких седых волос у него, за которые я принимаю личную ответственность и горжусь). Мы до сих пор любим принимать гостей, до сих пор любим гулять, до сих пор любим Париж и Нью-Йорк, и — вот он, настоящий смысл! — он до сих пор пытается убедить меня класть больше шоколада в рецепты. В 2014 году ему удалось уговорить меня добавить шоколад в банановый хлеб, и по взгляду на раздел с 899 комментариями кажется, что вы рады, что он это сделал. А теперь настало время для того, что он настаивает как идеальный кабачковый хлеб с шоколадом, настолько долгожданный, что искусственный интеллект думает, будто он уже существует.
Это феноменально плотный и влажный шоколадный кекс-лава с хрустящей корочкой, в котором содержится почти полфунта кабачков, и хотя я бы никогда не стала прятать кабачок в угол — мы, между прочим, почитаем кабачок на Smitten Kitchen — на самом деле, если бы вы закрыли глаза, а возможно и с открытыми, вы бы никогда не догадались, что внутри овощ. Это лучшая новость на свете? Мерзость? Должен ли кабачковый хлеб на вкус быть как брауни? Дам вам разобраться самим, вам и всем тем друзьям, которых вы обзаведётесь, когда принесёте это куда-нибудь в эти выходные. За здоровье! И спасибо, что являетесь частью нашей истории.
Двойной шоколадный хлеб из кабачков
Это возвышающийся кирпич весом 2,5 фунта (≈1,1 кг) кабачкового хлеба, легко в 1,5 раза больше большинства стандартных рецептов, так что, пожалуйста, не пугайтесь количества масла или сахара — они все приведены по пропорции, и результат умеренно сладкий. Если у вас есть кухонные весы, это рецепт «в одной миске». Можно использовать любой вид какао-порошка, но я предпочитаю обработанное по голландскому процессу, то есть тот, который обычно встречается у европейских брендов. Небольшое предупреждение: время выпекания длительное. В последних трех тестах у меня уходило 1 час 25 минут, но я знаю, что духовые шкафы разные. Разрезать можно сразу, но мне больше нравится на второй день, когда влага равномерно распределяется по крошке, а верх становится особенно хрустящим.
Ингредиенты:
2 стакана (13 унций или 370 г) тёртых, плотно утрамбованных кабачков, не отжимать, тёртых на крупной стороне терки
2 крупных яйца
2/3 стакана (160 мл) нейтрального растительного масла, оливкового масла или растопленного несолёного сливочного масла
1/2 стакана (95 г) тёмного коричневого сахара, плотно утрамбованного
1/2 стакана (100 г) гранулированного сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 3/4 чайной ложки кошерной соли (марка Diamond; для других марок используйте половину)
1 1/4 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
3/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/3 стакана (180 г) пшеничной муки общего назначения
2/3 стакана (55 г) несладкого какао-порошка
1 1/3 стакана (8 унций или 170 г) полусладких шоколадных капель, разделённых
2 столовые ложки (25 г) сырого или турбинадо сахара
Разогрейте духовку до 350°F (≈175°C). Легко смажьте 6‑cup или форму для хлеба размером 9×5 дюймов антипригарным спреем. Для более лёгкого извлечения выстелите дно и две длинные стороны полоской пергаментной бумаги.
Поместите тёртые кабачки в большую миску и добавьте масло, яйца, сахара, ваниль и соль. Взбейте венчиком до объединения. Посыпьте поверхность теста корицей, если используете, содой и разрыхлителем и перемешайте до объединения — и затем, для дополнительной гарантии равномерного распределения ингредиентов, сделайте ещё 10 помешиваний. Если ваш какао комковатый, а у меня всегда такой, просейте его поверх теста. Добавьте муку и перемешайте до объединения. Отложите 2 столовые ложки шоколадных капель и добавьте остальные в тесто, перемешивая до распределения. Вылейте в подготовленную форму и разгладьте верх. Посыпьте отложенными шоколадными каплями и сыром или турбинадо сахаром — не экономьте.
Выпекайте 1 час 20–30 минут. Зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, потому что этот хлеб очень плотный и влажный, но он не должен выглядеть как сырое тесто.
Если вы выдержите, дайте полностью остыть в форме — так он лучше схватится. Я оставляю свой в форме на ночь, не заворачивая. Для подачи аккуратно извлеките из формы и нарежьте ломтями.
Заранее: Этот кабачковый хлеб хранится до одной недели в холодильнике — да, в холодильнике — хотя при комнатной температуре он не испортится (2–3 дня). Он настолько влажный, что, на мой взгляд, лучше хранить его холодным. Я храню двойной шоколадный хлеб из кабачков в форме для кекса с открытой верхней частью, чтобы он оставался хрустящим. Пластиком или фольгой прижимаю только разрезанный торец кекса.
Ранее
6 месяцев назад: Зити с нутом, колбасой и капустой кейл
1 год назад: Треугольник из китайской капусты Napa с мисо-дрессингом
2 года назад: Кукурузный cacio e pepe
3 года назад: Кукурузный масло‑фарро
4 года назад: Запечённый фарро с летними овощами
5 лет назад: Томатный тарт Матильды
6 лет назад: Тофу с чёрным перцем и баклажан
7 лет назад: Фокачча‑сэндвичи для большой компании
8 лет назад: Пирог с ежевикой и голубикой с крошкой
9 лет назад: Пицца с летней тыквой, мороженое «Пич Мелба», и салат из дыни с чили и лаймом
10 лет назад: Малина с дроблёным льдом
11 лет назад: Холодная лапша с мисо, лаймом и имбирём и абрикосово‑фисташковые квадраты
12 лет назад: Блинчики с обуглённой кукурузой, лепёшка с взрывными помидорами, кукурузой и кабачком и эскимо с клубникой, лаймом и чёрным перцем
13 лет назад: Брусничные лимонные батончики и соус для стейка с обжаренным перцем
14 лет назад: Блины со сливами, рикоттой и мёдом
15 лет назад: Повседневный шоколадный торт и паста‑салат с кабачками и миндалём
16 лет назад: Спаржа с чоризо и гренками и пирог‑плита с кислой вишней
17 лет назад: Сальса из канталупы и пирог с сливами и салат из запечённой моркови с авокадо
18 лет назад: Huevos Rancheros, батончики с черничной крошкой, салат из китайской капусты Napa с пахтовой заправкой и быстрый обжаренный кабачок
19 лет назад: Мидии фритес
Навигация по записям
Это невероятно влажный и плотный шоколадный кекс в форме буханки с хрустящей корочкой, в котором содержится большая часть фунта цукини, но если бы вы закрыли глаза, вы бы никогда не догадались, что внутри есть овощ.