In etwas, von dem ich nie erwartet hätte, dass ich es klären müsste, handelt es sich um ein Hot-Dog-Rezept, aber es ist kein Rezept für Hot Dogs. Ich weiß, dass ich eine Geschichte habe, Lebensmittel von Grund auf neu zuzubereiten, was die meisten vernünftigen Menschen nicht für nötig halten — Frischkäse, Fig Newtons, Bagels, Vanilleextrakt und [bald erhältlich] auch Mandelextrakt — aber ich überlasse es den Experten, normalerweise bei Hebrew National, das „Zerkleinern von Fleisch mit Gewürzen, Salz und Konservierungsmitteln zu einer glatten, feinen Emulsion“, bevor es „in Därme gefüllt und geräuchert“ wird.
Während das allererste Hot-Dog-Rezept von Smitten Kitchen also kein Rezept zur Herstellung von Hot Dogs ist, puh, ist es ein Rezept für meine Lieblingsart, sie zuzubereiten. Und bei diesem Thema, wie bei so vielen anderen Dingen, habe ich viele Meinungen.
→ Butterfliegen ist am besten: Ich mag meine Hot Dogs butterfliegen, d.h. in der Mitte aufgeschnitten, aber das letzte Stück zusammenhängend gelassen, dann flachgedrückt und auf einem Grill oder in einer Pfanne gegart. Diese Methode ermöglicht es dem Hot Dog, von innen heraus braun und knuspriger zu werden. Es gibt auch strukturelle Vorteile: weniger Rollen während des Garens, und — das ist entscheidend — bessere Unterstützung für die Beläge.
→ Essig-Eisberg: Während ich auch alle klassischen Hot-Dog-Beläge liebe — gelber Senf, Ketchup, gehackte rohe Zwiebeln — habe ich zwei weitere Favoriten: Erstens mag ich kalten, knackigen Eisbergsalat, aber ich mag ihn zuerst ein wenig eingelegt, mit Essig, wenn man so will. Meine Schwiegermutter macht eingelegten Eisbergsalat und ich werde nicht ruhen, bis ich jeden davon überzeugt habe, dass es keinen überlegenen Sandwich- oder Frank-Belag gibt. Es fügt die genau richtige Kühle, den Crunch und die Säure hinzu, die ich an einem heißen Tag, aber auch an allen Tagen möchte.
→ Kartoffelchips: Und wenn du keine zerbröselten Kartoffelchips auf deinen Hot Dogs verwendest, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um damit zu beginnen. Ich habe das zum ersten Mal vor Jahrzehnten in einer Reisereportage über Venezuela gelernt* [ich hatte zuvor nur Kartoffelchips erlebt, die in ein PB&J-Sandwich in der Schulkantine gesteckt wurden, das solltest du nicht abwerten, bis du es ausprobiert hast], aber ich habe gelernt, dass es auch in ganz Lateinamerika genauso beliebt ist. Die ultradünnen „Kartoffelstäbchen“-Chips sind in Stadionverkäufen üblicher, aber ich verspreche, dass zerbröselte Kesselchips hier ebenfalls ausgezeichnet sind.
Während eine Hitzewelle über den Osten der USA hereinbricht, wäre es nachlässig, nicht zu erwähnen, dass, wenn du damit einverstanden bist, die große amerikanische Tradition des Kochens über heißen Metallgittern bei dreistelligen Temperaturen zu überspringen, um die perfekt gute Küche, die wir drinnen haben, zu nutzen, du tatsächlich alle Teile dieses Hot-Dog-Rezepts dort zubereiten kannst. Siehe auch: Ofenrippchen, Dry Rub Ofenhähnchen, knuspriges Ofen-Pulled Pork und jeden einzelnen meiner Slaws und Kartoffelsalate. Glücklicher Koch = glückliche alle.
* Venezuela wurde am vergangenen Wochenende von einem Erdbeben der Magnitude 4,8 getroffen, und Rettungsteams arbeiten rund um die Uhr unter katastrophalen Bedingungen, um Überlebende zu finden. Wenn du aus der Ferne helfen möchtest, ist eine der Lieblingsorganisationen von Smitten Kitchen, World Central Kitchen, vor Ort und serviert betroffenen Familien und Ersthelfern warme Mahlzeiten und bittet um Spenden, um mehr Menschen schneller zu erreichen. Du kannst hier beitragen.
Ein Rezept für Hot Dogs genau so, wie ich sie mag: aufgeschlitzt und belegt mit essigsaurem Eisbergsalat, gehackten Zwiebeln und salzigen zerbröselten Kartoffelchips.
