geschmorte Lauch und Linsen mit Rucola und Joghurt

      Ich habe nach einer frühlingshaften Möglichkeit gesucht, Lauch und Linsen auf eine unkomplizierte, ein-Topf-freundliche Art und Weise zu kombinieren, aber ich blieb an einer Sache hängen: wie nervig Lauch ist – und ich sage das aus einem Ort der Verehrung! Ich denke, Lauch ist eines der beeindruckendsten Gemüse, ein Ombre aus chromatischen Ringeln von buttergelb über erbsengrün bis hin zu einem blassen Lima-Ton. Sie sehen genau wie Frühling aus (auch wenn es klimatisch Juli draußen ist, aber nächste Woche wird es wieder März sein) und schmecken noch besser: Zwiebelartig, aber nicht scharf und seidig, wunderbar und ein wenig süß, wenn sie geschmort werden. Sie sollten überall sein, aber zuerst müssen wir die Tatsache ansprechen, dass, wenn Sie jetzt in den Laden oder auf den Markt gehen, um ein Bündel Lauch zu kaufen, Sie keine Ahnung haben, wie viel Lauch Sie bekommen.

      Hier kommt der Nebensatz: Ein „Bündel“ könnte zwei Lauchstangen sein oder es könnten vier sein. Sie könnten die dicksten, sandigsten Biester von Lauch sein, mit kaum zwei bis drei Zoll der weißen/blassgrünen Teile, die die meisten Rezepte verlangen, oder sie könnten wie auf den Fotos aussehen, mit schlankeren Stielen voller verwendbarer Teile. Wie kann man ein Rezept schreiben, wenn das Volumen aufgrund von Gemüse-Roulette irgendwo zwischen 1 und 4 Tassen liegen könnte? Gewicht, die zuverlässigste Methode, um fast jede andere Zutat zu kaufen, ist auch nutzlos, um Orientierung zu bieten, da es um den variablen Anteil des Gemüses geht, der verwendbar ist, und dieser kann im Laden nicht gewogen werden.

      [Ich habe gerade „variabler Anteil des Gemüses, der verwendbar ist“ gesagt. Ich bin auch erstaunt, dass ich Freunde habe.]

      Meine Lösung hier ist, ein Rezept zu schreiben, das einfach nicht interessiert, wie viel Lauch Sie haben; es wird unabhängig davon funktionieren. Sie bräunen dicke Ringe von so viel Lauch, wie Ihr Lauch ergeben hat, in Olivenöl in einer Pfanne* und lassen sie dann dort, fügen Knoblauch, einen Haufen Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Brühe und getrocknete Linsen hinzu. Lassen Sie es köcheln, übertragen Sie es in den Ofen, um das Kochen abzuschließen (40 bis 45 Minuten), und währenddessen bereiten Sie sich eine Schüssel Joghurtsoße mit Zitronensaft und Knoblauch und einen überdressierten Rucolasalat zu, genug, dass es unter dem Grün Abfluss gibt. Sie können das fertige Gericht direkt aus dem Topf essen, es mit dem Joghurt garnieren, die grünen darauf stapeln und den Dressing-Abfluss verwenden, um den Linsen zusätzlichen Schwung zu geben, oder Sie können es auf einen Teller häufen. Mein Teller beginnt mit einem Stück Sauerteig, das in Olivenöl gebraten wurde; es ist großartig, um alles zusammenzuschieben und aufzusammeln. Zusammen trifft dieses Gericht für mich alle Noten – ein wärmender Topf mit Hülsenfrüchten, aber auch ein Salat, alles wirklich einfach mit einer kurzen Zutatenliste und perfekten Resten, die wieder aufgewärmt werden können. Ich hoffe, Sie werden auch besessen davon.

      * Benutze ich die neue rosa Pfingstrose Staub x Smitten Kitchen Braiser, um das rosa-obsessive, linsenresistente 10-jährige Kind, das mit mir lebt, zu verführen? Natürlich tue ich das. Hat es funktioniert? Bwahaha…

      Geschmorter Lauch und Linsen mit Rucola und Joghurt

      1 Bündel Lauch (normalerweise 3 bis 4)OlivenölKoscheres SalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer3 Knoblauchzehen, zwei dünn geschnitten, eine gehackt1 Tasse getrocknete Linsen de puy (200 Gramm) (mein Favorit hier), gewaschen1 Bündel Frühlingszwiebeln (normalerweise 4 bis 6), dünn geschnitten (weiße und grüne Teile)Fein geriebene Schale und Saft von 1 großer Zitrone3 Tassen (710 ml) Gemüsebrühe (mein Favorit hier)1 Tasse (230 Gramm) ungesüßter Joghurt2 bis 3 Unzen (55 bis 85 Gramm) Rucolablätter, oder mehr nach Geschmack

      Heizen Sie Ihren Ofen vor: Auf 350°F (175°C).

      Bereiten Sie Ihren Lauch vor: Lauch ist notorisch sandig. Zuerst schneiden Sie alle Teile jedes Lauchs ab, die dunkler als hellgrün sind. Schneiden Sie die Wurzelenden ab. Ziehen Sie Schichten Ihres Lauchs zurück, bis Sie keinen sichtbaren Schmutz mehr haben, der nicht abgespült werden kann. Spülen Sie gründlich verbleibenden Schmutz oder Sand ab. Wischen Sie Ihre Arbeitsplatte und Ihr Messer ab (da ist viel Schmutz und Sand), und schneiden Sie dann die weißen und blassgrünen Teile in 1-Zoll-Ringe.

      Am Herd: In einer großen (3 bis 4 Quart) ofenfesten Pfanne mit Deckel (ich benutze diese) – oder, wenn Sie keine haben, verwenden Sie einfach eine breite, tiefe Pfanne für den Herd und übertragen Sie sie für den Schmorteil in eine Auflaufform – erhitzen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Hitze. Fügen Sie die Lauchringe hinzu und würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer; kochen Sie, bis sie unten gebräunt sind, etwa 4 bis 5 Minuten, dann wenden Sie jeden Lauch und kochen Sie, bis er auf der zweiten Seite gebräunt ist, 3 bis 4 Minuten. Streuen Sie die Pfanne mit geschnittenem Knoblauch und dann mit getrockneten Linsen. Gießen Sie vorsichtig die Brühe hinein, um die Linsen von den Oberseiten des Lauchs in die Pfanne zu „spülen“, damit sie gleichmäßig garen. Streuen Sie Zitronenschale und Frühlingszwiebeln darüber und würzen Sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es köcheln und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Übertragen Sie es in den Ofen.

      Im Ofen: Kochen Sie Lauch und Linsen zusammen für 40 bis 45 Minuten, oder bis der Lauch weich und die Linsen zart sind. [Verschiedene Linsensorten benötigen möglicherweise mehr oder weniger Zeit.] Es wird etwas Brühe in der Pfanne geben.

      Während der Lauch und die Linsen kochen: In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie den Naturjoghurt mit 1 Esslöffel Saft von der Zitrone, 1 gehackter oder mikrogeplanter Knoblauchzehe und Salz und Pfeffer nach Geschmack.

      In einer großen Schüssel verquirlen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft mit 3 bis 4 Esslöffeln Olivenöl und würzen mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie den Rucola mit dem Dressing; es ist mehr als nötig und das meiste wird am Boden der Schüssel landen. Keine Sorge, wir werden es auch verwenden.

      Zum Fertigstellen: Nehmen Sie den geschmorten Lauch und die Linsen aus dem Ofen. Sie können das Gericht direkt in Ihrer Pfanne fertigstellen – garnieren Sie es mit der Joghurtsoße und streuen Sie den Rucola darüber. Gießen Sie das verbleibende Dressing über das Gericht, um den Linsen und dem Lauch zusätzlichen Schwung zu geben. Oder Sie können es nach Ihrem Geschmack auf einem Teller anrichten – hier gezeigt mit dem Joghurt, der über den Teller geschwungen ist, einem Stück geröstetem Sauerteig und allem anderen, das darauf gestapelt ist.

      Weitere Dinge, die Sie hinzufügen/aufpeppen könnten: Geröstete Haselnüsse, dünn geschnittener Fenchel und/oder Parmesan, der mit einem Gemüseschäler im Salat gehobelt wird. Ich war versucht, etwas Kreuzkümmel zu den Linsen und dem Joghurt hinzuzufügen, vielleicht etwas Sumach auf den Salat, aber ich habe widerstanden, um es einfach zu halten. Sie könnten den Linsen definitiv etwas Schärfe mit 1/2 bis 1 Teelöffel milden oder normalen roten Pfefferflocken mit der Brühe geben. Und das ist fantastisch mit einem pochierten Ei oben drauf; es war mein Mittagessen die ganze Woche.

      Hinweis: Dies ist als glutenfrei gekennzeichnet, also sollte Ihr Toast natürlich auch glutenfrei sein.

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