Wuppi-Pai "Roter Samt" im Leckeren Blog

      Rezept zur Zubereitung:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vupi-paj-krasnyj-barhat/Anmerkungen zu den Zutaten:

      Kakaopulver. Für dieses Rezept ist es besser, normales, nicht alkalisiertes Kakaopulver zu verwenden. Damit wird die Farbe in Kombination mit dem Farbstoff intensiver. Mit alkalisiertem Kakao wird es dunkler bordeauxrot, da der Teig ohne Farbstoff von sich aus dunkler ist. Im Geschmack gibt es keinen wesentlichen Unterschied.

      Butter. Man kann Butter mit einem Fettgehalt von 72% verwenden. Sie sollte Zimmertemperatur haben, weich, aber nicht geschmolzen sein.

      Eier. Die Berechnung im Rezept basiert auf einem mittleren Ei mit einem Gewicht von 50-55 g ohne Schale. Laut Kennzeichnung ist das C-1 oder M. Es ist besser, wenn die Eier Zimmertemperatur haben.

      Zucker. Normaler weißer Zucker ist hier mehr als genug.

      Sauerrahm. Fettgehalt – 15-20%. In bestimmten Fällen kann man ihn durch dicken Joghurt mit einer leichten Erhöhung der Menge an Butter ersetzen.

      Mehl. Normales hochwertiges Mehl funktioniert hervorragend. Wenn es Kuchenmehl gibt (es ist schwächer, der Eiweißgehalt liegt bei etwa 8-9%), kann man es verwenden. Brotmehl eignet sich nicht.

      Farbstoff. Ich verwende Gel-Farbstoff, da man für eine intensive Farbe nur wenig benötigt. Die genaue Menge muss im Prozess bestimmt werden: nach und nach hinzufügen.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Die Butter wird mit Zucker und Salz zu einer cremigen Konsistenz geschlagen. Der Zucker löst sich dabei nicht vollständig auf – das ist normal.

      Wir fügen das Ei hinzu und schlagen es zu einer homogenen Masse. Dann fügen wir den Sauerrahm hinzu und schlagen erneut.

      Wir fügen das gesiebte Kakaopulver hinzu und kneten erneut. Dann fügen wir nach und nach das mit Natron und Backpulver gesiebte Mehl hinzu und kneten den Teig – die Konsistenz sollte wie bei einem Muffin sein.

      Wir fügen nach und nach den roten Farbstoff bis zur gewünschten Intensität hinzu.

      Der Teig muss dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben werden. Ich mache das mit einem Spritzbeutel mit einer einfachen runden Tülle – so werden die Hälften ordentlicher und ähnlicher in der Größe.

      Die Spitzen glätte ich mit einem feuchten Finger.

      Falls kein Beutel vorhanden ist, kann der Teig mit einem Löffel aufgetragen werden, aber die Form wird natürlich schlechter sein.

      Wichtig: Beim Auftragen des Teigs sollte man Platz zwischen den Portionen lassen, da sie im Ofen an Größe zunehmen. Wenn sie zu nah beieinander liegen, können sie zu einem einzigen Boden verschmelzen.

      Wir backen bei 180 °C etwa 12-15 Minuten. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

      Wir bereiten die Creme zu. Dazu verbinden wir in einer Schüssel kalte Sahne, Frischkäse, weiche (aber nicht geschmolzene!) Butter und Puderzucker. Wir schlagen mit einem Mixer bis zur homogenen Konsistenz.

      Wir füllen die Creme in einen Spritzbeutel und setzen sie auf die Hälfte der gebackenen Portionen.

      Wir decken sie mit der zweiten Hälfte ab und drücken sehr vorsichtig, damit sich die Creme verteilt.

      Wir stellen sie für ein paar Stunden in einen geschlossenen Behälter in den Kühlschrank zur Stabilisierung. Dann bestäuben wir sie nach Wunsch mit Puderzucker und servieren.

      Guten Appetit!



       Dieses Rezept für den Wuppy Pie "roter Samt" wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - geprüft und zubereitet.

      Möchten Sie danken? Das ist ganz einfach!