Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kish-s-lososem-i-shpinatom/Примечания по ингредиентам:
Рыба. Подойдут любые лососевые сорта – семга, норвежская форель, кижуч, фета и даже горбуша. В качестве альтернативы можно использовать белую рыбу, такую как треска, морской окунь или сибас.
Шпинат. В данном рецепте используется свежий шпинат, однако можно взять и замороженный. В последнем случае лучше выбирать шпинат целыми листьями, а не измельченный. Измельченный шпинат, конечно, тоже допустим, но он не добавит текстуры в начинку.
Указанный вес свежего шпината включает ножки, которые следует удалить. Вес замороженного шпината после разморозки и легкого отжимания должен составлять около 160 г.
Сыр. Для начинки я использую фету, но брынза также отлично подойдет.
Укроп. Как упоминалось в предисловии, он придаёт легкий и весьма уместный вкус. Если вы не любите укроп, можете его просто исключить.
Яйца. В рецепте нужны яйца среднего размера – С-1 или М. Это приблизительно 50-55 г без скорлупы.
Сметана. Жирность – 20-25%. В начинке для киша ее можно заменить сливками с жирностью 20-35%.
Мука. Для песочного теста лучше всего использовать муку высшего сорта с низким содержанием белка – 10,5 г на 100 г будет идеально.
Масло. Оптимальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Минимальная – 72%. В этом случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В целом, это допустимо.
Приступаем к приготовлению.
Готовим тесто. В блендер помещаем муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло.
Рубим до получения крошки с крупными кусочками жира.
Добавляем воду и быстро замешиваем тесто. Долго месить нельзя, иначе масло растает и тесто будет тугим.
Формируем из теста диск, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм и помещаем в форму.
Накалываем вилкой.
Сверху кладем фольгу или пергамент и насыпаем груз – фасоль, горох, рис или металлические предметы. У меня это перловка.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем убираем фольгу с грузом и ставим в духовку еще на 10 минут. Вынимаем, духовку не выключаем.
Готовим начинку.
Филе лосося нарезаем кубиками. Добавляем немного соли и перемешиваем.
Фету нарезаем чуть мельче, чем лосось.
Если вы используете свежий шпинат, то порядок действий таков:
Отрываем ножки у шпинатных листьев.
На среднем огне ставим глубокую сковороду, добавляем пару ложек воды и кладем шпинат.
Накрываем крышкой на пару минут, затем открываем и готовим, помешивая, пока шпинат не уменьшится в объеме, а лишняя жидкость не испарится. Следите, чтобы шпинат не подгорел!
Если у вас замороженный шпинат, просто размораживаем и отжимаем воду.
На выпеченную основу выкладываем рыбу, чередуя со шпинатом.
Для заливки соединяем яйца, сметану, мелко нарубленный укроп и взбиваем венчиком до однородного состояния. Солим по вкусу, помня, что фета тоже соленая.
Выливаем начинку в киш, стараясь равномерно распределить. Сверху выкладываем фету.
Ставим форму в духовку (она уже разогрета до 180 градусов) и выпекаем около получаса, пока начинка не схватится и не подрумянится.
Даем кишу остыть в форме примерно 15 минут, затем подаем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назар
Киш с лососем и шпинатом - это вкусные и проверенные рецепты. Вы можете найти подборки рецептов по ингредиентам, консультации от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.