Пирог с красной и белой рыбой на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/otkrytyj-pirog-s-krasnoj-i-beloj-ryboj/Примечания по ингредиентам:

      Мука. Для песочного теста лучше всего использовать слабую муку высшего сорта с низким содержанием белка – 10,5 г на 100 г будет идеальным.

      Масло. Оптимальная жирность масла для этого рецепта составляет 82,5%. Минимально допустимая – 72%. В таком случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В целом это приемлемо.

      Белая рыба. В первый раз я использовала орео дори для начинки, как указано в аннотации. Однако также отлично подойдут треска, морской окунь, сайда или даже минтаю.

      Красная рыба. Лососевые сорта – семга, норвежская форель, кета, горбуша, кижуч и другие – будут здесь уместны.

      Шпинат. В этом рецепте можно использовать как замороженный, так и свежий шпинат. Для замороженного лучше выбирать не резаный. Необходимо разморозить шпинат и немного отжать воду. Свежий шпинат нужно перебрать, оторвать стебли, а листья бланшировать в кипятке пару минут. Указанный вес шпината соответствует тому, который пойдет в тесто, поэтому учитывайте запас на разморозку или подготовку свежего шпината.

      Заливка. Подойдут и жирные сливки (30% и выше), и сметана. Использование первых придаст более сливочный вкус, а вторая – легкую кислинку.

      Яйца. Размер яиц – С-1 или M, что соответствует примерно 50-55 г без скорлупы.

      Теперь переходим к приготовлению.

      Готовим тесто.

      Для этого помещаем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Перемешиваем до получения крошки.

      Добавляем воду и быстро замешиваем тесто. Месить долго нельзя, иначе масло растает, и тесто получится жестким.

      Формируем из теста шар, оборачиваем его в пленку и помещаем в холодильник на 30-40 минут.

      Охлажденное тесто извлекаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем его в форму, прижимая ко дну и бортикам. Излишки обрезаем.

      На поверхность теста кладем лист фольги и сверху ставим груз (фасоль, горох или рис).

      Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 7 минут. Затем вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.

      Еще раз вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.

      Для начинки нарезаем рыбу кубиками примерно по 1,5 см. Кладем в миску.

      Шпинат размораживаем, слегка отжимаем и добавляем к рыбе. Приправляем натертым чесноком, солим и перчим. Перемешиваем.

      Для заливки соединяем яйца со сливками или сметаной и слегка взбиваем венчиком.

      Выкладываем начинку в основу, заливаем заливкой.

      Отправляем в духовку и запекаем, пока начинка не схватится, примерно 30 минут.

      Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем.

      Приятного аппетита!

      

       Этот рецепт открытого пирога с красной и белой рыбой проверен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это очень просто!

Другие статьи