Winterlicher Kohlsalat mit Mandarinen und Cashewnüssen

      Ich habe diesen speziellen Salat den ganzen Monat über begehrt und bin schließlich doch schwach geworden.

      Ich weiß, wir sollen Plätzchen backen — und das habe ich; so viele Plätzchen, dass ich inzwischen praktisch zu 45 % aus Butter und zu 15 % aus Streuseln bestehe — und ausgefallene Cocktails mixen und luxuriöse Dinnerpartys ausrichten (wir veranstalten stattdessen eine Latke-Wodka-Party: mehr dazu hier). Aber der Körper will, was der Körper will, und dieser wollte einen sehr kalten, sehr knusprigen Rotkohlsalat mit nur leicht säuerlichen Mandarinenstückchen und salzig-scharf-süßen gerösteten Cashews, durchzogen von Fenchel, Frühlingszwiebeln und einem Hauch frischer Minze mit einem sumachgesprenkelten Vinaigrette-Dressing, und er war konsequent, beharrlich, nervig damit, bis ich nachgab. Dann aß ich eine Schüssel im Stehen in der Küche auf eine Weise, wie ich es seit dem Tag, an dem ich mich zum ersten Mal in Brokkoli-Slaw verliebte, nicht mehr getan hatte. Um völlige Transparenz zu wahren: Ich werde das wahrscheinlich in etwa 5 Minuten wieder tun.

      Sollten Sie — nicht ich, offensichtlich — bereit sein zu teilen, passt er phänomenal zu allem anderen, was auf Ihrem Festtagstisch stehen könnte, von Latkes bis zu einem herzhaften Schmorgericht. Ich würde ihn auch als Brunch-Salat mögen. Oder vielleicht ist es etwas, das Sie nur für sich in einer Jahreszeit zubereiten, in der so viel unserer Zeit und Energie (freudig!) im Dienst anderer steht, etwas Merkwürdiges, das Sie tun — in der Küche stehen, Salat essen, zusehen, wie alle eilig vorbeihuschen, und mit der inneren Freude summen, die nur kommt, wenn man zehn Minuten lang keinen Grund hat, sich zu rühren.

      Winterlicher Krautsalat mit Mandarinen und Cashews

      Sumach ist ein dunkelrotes und leicht säuerlich schmeckendes Gewürz, das ich gern für Salate vorrätig habe. Burlap and Barrel macht einen großartigen. Auch frisch gemahlenes Paprikapulver funktioniert hier. (Ist es alt und staubig, einfach weglassen.)

      Gewürzte Cashews

      1 Tasse (115 Gramm) Cashews

      2 Esslöffel (25 Gramm) dunkler Rohrzucker

      1/2 Teelöffel koscheres Salz

      1/4 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer

      1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

      Zusammenstellung

      1 Pfund (455 Gramm) Rotkohl, dünn geschnitten oder zerkleinert (etwa 4 Tassen)

      1 kleiner oder eine halbe große Fenchelknolle, halbiert und dünn geschnitten (etwa 1 Tasse)

      3 normale oder 4 dünne Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (grüne und weiße Teile)

      Eine kleine Handvoll frische Minzblätter, dünn geschnitten

      3 Mandarinen (Klementinen und andere kleine Orangen funktionieren hier), geteilt

      2 Esslöffel (30 ml) Weißweinessig

      1 Teelöffel koscheres Salz

      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      1 Teelöffel Sumach, plus mehr zum Bestreuen

      Gewürzte Cashews (siehe oben)

      Bereiten Sie die gewürzten Cashews zu: Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 °F vor. Geben Sie die Cashews in ein Sieb und spülen Sie sie mit Wasser ab, ohne sie abzuschütteln. (So haben sie genau genug Feuchtigkeit, damit die Gewürze haften.) In eine Schüssel geben, Zucker, Salz, Cayenne und Paprika hinzufügen und so umrühren, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Wenn die Mischung etwas trocken erscheint, fügen Sie 1 weiteren Teelöffel Wasser hinzu. Verteilen Sie die Cashews auf einem kleinen, mit Backpapier ausgelegten Backblech und rösten Sie sie 8 bis 10 Minuten, bis die Nüsse dunkler sind. Ich mag sie sogar mit einigen schwarzen Stellen, daher lasse ich sie bis zu weiteren 3–5 Minuten drin, achte dabei aber genau darauf, dass sie nicht komplett verbrennen. Lassen Sie die Nüsse vollständig auf dem Blech abkühlen. [Ich stelle sie draußen hin und lasse die Winterluft die Arbeit machen.]

      Salat zusammenstellen: Kombinieren Sie Kohl, Fenchel, Frühlingszwiebeln und Minze in einer großen Schüssel. Pressen Sie eine Ihrer Mandarinen aus und gießen Sie 2 Esslöffel des Safts in eine kleine Schüssel. (Alles Übrige kann man wie einen Immun-Booster wegtrinken.) Fügen Sie Weißweinessig, 1 Teelöffel koscheres Salz, reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Sumach hinzu und verquirlen Sie alles. Über die Kohlmischung gießen und kosten, bei Bedarf mehr abschmecken. Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten, kann diese Mischung ein paar Stunden marinieren; sie wird nicht matschig.

      Schälen Sie die übrigen zwei Mandarinen und teilen Sie sie in Segmente. Haufen Sie die Hälfte Ihrer angemachten Salatmischung auf einen Servierteller, bestreuen Sie sie mit der Hälfte der Mandarinen und der Hälfte der Cashews. Es wird nach vielen Cashews aussehen, aber sie sind hier wirklich der Star der Show. Wiederholen Sie das mit dem restlichen Salat, den Mandarinen und den Cashews und los geht’s.

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