В 2007 году, когда этот веб-сайт только начинал, я поделилась рецептом многослойного клубничного шифонного торта. Я никогда раньше не готовила шифоновый торт, но принесла его на день рождения друга на крыше, правильно предположив, что никто не будет недоволен высоким, легким тортом, между слоями которого взбитые сливки и свежие клубники, даже если он был сделан не очень искусно.
Хотя я могла оценить шифоновый торт тогда, я не была его суперфаном. Шифоновые торты казались немного жесткими и худыми. Плюс, они требовали много усилий: просеивание; мука для тортов вместо универсальной муки; сахар-песок вместо обычного; нечетное количество белков и желтков; винный камень; и минимум три миски только для слоев торта. О, и шифоновые торты имеют склонность провисать в центре, когда остывают. Боже, где мы можем подписаться!?
Девятнадцать лет спустя, когда торт снова появился в очереди "Может, стоит обновить", я знала, что Деб 2026 года хочет устранить как можно больше этой жесткости, чтобы создать рецепт шифонового торта для реальной жизни — именно этот. По пути, опаздывая, как всегда, я глубоко влюбилась в шифоновые торты. [Я говорила друзьям, что теперь нахожусь в своей Эре Шифонового Торта, и они были так милы, что ждали, пока я обернусь, чтобы закатить глаза.] Но теперь я понимаю, действительно понимаю. Они не только легки, как воздух, и великолепны как летний десерт, но и слои сохраняются феноменально хорошо, такие же вкусные на шестой день, как и в день выпечки.
На моем дне рождения в пятницу вечером я задул свечи на увеличенной версии этого торта и проводила маму к ее машине. Когда я вернулась, на столах остался только один кусок, а тарелки были нетронутыми. Я запаниковала. "Где остальное? Они все еще режут его? Ты взяла? Ты?" По-видимому, за те минуты, что я была на улице, торт был "бешено поглощен прямо с сервировочных блюд" в тот момент, когда их поставили, минуя терпение и тарелки. Один друг описал его как "невесомый, тающий во рту десерт." Другой друг сказал мне сделать в два раза больше в следующий раз, потому что она не смогла взять третью порцию. Думаю, мы знаем, что нужно делать.
Вот несколько обновлений 2026 года:
Универсальная мука вместо муки для тортов: Я обнаружила, что убрав пару столовых ложек муки, этот торт остается мягким и мечтательным, не требуя покупки специальной муки или побочной формулы.
Сахар-песок вместо сахарной пудры: Здесь все работает отлично, обещаю.
Четное количество желтков и белков: Я знаю, что это делает вас такими же счастливыми, как и меня.
Без винного камня. Знаете, что такое винный камень? Это натуральная кислота (потассиум битартрат), которая может укрепить белковые связи в взбитых белках, помогая им не оседать. Знаете, что еще является кислотой? Лимонный сок, и он также отлично сочетается с этим вкусом торта. Плюс, мы уже использовали цедру, и я люблю использовать все части ингредиентов.
Без просеивания: Без него все вполне нормально.
Меньше мисок: И вам нужен только электрический миксер для белков.
Тонкие слои торта: Оригинальный торт был веселым, но слишком высоким, до такой степени, что я сфотографировала его без последнего слоя.
Лучшие взбитые сливки: Добавление немного крем-фреша или сметаны в взбитые сливки стабилизирует их.
Меньше разрыхлителя: Я была в нескольких повторных тестах, когда поняла, что случайно использовала гораздо меньше разрыхлителя, чем требовалось. Добавление большего количества не улучшило торт, поэтому я оставила его на более низком уровне.
Трюк, чтобы предотвратить усадку: Я узнала от King Arthur, что как только ваши слои шифонового торта выходят из духовки, вы можете несколько раз уронить их на стол. Это освобождает часть застрявшего пара и приводит к меньшему сжатию торта по бокам, когда он остывает.
Трюк, чтобы уменьшить провисание в центре: Поскольку шифоновые торты имеют склонность провисать в центре — т.е. не переживайте, если ваш тоже — я обнаружила, что мой провисал меньше, а иногда и вовсе не провисал, если я остужала их вверх дном, как вы могли бы сделать с трубчатым шифоновым или ангельским тортом.
Клубничный шифоновый торт, усовершенствованный
Это упрощенное, лучшее обновление клубничного шифонового торта 2007 года, и мой новый любимый шифоновый торт для всех летних фруктов и кремовых или заварных тортов. Вы можете удвоить этот рецепт и сделать высокий 4-слойный торт 9×13 дюймов, как я сделала для своей вечеринки.
Слои торта: 5 крупных яиц, разделенных; мелко натертая цедра половины лимона; 1 1/4 чашки (250 граммов) сахара-песка, разделенного; 1/3 чашки плюс 1 столовая ложка (80 граммов) растительного масла; 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки (150 мл) холодной или комнатной температуры воды; 1 чайная ложка (5 мл) экстракта ванили; 1 3/4 чашки (230 граммов) универсальной муки; 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя; 3/4 чайной ложки кошерной соли; 1 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Сборка: 2 1/3 чашки (550 мл) тяжелых или взбитых сливок; 1/4 чашки (30 граммов) сахарной пудры; 1 столовая ложка (15 мл) экстракта ванили; 3 столовые ложки (45 граммов) сметаны или крем-фреша; 2 фунта (905 граммов) свежих клубник, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками.
Разогрейте духовку: до 325°F (165°C).
Приготовьте слои торта: Легко смажьте дно 2 круглых форм для торта диаметром 9 дюймов антипригарным спреем и выстелите каждую форму подходящим кругом пергаментной бумаги. (Масло нужно только для того, чтобы удерживать пергамент на месте.) Не распыляйте спрей на стенки формы для торта. Легко смажьте два решетчатых охлаждающих подноса антипригарным спреем тоже; вы будете использовать их позже.
В одной большой миске взбейте желтки, лимонную цедру и 1 чашку сахара-песка. Сначала это будет казаться жестким и сухим, но продолжайте взбивать (1 минуту), и тесто станет более жидким и светло-желтым, как глазурь. Вмешайте масло, затем воду и экстракт ванили. Посыпьте половину муки на тесто, затем соль и разрыхлитель, затем вторую половину муки. Взбейте до однородности, пока не станет гладким. Это тесто будет очень густым на данный момент.
Во второй большой миске используйте электрический миксер, чтобы взбить белки до состояния, когда они будут достаточно густыми, чтобы держать крепкие пики. Постепенно добавляйте оставшуюся 1/4 чашки сахара, взбивая все время. Продолжайте взбивать белки, пока они не станут очень густыми и не будут держать крепкие пики; когда вы уберете (выключенные) венчики, кончик пиков немного наклонится. Добавьте лимонный сок и взбейте, чтобы соединить.
Добавьте 1/4 белков в желтковую смесь и взбейте, чтобы соединить; вы просто используете это, чтобы разрыхлить тесто. Осторожно сложите оставшиеся белки в
Мой лучший клубничный шифоновый торт с коротким тестом — это высокий, но невесомый десерт, который тает во рту, с почти всеми сложностями шифоновых тортов, устраненными, чтобы мы могли готовить его снова и снова.
