Mi opinión más firme sobre los acompañamientos de Acción de Gracias es que, siempre que sea posible, deberían servirse en una fuente para horno (o su elegante primo francés, un gratin). No quiero decir que tus acompañamientos deban limitarse a cosas que naden en crema, queso, mantequilla o en una feliz combinación de los tres —aunque un plato de esta categoría es muy bienvenido en mi mesa—; simplemente quiero decir que acompañamientos como estos, es decir, horneados en recipientes con paredes, tienden a resistir bien los tiempos de reposo, se recalientan bien y se mantienen calientes por más tiempo. Además, si te sientes un poco intrépido, platos como este también son amigos de quienes tienen un solo horno (¡hola!) y muchas cosas que recalentar a la vez. ¿Mi enfoque? Los apilo como en Jenga. Coloco fuentes rectangulares y ovaladas dos o tres en alto en el horno, girando cada una para que se asiente sobre la de abajo. Solo no golpees nada, ¿vale? Estas zanahorias horneadas crujientes son un ejemplo perfecto de un acompañamiento que se conserva y se recalienta bien. Pero también son mucho más. Aunque es un gratin (en el sentido de gratinado con pan rallado y dorado), la base es una salsa caldosa almendrada y mantequillosa que es rica pero que aún permite que las zanahorias sepan a zanahoria. Las zanahorias horneadas quedan tiernas pero no pulposas. Unas alcaparras añadidas cerca del final le dan viveza. Una cobertura de queso rallado y pan rallado tostado en mantequilla avellanada le aporta un crujido contundente y el nivel justo de decadencia. En conjunto, este plato es espectacular. Pero esto tiene otra cosa genial bajo la manga: lo hacemos con zanahorias baby. Últimamente he tratado de considerar más platos desde la óptica de ingredientes económicos y fácilmente disponibles que a menudo se desestiman. [Ver: Spinach and Ricotta Gnudi (hecho con espinacas congeladas) y The Best Baked Spinach (ahora con actualizaciones para espinacas congeladas).] Si usar una bolsa de zanahorias baby nos permite evitar pelarlas y cortarlas en bastones exactos, cosa que absolutamente nadie quiere hacer, sería una locura no hacerlo. Más acompañamientos de verduras horneados en bandeja para tu consideración: – The Best Baked Spinach – Crispy Sweet Potato Roast – Green Bean Casserole with Crispy Onions – Balsamic Braised Brussels with Pancetta – Garlic Butter Roasted Mushrooms – Unstuffed Mushroom Casserole – Potato and Leek Gratin – Simple Potato Gratin – Crusty Baked Cauliflower with Farro Ensaladas que aguantan: – Green Beans with Almond Pesto – Date, Feta, and Red Cabbage Salad – Brussels Sprouts, Apple, and Pomegranate Salad – Cauliflower Slaw – Broccoli Slaw – Shaved Fennel and Crushed Olive Salad Zanahorias horneadas crujientes con mantequilla avellanada Este es relativamente un acompañamiento pequeño, pero puedes duplicarlo o triplicarlo absolutamente en una fuente más grande. 1 libra (455 gramos) de zanahorias baby, las peladas y en bolsa5 cucharadas (75 gramos) de mantequilla sin sal, dividida3/4 taza de pan rallado tipo panko sin condimentarSal kosher1 chalota mediana, picada2 dientes de ajo, picados3 cucharadas (25 gramos) de harina de trigo todo uso1 taza (235 ml) de caldo de verdurasPimienta negra recién molida2 cucharadas de alcaparras, escurridas3 cucharadas de perejil picado, o una mezcla con hierbas que te gusten con las zanahorias, como cebollino y eneldo1 taza (85 gramos) de queso gruyère o comté rallado Precalienta el horno: a 350°F (176°C). Prepara las zanahorias: Nuestro mayor enemigo aquí es lo empapadas que vienen las zanahorias baby en las bolsas. ¡Pero vale la pena por la facilidad! Escurre las zanahorias (hay un charco en el fondo de la bolsa que está esperando para salpicarte) y colócalas en un bol forrado con unas capas de papel de cocina durante 10 minutos antes de empezar. Corta las zanahorias en cuartos a lo largo y vuelve a ponerlas en el bol forrado con papel mientras trabajas en los demás elementos. Haz las migas de mantequilla avellanada: En una sartén grande, derrite 2 cucharadas (30 gramos) de la mantequilla a fuego medio y sigue cocinándola, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla tenga motas marrones por todas partes y huela de maravilla. Añade el pan rallado y dos pizcas de sal a la sartén y tuesta, removiendo, hasta que estén dorados por todas partes. Saca las migas y resérvalas. Haz la salsa: Calienta las 3 cucharadas restantes (45 gramos) de mantequilla y tuéstala también. Una vez dorada, sube el fuego a medio-alto y añade las chalotas. Cocina las chalotas hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes, de 3 a 5 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más. Agrega la harina y cocina hasta que desaparezca; se verá como una pasta grumosa. Incorpora el caldo, removiendo hasta que la mezcla de harina se disperse. Lleva la salsa a punto de hervor y sazona con 1 cucharadita de sal kosher (yo uso la marca Diamond; con otras marcas empieza por la mitad) y varias vueltas de molinillo de pimienta negra. La salsa va a parecer demasiado espesa pero eso es intencional; saldrá más agua de las zanahorias mientras se hornean. Añade las zanahorias y mezcla, cociéndolas juntas durante un minuto. Incorpora 2 cucharadas de las hierbas. Monta y hornea: Transfiere las zanahorias y su salsa a una fuente para hornear de 1 cuarto (aprox.). Cubre bien con papel aluminio y hornea de 45 minutos a 1 hora, hasta que las zanahorias estén tiernas (pincha con un cuchillo o un palillo para comprobar que no ofrecen resistencia). Sube la temperatura del horno a 400°F (205°C). Transfiere brevemente a una superficie resistente al calor. Retira el aluminio y añade las alcaparras. Mezcla el queso y las migas tostadas y espolvoréalas por encima. Vuelve a meter en el horno durante 10 minutos, o hasta que el queso se haya derretido. Para más color en la superficie, pasa la fuente brevemente por el gratinador del horno. Serve: Espolvorea con la 1 cucharada restante de hierbas y a comer. Preparación anticipada: Puedes preparar el plato hasta el punto en que va al horno y detenerte por unas horas, o toda la noche en la nevera. También podrías detenerte justo antes de añadir el queso y las migas para el horneado final; esto sería ideal hacerlo justo antes de servir. Las sobras se pueden recalentar en un horno a 350°F. Navegación de la entrada

      Моё самое твёрдое мнение о гарнирах на День благодарения — по возможности они должны подаваться в форме для запекания (или в её шике́вом французском варианте — гратене). Я не имею в виду, что гарниры должны ограничиваться только тем, что плавает в сливках, сыре, масле или в счастливом сочетании всех трёх — хотя одно блюдо из этой категории на моём столе очень приветствуется — я просто хочу сказать, что такие гарниры, то есть запекаемые в посуде со стенками, обычно лучше переносят время отдыха, хорошо разогреваются и дольше остаются тёплыми.

      Плюс, если вы чувствуете себя немного бесстрашно, такие блюда — друг для тех, у кого одна духовка (привет!) и много всего, что нужно одновременно разогреть. Мой подход? Я играю с ними в Дженгу. Я складываю прямоугольные и овальные формы в два–три яруса в духовке, поворачивая каждую так, чтобы она устойчиво опиралась на нижнюю. Только ничего не толкайте, ладно?

      Эти хрустящие запечённые морковки — прекрасный пример гарнира, который хорошо хранится и разогревается. Но это ещё и гораздо больше. Хотя это гратен (в смысле поджаренной корочки и панировочных сухарей), основа — это коричневатый масляно-бульонный соус, богатый, но при этом позволяющий моркови оставаться морковью на вкус. Запечённая морковь становится нежной, но не кашеобразной. Небольшое количество каперсов, добавленных ближе к концу, сохраняет блюдо свежим. Посыпка из тёртого сыра и сухарей, поджаренных на коричневом масле, придаёт отчётливый хруст и именно тот уровень декаданса, который нужен. В целом это блюдо — зрелищно.

      Но у него есть ещё одна классная фишка: мы готовим его из мини-моркови. В последнее время я стараюсь рассматривать больше блюд через призму дешёвых, доступных ингредиентов, которые часто недооценивают. [См. Шпинатно-рикоттовые нудли (с мороженым шпинатом) и Лучший запечённый шпинат (теперь с обновлениями для мороженого шпината).] Если использование пакета мини-моркови позволяет нам избежать чистки и точного нарезания на батончики, чего абсолютно никто не хочет делать, было бы глупо этим не воспользоваться.

      Ещё пановые овощные гарниры для рассмотрения:

      – Лучший запечённый шпинат

      – Хрустящий запечённый батат

      – Запеканка из стручковой фасоли с хрустящим луком

      – Тушёная брюссельская капуста с бальзамиком и панчеттой

      – Запечённые грибы в чесночном масле

      – Грибная запеканка без фаршировки

      – Гратен из картофеля и лука-порея

      – Простой картофельный гратен

      – Хрустящая запечённая цветная капуста с фарро

      Салаты, которые держатся хорошо:

      – Стручковая фасоль с миндальным песто

      – Салат с финиками, фетой и красной капустой

      – Салат из брюссельской капусты с яблоком и гранатом

      – Слоу из цветной капусты

      – Слоу из брокколи

      – Салат из тонко нарезанного фенхеля и дроблёных оливок

      Хрустящие запечённые морковки в коричневом масле

      Это относительно небольшой гарнир, но вы вполне можете удвоить или утроить порцию, используя большую форму.

      1 фунт (455 граммов) мини-моркови, очищенной и упакованной в пакет

      5 столовых ложек (75 граммов) несолёного масла, размягчённого, разделить

      3/4 чашки панко-подобных простых панировочных сухарей

      Кошерная соль

      1 средний шалот, мелко нарезанный

      2 зубчика чеснока, измельчённые

      3 столовые ложки (25 граммов) пшеничной муки общего назначения

      1 чашка (235 мл) овощного бульона

      Свежемолотый чёрный перец

      2 столовые ложки каперсов, отцеженных

      3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, или смесь с травами, которые вам нравятся с морковью, например с шнитт-луком и укропом

      1 чашка (85 граммов) тёртого сыра грюйер или комте

      Разогрейте духовку: до 350°F (176°C).

      Подготовьте морковь: Наш главный враг здесь — насколько водянистой бывает мини-морковь в пакетах. Но ради удобства это стоит того! Слейте морковь (внизу пакета обычно есть лужица, готовая вас обрызгать) и положите её в миску, застланную несколькими слоями бумажных полотенец, на 10 минут перед началом. Разрежьте морковь вдоль на четвертинки и верните в миску на полотенцах, пока будете заниматься остальными компонентами.

      Приготовьте сухари с коричневым маслом: В большой сковороде растопите 2 столовые ложки (30 граммов) масла на среднем огне и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока масло не покроется коричневыми пятнышками и не начнёт приятно пахнуть. Добавьте в сковороду панировочные сухари и две щепотки соли и поджаривайте, помешивая, пока они не станут равномерно золотистыми. Выложите сухари и отложите в сторону.

      Приготовьте соус: Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки (45 граммов) масла и тоже подрумяньте. Как только масло подрумянится, увеличьте огонь до среднего-высокого и добавьте шалот. Готовьте шалот до мягкости и лёгкого подрумянивания по краям, 3–5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё одну минуту. Добавьте муку и готовьте, пока она не исчезнет; она станет похожей на крупную пасту. Влейте бульон, помешивая, пока мучная масса не распределится. Доведите соус до кипения и приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли (я использую бренд Diamond; с другими брендами начните с половины) и щедрой порцией свежемолотого чёрного перца. Соус покажется слишком густым, но это намеренно; в процессе запекания из моркови выйдет ещё вода. Добавьте морковь и перемешайте, готовя их вместе одну минуту. Вмешайте 2 столовые ложки зелени.

      Соберите и запекайте: Переложите морковь с соусом в форму для запекания объёмом 1 кварта. Плотно накройте фольгой и запекайте 45 минут — 1 час, пока морковь не станет мягкой (проверьте вилкой или зубочисткой — не должно быть сопротивления). Увеличьте температуру духовки до 400°F (205°C). Коротко переложите форму на жаропрочную поверхность. Снимите фольгу, вмешайте каперсы. Смешайте сыр и поджаренные сухари и посыпьте сверху. Верните в духовку на 10 минут, или пока сыр не расплавится. Чтобы добиться более насыщенной корочки сверху, на короткое время подержите форму под грилем духовки.

      Подача: Посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой зелени и подавайте.

      Подготовка заранее: Вы можете подготовить блюдо до момента отправки в духовку и приостановить процесс на несколько часов или на ночь в холодильнике. Также можно приостановить прямо перед добавлением сыра и сухарей для финальной запекания; это будет идеальным вариантом перед подачей. Оставшиеся порции можно разогревать в духовке при 350°F (176°C).

Другие статьи