Biscotti alla zucca con cioccolato e noci sul Blog Delizioso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennoe-pechene-s-shokoladom-i-orehami/

      Note sugli ingredienti:

      Purea di zucca. Per prepararla bisogna frullare la zucca cotta con un frullatore. Si può fare in tre modi: al forno, bollita o al microonde. Io di solito la cuocio al forno – così la purea ha un sapore di zucca più concentrato e contiene meno umidità in eccesso.

      Burro. In questo caso è meglio usare burro con un contenuto di grassi dell’80% o superiore.

      Zucchero. Nella ricetta si usano due tipi di zucchero: quello bianco comune e lo zucchero di canna. Potete usare solo lo zucchero di canna sostituendolo al bianco in rapporto 1:1. Con quello i biscotti risulteranno più aromatici. Se avete del muscovado in dispensa, sostituite con esso una parte dello zucchero di canna – verrà molto più gustoso.

      Anche lo zucchero bianco comune senza l’aggiunta di zucchero di canna funzionerà tecnicamente.

      Farina. Per i biscotti è meglio usare una farina a basso contenuto proteico – tipo 00 o farina per dolci. La farina forte per pane qui non va bene.

      Uova. Nella ricetta si usa il tuorlo, ma se preparate l’impasto per il doppio della dose potete sostituirlo con un uovo intero piccolo, 1:1 in peso. Indicazione: 1 tuorlo medio pesa circa 20 g.

      Amido. Si può usare amido di mais o di patate. In questo caso la sostituzione è 1:1.

      Spezie. Zenzero e cannella sono il classico abbinamento per i dolci alla zucca. Se avete una miscela pronta di spezie per pumpkin pie, potete usarla al posto di cannella e zenzero separati.

      Aggiunte. La mia combinazione preferita è cioccolato fondente e noci. In alternativa potete usare nocciole, anacardi, noci pecan o anche arachidi, se vi piace il loro sapore nei dolci. Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte o bianco. Inoltre si possono aggiungere mirtilli rossi disidratati o ciliegie.

      Procediamo con la preparazione.

      Sciogliete il burro e lasciatelo riposare 5 minuti.

      In una ciotola mescolate tutti i tipi di zucchero.

      Versate il burro tiepido, aggiungete la purea di zucca, il tuorlo e le spezie. Mescolate. Il burro caldo aiuterà lo zucchero a sciogliersi già durante la lavorazione dell’impasto, e questo influirà positivamente sulla consistenza dei biscotti.

      Aggiungete gradualmente la farina setacciata con l’amido, il lievito e il bicarbonato e impastate. L’impasto non deve essere troppo sodo – all’inizio vi sembrerà anche un po’ troppo morbido per formare i biscotti. Aggiungete il cioccolato tritato e le noci.

      Mescolate.

      Prelevate dall’impasto porzioni da 2 cucchiai (a me è più comodo farlo con il porzionatore per gelato), modellatele a palline e disponetele su una teglia foderata.

      È importante lasciare abbastanza spazio tra le palline, perché in cottura si allargheranno e, se lo spazio è poco, i biscotti si attaccheranno. Su una teglia standard 30x40 cm ci stanno comodamente 12 biscotti.

      Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180 °C e cuocete per 10 minuti in modalità ventilata, fino ai bordi dorati. Il centro resterà morbido.

      Tirate fuori la teglia dal forno e lasciate i biscotti riposare su di essa per 5–7 minuti. Si abbasseranno leggermente – è normale, deve andare così 🙂 Poi sollevate delicatamente i biscotti con una spatola e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare.

      Servite.

      Buon tè!

      I biscotti si conservano bene in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente. Però sono più buoni appena fatti, ancora leggermente caldi.

      Questa ricetta di biscotti alla zucca con cioccolato e noci è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del blog Vkusny Blog.

      Volete ringraziare? È semplice!