Cheesecake "Mokka" sul Blog Gustoso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-mokka/ Note sugli ingredienti:

      Cream cheese. Qui va bene qualsiasi formaggio cremoso tipo Philadelphia. Ma prima di preparare la farcia verificate la sua consistenza. Se il formaggio è molto morbido, potete modificare il bilanciamento tra formaggio e smetana (panna acida) per uniformare la consistenza della crema: mettere più formaggio e meno panna.

      Uova. Taglia delle uova – C-1 o M. Sono circa 50–55 g sgusciate.

      Zucchero. Meglio se è finemente granulato. Se i cristalli sono troppo grossi, potete macinarlo con un macinacaffè o usare zucchero a velo pronto.

      Biscotti. Gli "Oreo" o un loro equivalente sono perfetti qui. Perciò consiglierei di non sostituirli. Ma se questo tipo di biscotto è proprio introvabile, usate qualsiasi altro biscotto al cacao zuccherato – sarà comunque buono, seppure più semplice nell’abbinamento.

      Cioccolato. Per la farcia di questo cheesecake è ottimale usare cioccolato con circa 60–70% di cacao. Darà il gusto più bilanciato. Può essere in tavolette o cioccolato da copertura in callette.

      Caffè. In questa ricetta uso caffè solubile. È preferibile che sia in polvere fine. Se avete caffè granulare, è meglio macinarlo o schiacciarlo.

      Anche il caffè naturale può essere usato. Per farlo, unite 1 cucchiaio di caffè macinato alla panna prevista dalla ricetta, portate a ebollizione, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi filtrate attraverso un colino fine.

      Cacao in polvere. In questo caso potete usare qualsiasi cacao in polvere naturale – normale o alcalinizzato. Nesquik e bevande simili a base di cacao non vanno bene.

      Passiamo alla preparazione.

      Prepariamo la base.

      Dividete i biscotti a metà ed eliminate il ripieno bianco. Riduceteli in briciole con un frullatore. Aggiungete il burro fuso e mescolate. Trasferite in una tortiera a cerniera e pressate sul fondo (non è necessario creare i bordi).

      Mettete la tortiera nel forno preriscaldato a 160 °C e cuocete per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

      Unite il formaggio cremoso e lo zucchero, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.

      Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. Aggiungete la panna e mescolate di nuovo.

      Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

      Aggiungetevi il caffè e il cacao e mescolate. Unite la massa al cioccolato al composto di formaggio e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

      Versate la farcia nella tortiera sopra la base cotta.

      Mettete la tortiera nel forno preriscaldato a 160 °C, sul fondo del quale è già posta una teglia con acqua bollente. Cuocete il cheesecake per circa un’ora.

      È molto importante non cuocere troppo il cheesecake, altrimenti durante il raffreddamento potrebbe creparsi. Determinare la cottura della torta è abbastanza semplice: bussate con un cucchiaio sul bordo della tortiera: il cheesecake cotto dovrebbe tremare solo al centro (5–6 cm al centro).

      Lasciate il cheesecake pronto per 40 minuti nel forno spento e leggermente aperto, poi sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Dopodiché mettete in frigorifero per 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.

      Prima di servire passate un coltello lungo i lati della tortiera, staccate il bordo e trasferite il cheesecake su un piatto.

      Tagliate con un coltello bagnato e servite.

      Buon tè!

      Questa ricetta del cheesecake "Mokka" è stata testata e preparata dallo chef Tatyana Nazaruk - autrice del Vkusny Blog.

      Volete ringraziare? È semplice!