Wenn Sie eine hausgemachte Pizza wollen, die kein Kneten, kein spezielles Mehl und keine lange Wartezeit erfordert (denn wer von uns hat jemals gesagt „was ich wirklich will, ist eine Pizza, die erst in 1 bis 3 Tagen fertig ist“), sollten Sie wirklich, wirklich öfter Pfannenpizzen zu Hause machen. Sie könnten es sogar als lohnenswerte Ergänzung Ihrer Koch-Bucket-List für 2026 betrachten.
Sie sind praktisch unmöglich zu vermasseln und fallen in keine der Fallstricke, die die meisten hausgemachten Pizza-Versuche heimsuchen. Nicht nur, dass Sie den Teig nicht kneten müssen, Sie können ihn mit allen Belägen belegen, die Ihr Herz begehrt, und er wird niemals in der Mitte durchweichen oder durchhängen. Sie müssen den Ofen nicht wie ein Habicht bewachen oder am Ende etwas haben, das eher nach Keks als nach Pizza schmeckt — sie bäckt tatsächlich bei hoher Hitze eine volle halbe Stunde und verzeiht es Ihnen, wenn Sie sie ein wenig zu spät herausziehen. Sie brauchen keinen schicken Pizzaofen; der ganz einfache in meiner Wohnung macht das wie ein Profi.
Aber die Textur der Pizza schmeckt, als hätten Sie viel mehr dafür gearbeitet — ein dicker, luftiger Teig, kissenartig und gewellt mit geblottertem Käse und Belägen, die bis zu den gerösteten Käserändern reichen (einer meiner Lieblingsteile), und unten zu einer gewürzten Crouton-ähnlichen Knusprigkeit gebräunt, die beim Durchschneiden ein hörbares Knacken erzeugt.
Unten ist die Pizza in ihrer einfacheren Form: Sauce, zwei Käsesorten, ein wenig Basilikum obendrauf, von der „buttered noodle“-Fraktion der Familie genehmigt (nur ein Scherz; sie wird das Basilikum zerlegen). Aber Beläge lassen sich leicht ergänzen. Manchmal röste ich einige, während der Ofen vorheizt (dick geschnittene Champignons, gewürfelte Zwiebeln, Paprika und mehr); andere können dünn geschnitten und direkt vor dem Backen aufgetürmt werden (wie Pepperoni oder frisches Gemüse). Seien Sie großzügig mit den Belägen; sie werden die Pizza nicht beschweren.
Hinweis: Das ist der Pfannenpizzateig, den wir für die Spinach and Artichoke Pan Pizza, die Pizza mit Broccoli Rabe und gerösteten Zwiebeln und die Angry Grandma Pizza (in Smitten Kitchen Keepers) verwenden, aber als ich ihn letzte Woche zum Millionsten Mal zum Abendessen gemacht habe, fiel mir auf, dass die Seite dieses haushaltsübliche Lieblingsrezept ohne viel Tamtam noch nicht hat.
P.S. Falls du, mein jugendlicher Sohn, hier mitliest und dich fragst, welche Rezepte du in dieses grundlegende Rezeptarsenal aufnehmen könntest, über das wir gesprochen haben: ja, das hier! [Bevor du irgendwas sagst: nein, ich bin emotional nicht darauf vorbereitet, eine Website zu haben, die sich von der Zeit vor den Kindern über Brei bis zu einer Koch-Liste für einen Elftklässler spannt — aber hier sind wir!]
Einfache knusprige Pfannenpizza
Kein großer ofenfester Bräter? Wir machen das regelmäßig in einer 9×13-Zoll-Form: gleiche Backzeit, gleiche Portionen.
Kruste
2 Tassen (260 Gramm) Weizenmehl (Allzweckmehl)
1 Teelöffel Instanthefe
1 Teelöffel koscheres Salz (ich verwende koscheres Salz der Marke Diamond; bei anderen Marken die Hälfte verwenden)
1 Tasse lauwarmes Wasser (100° bis 115°F)
Olivenöl
Zum Belegen
3/4 Tasse Tomatensauce, vorbereitet oder selbstgemacht
6 Unzen grob geriebener oder zerrissener Mozzarella (1 1/3 Tassen gerieben)
1/4 Tasse geriebener Pecorino Romano oder Parmesan
Gewürze wie Salz, Chiliflocken und getrockneter Oregano
Eine Handvoll frisches Basilikum
Den Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz verquirlen. Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl dazugeben und mit einem Löffel oder einem Teigquirl zusammenbringen; die Mischung ein paarmal umrühren, damit keine ungemischten Mehlnester bleiben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und beim Schütteln deutlich bewegt, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur. Wenn Sie den Teig erst später benötigen, können Sie ihn kurz bevor er vollständig verdoppelt ist in den Kühlschrank stellen und ihn dort noch ein paar Stunden oder über Nacht fertig gehen lassen.
Die Pizza zusammenbauen: Heizen Sie den Ofen auf 450°F (230°C) vor. Eine 12-Zoll-(30-cm-)runde gusseiserne Pfanne mit 3 Esslöffeln Olivenöl ausstreichen. Den Teig in die Pfanne schaben und ihn einmal umdrehen, sodass er auf beiden Seiten geölt ist. Tauchen Sie die Finger in das Öl, um sie zu benetzen, und drücken Sie den Teig so gut wie möglich bis zum Rand ein; es ist in Ordnung, wenn er sich an dieser Stelle noch nicht vollständig dehnt. Locker abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit er das Gehen fertigstellt.
Zum Belegen: Die Sauce großzügig über den Teig löffeln und bis an die Ränder der Pfanne verteilen. Mit Mozzarella bestreuen, dann mit Pecorino oder Parmesan. Nach Belieben mit Salz, Chiliflocken und Oregano würzen und vor dem Einschieben in den Ofen einen letzten Esslöffel Öl über die Oberfläche träufeln.
Die Pizza backen: 30 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun und die Oberfläche geröstet ist. Ja, diese Backzeit und -temperatur sind korrekt. Es klingt sehr lang, aber ich habe hunderte dieser Pizzen gemacht und bereue es immer, wenn ich sie vor 30 Minuten herausnehme, weil die Ränder dann weniger befriedigend knusprig sind.
Zum Servieren: Mit frischem Basilikum bestreuen. Man kann sie direkt in der Pfanne servieren, aber ich schütze lieber meine Messer. Lösen Sie die Pizza aus der Pfanne und schieben Sie sie vor dem Zerteilen auf ein Schneidebrett.
Vorbereiten: Reste lassen sich fantastisch aufwärmen. Ich erhitze übrig gebliebene Stücke auf einem mit Folie bedeckten Backblech bei 350°F oder 375°F für 5 bis 10 Minuten.
Wie hier zu sehen: Ich habe diese gusseiserne Pfanne seit 20 Jahren! Man kann auch den Staub x Smitten Kitchen Bräter verwenden. Ich benutze diesen Teigquirl. Und ich bin total vernarrt in dieses umwerfende Olivenholzbrett, das ich mir kürzlich bei Etsy gekauft habe. Ich möchte jede Größe. Zwar kann man das auch in einer beliebigen 9×13-Zoll-Backform backen, aber ich habe genau dieses gekauft, weil ich wollte, dass die gusseisernen Ränder so gut werden wie in einer Pfanne. So eine Pizza ist ein so einfacher Treffer, wenn die Kinder Freunde mitbringen, dass ich mir vielleicht bald eine zweite kaufen werde.
Die einfachste, völlig unkomplizierte Pfannenpizza mit einem dicken, luftigen Teig, oben von blasig gebackenem Käse durchzogen und unten zu einer gewürzten, croutonähnlichen Kruste gebräunt, die beim … ein hörbares Knacken von sich gibt.