Желе из ежевики и сметаны с орехами на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ezhevichno-smetannoe-zhele-s-orehami/Примечания по ингредиентам:

      Ягоды. В этом случае подойдут как замороженные, так и свежие ягоды. Замороженные нужно предварительно разморозить. Ежевику можно заменить малиной, черникой, черной смородиной, вишней или клубникой. Малина и смородина заменяются в равных пропорциях, остальные ягоды без косточек можно использовать на 30% меньше. Для 5 порций вам понадобится 200 г готового пюре. Также можно использовать готовые замороженные пюре.

      Сметана. Жирность — от 15% до 25% по вашему вкусу. Если хотите сделать десерт легче, можно использовать йогурт, но имейте в виду, что кислинка в десерте будет более ярко выраженной.

      Орехи. Грецкие орехи здесь будут наиболее подходящими. В качестве варианта можно использовать пекан или фисташки. Миндаль для этого десерта слишком твердый, а кешью не имеет выраженного вкуса.

      Желатин. Здесь я применяю листовой желатин. Для его замачивания не нужно отмерять воду — он возьмет столько, сколько потребуется, остальное просто слейте. При использовании порошкового или гранулированного желатина соотношение с водой составляет 1 к 6 — то есть на 10 г желатина нужно 60 г холодной воды.

      Сахар. В данном случае лучше использовать очень мелкий сахар, который быстро растворится в сметане. По желанию его можно заменить на сахарную пудру в равных пропорциях по весу.

      Теперь перейдем к приготовлению.

      Сметанный слой

      Замачиваем желатин и даем ему набухнуть.

      Орехи мелко рубим ножом — не слишком мелко, но и не крупно.

      Смешиваем сметану с сахаром и взбиваем до полного растворения сахара.

      Желатин растапливаем в небольшом сотейнике на минимальном огне. Вливаем столовую ложку сметанного крема и быстро размешиваем. Затем добавляем еще одну ложку и снова перемешиваем.

      Теперь при постоянном взбивании вливаем желатиновую массу в оставшийся крем, чтобы выровнять температуры и избежать образования комков.

      Добавляем в крем нарубленные орехи и перемешиваем. Разливаем по стаканчикам и ставим в холодильник застывать.

      Ежевичный слой

      Замачиваем желатин и ждем, пока он набухнет.

      Тем временем готовим пюре.

      Ягоды пробиваем в блендере и протираем через сито. Это важный шаг, поскольку косточки ежевики крупные и жесткие, и будет неприятно, если они попадутся в нежном желе.

      Из указанного в рецепте количества ягод должно получиться 200 г пюре.

      Перекладываем пюре в сотейник и нагреваем до горячего состояния (до кипения не доводить). Добавляем набухший желатин и перемешиваем до его полного растворения. Перекладываем в миску, отставляем на некоторое время до остывания.

      Соединяем сметану с сахаром и взбиваем до растворения.

      Добавляем в ежевичное пюре четверть сметанного крема и быстро перемешиваем. Затем соединяем с оставшимся сметанным кремом.

      Достаем стаканчики со сметанным желе из холодильника и аккуратно выливаем слой ежевичного пюре.

      Снова ставим в холодильник для полного застывания.

      Готовое желе по желанию можно украсить ягодами, взбитыми сливками или дополнительными нарубленными орехами.

      Приятного аппетита!

       Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ezhevichno-smetannoe-zhele-s-orehami/

Другие статьи